什么是蛋酒？假日饮料评论

内容

• 蛋酒的起源
• 成分和口味
• 尝起来像什么
• 蛋酒的营养成分
• 酒精含量
• 安全问题
• 底线

聚在假日壁炉旁，您可能会发现自己正在品尝节日蛋酒-或希望自己曾经在。

在全球范围内，制作和喝蛋酒是在冬季庆祝活动中响起的一种方式，它具有丰富的功能，有时甚至是酒醉。

当您绕过假日聚会巡回赛时，您可能想知道蛋酒是否健康或可以安全饮用。

本文探讨蛋酒，包括其来源，营养成分和安全性。

蛋酒的起源

人们普遍认为蛋酒起源于中世纪的欧洲饮料“ posset”，这种饮料是用热的，加糖的，加香料的牛奶制成的，再加上淡啤酒或葡萄酒。十三世纪的僧侣在添加鸡蛋和无花果的基础上享受这种混合。

在17世纪，雪利酒取代了啤酒或葡萄酒。由于这些成分（牛奶，鸡蛋和雪利酒）稀缺且价格昂贵，因此咖啡套与庆祝吐司，节假日和其他特殊场合有关。

最终，波塞特横渡大西洋，成为殖民地美国人的最爱。来自加勒比地区的朗姆酒更容易获得且更实惠，因此在当时成为蛋酒的首选酒。

目前尚不清楚什么时候开始将蛋筒称为蛋酒。显而易见的是，有些美国人非常喜欢自己的蛋酒，以至于为此狂暴。 1826年，新任命的上校禁止西点军校学生饮酒，购买或储存酒精。

在圣诞节前的几天，学员们得知他们的蛋酒不含酒精，因此走私了威士忌。在假日聚会上陶醉且无序，与上级人士的对抗被称为“蛋酒暴动”，并驱逐了20名学员。

相反，据说墨西哥蛋酒被称为“ rompope”，起源于17世纪普埃布拉修道院的修女。据认为，这是对西班牙度假鸡尾酒“ ponche de huevo”的改编，翻译为“鸡蛋拳”。

蛋酒的起源受到争议，但被认为与中世纪的欧洲饮料“ posset”有关。它最终横渡大西洋，并流行于美国和墨西哥。

成分和口味

人们喝这种爽快的调料在季节响起，并被其令人愉悦的口味和and废的乳脂所吸引。

传统上，蛋酒是一种基于牛奶的拳打。它将浓稠的奶油，糖和牛奶与生的生蛋黄和蛋清混合在一起（1、2）。

经常将波旁威士忌，威士忌或白兰地酒等蒸馏烈酒单独或组合使用。

蛋酒通常会冷藏，但在特别寒冷的夜晚可能会变热。

尝起来像什么

蛋酒的味道可能取决于您在世界上哪个地方喝（3）。

美国传统食谱偏甜，带有香草味，鸡蛋中带有泡沫和奶油质地。更具现代气息的产品可加入肉桂和肉豆蔻等温暖的香料。

波多黎各人版本使用椰子汁或椰子汁代替或添加了浓奶油。这种波多黎各人食谱的现代变化完全排除了鸡蛋，因此将其称为“ coquito”饮料。

在墨西哥，杏仁酱和牛奶的混合物代替了浓稠的奶油。此版本还包括香草和肉桂等香料。叫做“ rompope”。

全世界蛋酒中的一种常见成分是酒精。如果蛋酒配方中掺有酒精，则上述风味会与蒸馏酒的香气混合在一起（3）。

蛋酒是与假日季节相关的饮料。它通常由生蛋黄和蛋黄以及浓稠的奶油，糖和蒸馏酒制成。根据配方的不同，口味可能有所不同-从温暖的香料到香草再到椰子。

蛋酒的营养成分

蛋酒是一种沉重的饮料。实际上，一份4盎司（120毫升）的老式，商业化，不含酒精的饮料每包含200卡路里的热量和10克的脂肪，占这种营养素的每日价值（DV）的13％（4） 。

请记住，添加蒸馏酒会增加卡路里含量。

例如，一种受欢迎的烈酒白兰地1盎司（30毫升）会增加65卡的热量。许多食谱要求每份量加倍的量，这可以使一份白兰地味的蛋酒总计达到265-330卡路里（5）。

商业蛋酒中的成分差异很大，因此其营养成分也可能不同。

美国食品药品监督管理局（FDA）围绕商业蛋酒的定义具有宽松的参数。它可以合法地含有低至1％的蛋黄固体，仍然被称为蛋酒。有趣的是，它还必须至少含有6％的乳脂（1、2）。

素食主义者吃蛋酒，以蛋黄杏仁奶之类的名字出售，卡路里含量较低。含豆浆的丝绸之王每1/2杯（120毫升）食用90卡路里（6）。

这些纯素食蛋奶酒也可以在家中制作。自制版本使用植物牛奶基料（例如椰子奶或杏仁奶），并将其与腰果和温暖的香料混合。

酒精含量

如果使用酒精，则所添加酒精的类型可能会因国家/地区和配方而异。

乔治华盛顿的食谱著名地要求将牙买加朗姆酒，雪利酒，黑麦威士忌和白兰地混合在一起。

另一方面，秘鲁移交仅添加秘鲁白兰地类型的皮斯科舞曲。同时，墨西哥版本要求白兰地。

因此，酒精含量可能会有所不同，尤其是在自制食谱中。

白兰地酒-加蛋蛋酒的常见选择-每盎司（30毫升）含超过9克的酒精。许多食谱要求每份量加倍两次（5）。

就上下文而言，在英国，一种标准饮料包含8克酒精，而在美国，标准饮料定义为包含14克酒精。开发这些定义是为了提供有关安全消费限制的指南（7、8）。

这意味着在英国，一份4盎司（120毫升）的蛋酒加1盎司（30毫升）白兰地被认为是一种全脂饮料，但在美国却不这样（5、7、8）。

适度饮酒被定义为女性每天标准喝一杯，男性每天两种（9）。

蛋酒是一种沉重的饮料，尤其是当将酒精添加到混合物中时。其醇含量可以根据所添加的醇的类型和数量而变化。素食主义者典型的低热量。

安全问题

生蛋黄和蛋清是传统蛋酒配方中的关键成分。它们使饮料变稠和乳化。

但是，生鸡蛋产品可能会危害健康，因为它们可能被 沙门氏菌。对于那些免疫系统受损的人，尤其是那些正在接受癌症治疗或感染艾滋病毒/艾滋病的人来说，食源性疾病尤其令人担忧（10、11）。

沙门氏菌 是一类杆状细菌。它是导致食源性疾病的主要因素，尤其是 肠炎沙门氏菌 和 鼠伤寒沙门氏菌 毒株（10，11）。

生鸡蛋制品是引起食源性疾病的最常见原因 沙门氏菌。但是，值得注意的是，在美国，估计每年生产的20,000个鸡蛋中只有1个会受到污染（12）。

人们认为蛋酒中的酒精含量可以预防这些病原体。然而，没有足够的科学证据支持这一点（10）。

两位微生物学家进行的一项非常非正式的研究发现，加标蛋酒中的酒精含量被杀死 沙门氏菌 在低于40°F（4°C）的冷藏条件下将饮料陈化3周后。

存放时间较短时，未观察到相同的效果。但是，值得注意的是，科学家故意添加了大量细菌，大约是几个受污染卵的细菌。

为了安全起见，建议您在喝蛋酒之前先将其加热。鸡蛋的安全最低烹饪温度为140°F（60°C）。将蛋黄和糖混合，可以将混合物加热到160°F（71°C），据认为可以杀死大多数病原体（13）。

其他选择是使用经过巴氏消毒或热处理的鸡蛋-或选择素食主义者的鸡蛋。

请注意，蛋酒的商店购买版本已经过巴氏消毒，无需加热。

传统的蛋酒包括生鸡蛋，可能会被 沙门氏菌 -食源性疾病的常见原因。为安全起见，在喝酒前先加热自制蛋酒，使用巴氏消毒的鸡蛋，或选择素食主义者的替代品。

底线

蛋酒是节日假期的饮品，享誉全球。它的起源可以追溯到中世纪的欧洲。

它通常由生蛋黄和蛋清，浓奶油，糖和香料制成。根据配方的不同，它可能还带有香草，温香料或椰子的香气。

通常，蛋酒中掺入白兰地，朗姆酒和威士忌等蒸馏酒。这些都会影响其风味和营养成分。

尽管人们相信酒精会杀死生鸡蛋中的任何潜在病原体，但没有足够的证据表明确实如此。

如果您特别担心食源性疾病，请考虑加热自制蛋酒混合物，使用巴氏消毒的鸡蛋或饮用纯素食食品。

无论您选择什么，也许您会在假期中找到自己珍惜的面包的最佳方式。