枫糖浆：健康还是不健康？

内容

• 什么是枫糖浆？
• 有不同的等级
• 包含一些维生素和矿物质-但糖含量很高
• 提供至少24种抗氧化剂
• 提供其他化合物
• 底线

枫糖浆是一种流行的天然甜味剂，据称比糖更健康，也更有营养。

但是，重要的是要看一些断言背后的科学。

本文介绍了枫糖浆是健康还是不健康。

什么是枫糖浆？

枫糖浆由糖枫树的循环液或汁液制成。

它在北美已被使用了多个世纪。现在，全球供应的80％以上来自加拿大东部的魁北克省。

枫糖浆生产有两个主要步骤：

1. 在枫树上钻一个洞，使它的汁液倒入容器中。
2. 将汁液煮沸，直到大部分水蒸发为止，剩下浓稠的糖浆，然后将其过滤以除去杂质。

最终产品可用于使许多菜肴变甜。

有不同的等级

枫糖浆有几种不同的等级，以颜色为特征，尽管各国之间的分类可能有所不同。

在美国，枫糖浆分为A级或B级，其中A级又分为三类-浅琥珀色，中琥珀色和深琥珀色-B级是最深色的糖浆（1）。

较深的糖浆由收获季节后期提取的汁液制成。它们具有更强的枫木风味，通常用于烘烤，而较轻的则直接在薄煎饼等食物上下毛毛雨。

购买枫糖浆时，请务必仔细阅读食品标签。这样，您将得到真正的枫糖浆-不仅是枫糖浆，还可以加入精制糖或高果糖玉米糖浆。

包含一些维生素和矿物质-但糖含量很高

枫糖浆与精制糖的不同之处在于其矿物质和抗氧化剂。

约1/3杯（80毫升）纯枫糖浆包含（2）：

• 钙： RDI的7％
• 钾： RDI的6％
• 铁： RDI的7％
• 锌： RDI的28％
• 锰： RDI的165％

尽管枫糖浆提供了相当数量的某些矿物质，尤其是锰和锌，但请记住，它还富含糖。

枫糖浆大约是蔗糖的2/3，或者是食糖-1/3杯（80毫升）可提供大约60克糖。

过量食用糖可能是导致世界上一些最大的健康问题的主要原因，其中包括肥胖，2型糖尿病和心脏病（3、4、5）。

鉴于枫糖浆含糖量高，因此含有一些矿物质的事实是食用它的极差理由。大多数人已经吃了很多糖。

获得这些矿物质的最好方法是吃全食物。如果饮食均衡，那么缺乏这些营养素的机会就非常低。

此外，高糖含量可能会影响您的血糖水平-尽管枫糖浆在这方面可能比普通糖更好。

枫糖浆的血糖指数约为54。相比之下，食糖的血糖指数约为65（6）。

这意味着枫糖浆的血糖上升速度要比普通糖慢。

提供至少24种抗氧化剂

由自由基引起的氧化损伤被认为是衰老和许多疾病的机制之一。

抗氧化剂可以中和自由基并减少氧化损伤，从而可能降低某些疾病的风险。

研究表明，枫糖浆是一种良好的抗氧化剂来源。一项研究在枫糖浆中发现了24种不同的抗氧化剂（7）。

深色糖浆（如B级）比浅色糖浆提供的有益抗氧化剂更多（8）。

然而，与大量糖相比，总抗氧化剂含量仍然较低。

一项研究估计，用枫糖浆等替代甜味剂替代普通饮食中的所有精制糖，与单吃坚果或浆果一样，可以增加您的总抗氧化剂摄入量（9）。

如果您需要减肥或改善代谢健康，最好完全不吃甜味剂，而不要吃枫糖浆。

提供其他化合物

在枫糖浆中已观察到许多潜在有益的物质。

其中一些化合物不存在于枫树中，而是在汁液煮沸形成糖浆时形成。

其中之一是魁北克，以枫树产地魁北克省命名。

枫糖浆中的活性化合物已显示有助于减少癌细胞的生长，并可能减慢消化道中碳水化合物的分解速度（10、11、12、13、14）。

但是，尚缺乏用于证实在试管研究中发现的这些健康影响的人体研究。

此外，请记住，大多数枫糖浆研究（通常伴随着误导性的标题）是由枫糖浆生产商赞助的。

底线

即使枫糖浆确实含有一些营养和抗氧化剂，它的糖分也很高。

与蔬菜，水果和未加工的动物食品等整体食品相比，枫糖浆的卡路里热量高，是非常差的营养素来源。

用纯净优质的枫糖浆代替精制糖可能会产生健康的净收益，但是将其添加到您的饮食中只会使情况变得更糟。

枫糖浆是糖的一种不太坏的版本，很像椰子糖。它不能客观地标记为健康。

如果您食用它，最好像所有甜味剂一样适度服用。