黄油健康吗？最终答案

内容

• 所以，黄油中的饱和脂肪是 好的?
• 你应该吃的那种黄油（适量）
• 审查

不久前，黄油对你有害。但是现在，人们正在他们的发芽谷物吐司上涂抹“健康食品”，然后将其放入咖啡中。 （是的，有人说黄油实际上对你没有那么坏。）为什么？ “这一切都归结为关于饱和脂肪的科学观点，”圣路易斯的注册营养师亚历克斯·卡斯佩罗 (Alex Caspero) 说。问题是，我们认为我们对饱和脂肪的了解大部分是错误的。

脂肪会让你发胖——这是一个很容易做出的假设，几十年来许多研究人员和营养学家坚信这一假设。他们还认为脂肪，或者更准确地说是饱和脂肪（黄油中含有大量脂肪）会增加患心脏病的风险。这一观点源自于 1948 年开始的弗雷明汉心脏研究。这项研究对脂肪进行了诽谤，但现在许多专家表示该研究存在缺陷。另一项诽谤饱和脂肪的重大对照临床试验，明尼苏达冠状动脉实验（从 1968 年到 1973 年）最近也被称为 BMJ 一样有缺陷。

一个 2014 内科年鉴 对超过 50 万人的荟萃分析发现，饱和脂肪消耗量增加与心脏病之间没有联系。当哈佛大学 T.H.陈公共卫生学院梳理了之前详细介绍了 68,000 多人的饮食方法和减肥结果的研究，他们发现，在帮助人们减肥和保持体重方面，高脂肪饮食实际上比低脂肪饮食更好。 （这转化为 LCHF 饮食，如阿特金斯饮食，它被誉为减肥和重新思考过去低脂肪趋势的一种方式。）

然而，新的研究结果表明，最初研究饱和脂肪可能不仅存在缺陷，而且可能存在缺陷。 有目的地 有缺陷。新发现的文件，发表于 JAMA 内科，表明糖业实际上在 1960 年代付钱给科学家，将饱和脂肪归咎于心脏病的原因。正如预期的那样，每个人都相信“饱和脂肪不好”的炒作，低脂肪热潮开始了。糖业公司在这场游戏中占有一席之地，因为低脂食品通常会添加糖分，以增强不含脂肪的风味。

健康后果并不好。 “当关于饱和脂肪的消息出来时，我们用精制碳水化合物代替了饱和脂肪，”卡斯佩罗说。 “就心脏病风险而言，这可能更有害。”这肯定对美国人的腰围不利。根据美国健康信托基金会和罗伯特伍德约翰逊基金会的一份报告，BMI 为 40 或更高（将他们归类为“极度肥胖”）的美国成年人比例在过去 30 年中飙升，覆盖率接近 8%的人口。

另外，当谈到替代黄油时，可笑的加工人造黄油也好不到哪儿去。在其众多人造成分中，部分氢化油是食品和药物管理局建议消费者尽可能限制的，并且在 2018 年 6 月 18 日之后将禁止添加到任何食品中。 部分氢化油是一种反式脂肪的非天然形式克利夫兰功能医学临床中心的注册营养师营养师 Kylene Bogden，MS，RDN，CSSD 解释说，它与炎症、肥胖和慢性疾病有关，包括心脏病、2 型糖尿病，甚至癌症。

所以，黄油中的饱和脂肪是 好的?

博格登说，你的饮食中确实需要脂肪才能保持健康，而饱和脂肪（包括黄油）在均衡饮食中肯定占有一席之地。

不幸的是，如果您没有注意到，美国的营养往往走极端。黄油方面的例子：根据美国黄油研究所的数据，目前美国人平均每年吃掉大约 5.6 磅黄油，比过去 40 年的任何时候都多。

“当然，它可能没有我们之前认为的那么有害，但我仍然不建议将它涂抹在所有东西上，”卡斯佩罗说。 “这是 不是 一种健康食品，仍然是脂肪和卡路里的集中来源。我也更喜欢人们从植物性来源中获取大部分脂肪，比如橄榄油，橄榄油富含不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪酸。”这符合当前的美国人饮食指南，该指南建议限制饱和脂肪每天摄入不到 10% 的卡路里，主要是通过用不饱和脂肪代替饱和脂肪。

虽然塔夫茨大学 2016 年的研究表明，黄油与总死亡风险的关系不大，不会增加患心脏病的几率，并且可能对 2 型糖尿病提供轻微的保护作用，但研究压倒性地表明不饱和脂肪酸可以改善健康并全面降低死亡风险。此外，研究发表在 英国营养杂志 表明当人们将饱和脂肪换成单不饱和脂肪时，他们甚至在不减少卡路里的情况下减肥。 “关于黄油的争论不是个案，”卡斯佩罗说。 “只是比以前灰了很多。”

你应该吃的那种黄油（适量）

如果你想在冰箱里放一根棍子，有机草饲黄油是黄金标准，博格登和卡斯佩罗都同意。那是因为喂食草而不是玉米或谷物并有机饲养的奶牛具有更健康的脂肪酸特征。

例如，发表在 美国临床营养杂志 表明来自牧场放牧奶牛的牛奶含有更多的亚油酸 (CLA)，一种不饱和脂肪酸 - 人们从乳制品中获得的 CLA 越多，他们心脏病发作的风险就越低。 Bogden 指出，来自有机饲养的草饲奶牛的牛奶也富含 omega-3 脂肪酸，这不仅有益于心脏，而且有益于整体炎症水平和健康。

“你就是你所吃的，你也是你的食物所吃的，”她说。 “在每一步，最好让这些食物尽可能天然。”只要你这样做，你就不必过多考虑你的黄油习惯。事实上，在前面提到的 2016 年塔夫茨研究中，研究人员得出结论，以一种或另一种方式调整摄入量并没有真正的好处。

“少量的草饲黄油是可以的，每天一根就不行，”卡斯佩罗说。 “只要你践行‘一切适度’规则，你就很好。”

审查