您是否应该避免因汞而生鱼？

内容

• 为什么汞是一个问题
• 一些鱼的汞含量极高
• 鱼和人体内的积累
• 对健康的负面影响
• 有些人面临更大的风险
• 底线

鱼是您可以吃的最健康的食物之一。

那是因为它是蛋白质，微量营养素和健康脂肪的重要来源。

但是，某些类型的鱼可能含有高含量的汞，这是有毒的。

实际上，接触汞与严重的健康问题有关。

本文告诉您是否应避免鱼类受到潜在汞污染的影响。

为什么汞是一个问题

汞是一种天然存在于空气，水和土壤中的重金属。

它以多种方式释放到环境中，包括通过燃烧煤炭的工业过程或爆发等自然事件。

存在三种主要形式-元素（金属），无机和有机（）。

人们可以通过多种方式接触这种毒素，例如在采矿和工业作业中呼吸汞蒸气。

您也可以通过吃鱼和贝类来暴露，因为这些动物由于水污染而吸收低浓度的汞。

随着时间的流逝，有机形式的甲基汞会在其体内浓缩。

甲基汞有剧毒，当其体内的某些含量达到一定水平时，会导致严重的健康问题。

汞是天然存在的重金属。它可以以高毒性的甲基汞形式在鱼体内积累。

一些鱼的汞含量极高

鱼和其他海产品中的汞含量取决于物种及其环境中的污染程度。

1998年至2005年的一项研究发现，美国周围291条溪流中有27％的鱼类中的鱼含量超过建议的限值（2）。

另一项研究发现，新泽西海岸捕获的鱼中有三分之一的汞含量高于百万分之0.5（ppm），该水平可能对定期食用这种鱼的人造成健康问题（）。

总体而言，较大，寿命更长的鱼往往含有最多的汞（）。

这些包括鲨鱼，箭鱼，新鲜的金枪鱼，马林鱼，鲭鱼，墨西哥湾的瓦鱼和北派克（）。

大鱼倾向于吃许多小鱼，它们含有少量的汞。由于它不容易从体内排出，因此水平会随着时间的推移而累积。此过程称为生物蓄积（）。

鱼类中的汞含量以百万分之一（ppm）的量度。以下是各种鱼类和海鲜的平均含量，从最高到最低（）：

• 旗鱼： 0.995 ppm
• 鲨鱼： 0.979 ppm
• 鲭鱼王： 0.730 ppm
• 大眼金枪鱼： 0.689 ppm
• 马林： 0.485 ppm
• 金枪鱼罐头： 0.128 ppm
• 鳕鱼： 0.111 ppm
• 美国龙虾： 0.107 ppm
• 白鱼： 0.089 ppm
• 鲱鱼： 0.084 ppm
• 哈希： 0.079 ppm
• 鳟鱼： 0.071 ppm
• 螃蟹： 0.065 ppm
• 黑线鳕： 0.055 ppm
• 怀廷： 0.051 ppm
• 大西洋鲭鱼： 0.050 ppm
• 小龙虾： 0.035 ppm
• 波洛克： 0.031 ppm
• 鲶鱼： 0.025 ppm
• 乌贼： 0.023 ppm
• 三文鱼： 0.022 ppm
• 鳀鱼： 0.017 ppm
• 沙丁鱼： 0.013 ppm
• 生蚝： 0.012 ppm
• 扇贝： 0.003 ppm
• 虾： 0.001 ppm

不同类型的鱼和其他海鲜含有不同量的汞。更长寿的鱼通常含量更高。

鱼和人体内的积累

吃鱼和贝类是人类和动物体内汞暴露的主要来源。暴露-即使少量也可能导致严重的健康问题（，）。

有趣的是，海水中仅含有少量的甲基汞。

但是，海藻等海洋植物会吸收它。鱼然后吃了藻类，吸收并保留了汞。然后，较大的掠食性鱼类会因食用较小的鱼类而积累更高的水平（，）。

实际上，较大的掠食性鱼类所含的汞浓度可能比它们所食用的鱼类高出10倍。这个过程称为生物放大（11）。

美国政府机构建议您将血液中的汞含量保持在每升5.0 mcg以下（12）。

美国一项针对89人的研究发现，汞含量平均为每升2.0-89.5 mcg。高达89％的水平高于最高限制（）。

此外，研究指出，较高的鱼类摄入量与较高的汞含量有关。

而且，许多研究已经确定，经常吃大鱼（如长矛和鲈鱼）的人的汞含量较高。

吃很多鱼，尤其是大鱼，与体内汞含量较高有关。

对健康的负面影响

接触汞会导致严重的健康问题（）。

在人类和动物中，高含量的汞都与脑部疾病有关。

一项针对129名巴西成年人的研究发现，头发中的汞含量较高与精细运动技能，敏捷度，记忆力和注意力下降有关。

最近的研究还将汞等重金属的暴露与阿尔茨海默氏症，帕金森氏症，自闭症，抑郁症和焦虑症等疾病联系起来。

但是，需要更多的研究来确认此链接。

此外，汞暴露与高血压，心脏病发作的风险增加以及较高的“不良” LDL胆固醇（“，，，”）有关。

一项针对1,800名男性的研究发现，汞含量最高的人死于与心脏有关的问题的可能性是汞含量较低的人的两倍（）。

但是，只要您控制高汞鱼的摄入量，鱼的营养益处就可能超过汞暴露带来的风险。

汞含量较高会损害大脑功能和心脏健康。但是，只要限制高汞鱼的摄入量，食用鱼的健康益处就可能超过这些风险。

有些人面临更大的风险

鱼中的汞不会以相同的方式影响所有人。因此，某些人应该格外小心。

高危人群包括已怀孕或可能怀孕的妇女，正在哺乳的母亲和年幼的孩子。

胎儿和儿童更容易受到汞毒性的影响，汞很容易传递给孕妇的胎儿或母乳喂养的婴儿。

一项动物研究显示，在受孕的前10天中，即使低剂量的甲基汞暴露也会损害成年小鼠的脑功能（）。

另一项研究表明，在子宫中接触汞的儿童在注意力，记忆力，语言和运动功能（，）方面挣扎。

此外，一些研究表明，由于传统上以鱼为主的饮食，某些种族群体-包括美洲原住民，亚洲人和太平洋岛民-具有更大的汞暴露风险。

孕妇，母乳喂养的母亲，幼儿以及经常食用大量鱼类的人，与汞接触有关的问题的风险较高。

底线

总体而言，您不应该害怕吃鱼。

鱼类是omega-3脂肪酸的重要来源，并具有多种其他益处。

实际上，通常建议大多数人每周至少吃两份鱼。

但是，美国食品药品监督管理局（FDA）建议有汞中毒高风险的人-例如孕妇或哺乳期妇女-注意以下建议（）：

• 每周吃2至3份（227至340克）各种鱼类。
• 选择汞含量较低的鱼和海鲜，例如鲑鱼，虾，鳕鱼和沙丁鱼。
• 避免使用高汞鱼，例如墨西哥湾的瓦鱼，鲨鱼，箭鱼和鲭鱼。
• 选择新鲜鱼类时，请注意那些特定溪流或湖泊的鱼类建议。

遵循这些提示将帮助您最大程度地食用鱼，同时最大程度地减少汞暴露的风险。