豆腐不含麸质吗？

内容

• 什么是豆腐？
• 普通品种通常不含麸质
• 某些品种含有麸质
• 可能被交叉污染
• 成分可能包含麸质
• 如何确保豆腐不含麸质
• 底线

豆腐是素食和纯素食中的主食。

许多类型都不含麸质-患有乳糜泻或非celiac麸质敏感性的人无法食用的蛋白质。但是，某些品种可以。

本文详细介绍了无麸质饮食可安全食用哪些豆腐。

什么是豆腐？

豆腐通过将豆浆凝结，将豆腐压成固体块并冷却而制成。

这种受欢迎的食物有几种。一些最常见的包括：

• 格外坚定。 浓密的豆腐类型，最适合炒菜或辣椒等丰盛的菜肴。
• 公司。 用途最广泛的品种，可用于烧烤，烤或打乱。
• 软/真丝。 乳制品和鸡蛋的绝佳替代品，可以掺入冰沙或用于甜点。
• 准备好了 一种方便食用的豆腐，通常经过调味，可以很容易地添加到沙拉或三明治中。

豆腐通常作为肉类和其他动物蛋白的植物替代品而食用，在素食和纯素食中很常见（1）。

它被认为是低热量，高蛋白食品。每3盎司（85克）可提供70卡路里的热量和8克蛋白质（2）。

它也是某些营养素的良好来源，包括矿物质铜，磷和镁。

更不用说，豆腐含有人体所需的全部九种必需氨基酸，使其成为完整的蛋白质（3）。

豆腐是由大豆制成的，通常用作动物蛋白的替代品。它是蛋白质和几种重要营养素的极佳来源，但热量低。

普通品种通常不含麸质

面筋是小麦，大麦和黑麦中的一种蛋白质。

有些人由于乳糜泻或对非麸质的麸质过敏而不能食用麸质，因此必须遵循无麸质饮食以避免对健康的不利影响（4、5）。

在大多数情况下，普通的无味豆腐不含麸质。

不同品牌的配料可能有所不同，但纯豆腐通常包含大豆，水和凝结剂，例如氯化钙，硫酸钙或硫酸镁（尼加里）。

所有这些成分均不含麸质。但是，某些品种可能含有面筋，因此，如果要避免食用，最好阅读成分标签。

患有乳糜泻或对非麸质敏感性不敏感的人不能耐受麸质，因此需要遵循无麸质饮食。普通无味豆腐通常不含麸质。

某些品种含有麸质

虽然普通豆腐通常不含麸质，但有些品种可能含有麸质。

可能被交叉污染

豆腐可以通过几种不同的方式被麸质交叉污染，包括：

• 在农场
• 在处理过程中
• 在制造过程中
• 在家做饭
• 在餐厅

有时会在与小麦或其他含麸质成分相同的设施中加工或制造豆腐。如果未正确清洁设备，则可能被麸质污染。

许多品牌都通过了无麸质认证，这意味着第三方已经验证了该产品的无麸质要求。

对于不耐受面筋或患有乳糜泻的人，选择经认证的不含麸质的豆腐可能是最安全的选择。

成分可能包含麸质

一些豆腐品种已经准备好或已调味。

豆腐的流行口味包括照烧，芝麻，炒，辣橙和墨西哥辣椒。

这些调味品种通常都包含由水，小麦，大豆和盐制成的酱油（2）。

因此，包含酱油或其他小麦成分的调味豆腐或腌制豆腐并非不含麸质。

但是，有一些豆腐风味的调味品却含有塔玛利-一种无麸质的酱油。

豆腐可能在加工或制造过程中与面筋接触。同样，包含酱油或其他基于小麦的成分的调味品也不是不含麸质的。

如何确保豆腐不含麸质

您可以采取一些步骤来确保所吃的豆腐不含麸质。

检查成分，尤其是在购买调味或腌制品种时。确保不含小麦，大麦，黑麦或其他含麸质的成分，例如麦芽醋，啤酒酵母或小麦粉。

查看豆腐是否标记为“无麸质”或“无麸质认证”。

根据食品和药物管理局（FDA）的准则，如果面筋含量小于百万分之20（ppm），则食品制造商只能使用“无面筋”标签。

这是使用科学测试在食品中发现的最低含量。此外，大多数患有腹腔疾病或非芹菜麸质敏感性的人都可以忍受这些很小的量（6）。

尽管如此，少数患有腹腔疾病的人对很小的量仍然敏感。对于对面筋敏感的人，经认证的无面筋豆腐是最安全的选择（7）。

避免标有“可能含有面筋”或“与小麦/面筋制成或共享的设备”的豆腐，因为豆腐中所含的豆腐标签含量可能超过FDA的限制。

无麸质品牌包括：

• 自家制豆腐
• 产生永利豆腐的森永营养食品
• 纳索亚豆腐

但是，请注意，这些品牌还生产用含有面筋的酱油调味或腌制的品种。

为了确保豆腐不含麸质，请检查营养标签，确保其中没有列出酱油或其他含麸质成分。另外，寻找标有“无麸质”或“无麸质认证”的包装。

底线

普通豆腐通常不含麸质，但调味品种可能包含糯性成分，例如小麦基酱油。

另外，豆腐在加工或制备过程中可能会被交叉污染。如果您避免食用麸质，请找到经认证不含麸质且不含麸质成分的豆腐。