谷氨酸钠是否会致癌？

内容

• 什么是谷氨酸钠？
• 味精会引起头痛吗？
• 其他症状
• 我怎么知道我的食物中是否含有味精？
• 带走

味精（MSG）确实引起争议，但尚无确凿证据表明食用味精与致癌或致癌风险增加有关。美国食品药品监督管理局（FDA）认为在食品中添加味精是安全的。

什么是谷氨酸钠？

MSG是氨基酸谷氨酸的钠盐。谷氨酸天然存在于人体和许多食物中，包括奶酪，大豆提取物和西红柿。

实际上，基于味精在海藻中的天然存在，它被发现是一种食品增味剂。日本教授池田菊名（Kikunae Ikeda）从流行的海藻肉汤中提取了谷氨酸盐，确定它是其咸味的关键因素。 1908年，他申请了生产味精的专利。

味精的商业化生产不再是从海藻开始的，而是通过类似于发酵醋，葡萄酒和酸奶的淀粉发酵工艺制成的。

味精会引起头痛吗？

2016年对研究进行的全面审查未能得出结论，即食物中存在的味精会引起头痛，这表明需要进一步研究以确定摄入味精与头痛之间是否存在因果关系。

如果您怀疑味精会引起头痛，那么最好的做法就是避免这种情况。在食用之前，请先在食物的标签上寻找味精。

其他症状

尽管研究人员尚未发现将味精与所描述症状相关的明确关联，但有闻闻味精导致：

• 胸痛
• 睡意
• 面部紧绷或压力
• 面部发麻或麻木
• 潮红
• 心
• 恶心
• 出汗
• 弱点

与头痛一样，如果您觉得自己对MSG敏感并且会触发所列的任何或所有症状，请考虑尝试避免全部使用MSG。

我怎么知道我的食物中是否含有味精？

阅读包装。 FDA要求添加味精的食品在成分表中列出味精。

对于具有天然味精的成分，例如大豆提取物或酵母提取物，无需列出味精。但是，含有天然味精成分的产品的包装上不得包含诸如“未添加味精”或“不味精”之类的声明。

此外，味精不能作为“香料和调味料”匿名隐藏。

带走

迄今为止，尚无确凿的证据将味精的消费与癌症联系起来，无论是由于癌症的原因还是增加癌症的风险。

但是，您可能会怀疑自己对味精敏感并且食用会引发头痛或其他症状。如果是这样，回避很可能是一个不错的选择。阅读食品包装。 FDA对于披露添加的味精有严格的规定。