认识打破玻璃天花板的女寿司厨师

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作为为数不多的女寿司厨师之一，Oona Tempest 不得不付出两倍的努力才能获得纽约 Bae 寿司背后的强者的地位。

在成为一名寿司厨师的严格培训期间——尤其是作为一名在日本男性主导的领域中的美国女性——27 岁的 Tempest 每周工作超过 90 小时。在她忙于打破障碍的同时，她也在不知不觉中与一种叫做桥本氏病的自身免疫性疾病作斗争——在这种疾病中，身体会攻击甲状腺。她与疲劳、肌肉和关节疼痛作斗争——这证明了她的坚韧。 “我一直感到筋疲力尽，”暴风雨说。 “但我一直在坚持。”

一旦她被诊断出患有这种疾病，厨师就不得不彻底改变她的饮食，使其不含麸质。那次经历成为了 Tempest 的《MO for Sushi by Bae：吃得感觉好》的支柱。

“作为一名厨师，我的工作是从热情好客的角度和使用来源最佳的食材来滋养客人，”Tempest 说。然而，她口味背后的灵感来自海洋，她在马萨诸塞州的海岸边长大，在那里长大。

这些天她在去年开业的 Sushi by Bae 大吃一顿。然而，在家里，她抛弃了厨师的围裙，让事情变得简单； 14 小时轮班工作并没有给她太多时间做精致的菜肴。

“如果我只有食品储藏室的原料，我会做味噌汤，”Tempest 说。 “我总是有作为肉汤基础的三种主食：味噌酱、海带和 katsuobushi，或鲣鱼片。我把海带浸泡在冰箱里的冷水里；冷酿它可以防止苦味。我把白萝卜磨碎到汤里，加入一种叫做裙带菜的海藻。为了让它感觉像一顿饭，我放了蘑菇，特别是金针菇，它们很脆。”

否则，她会将时令蔬菜与一些优质的意大利特级初榨橄榄油、盐和胡椒一起搅拌——这种简单的准备“让它们的天然风味得以体现，”坦佩斯特说。它快速，健康，一个工作日的晚上都很美味。 “这就是我现在所渴望的，”她说。 “一大碗蔬菜或鱼盖饭。”

形状杂志，2020 年 1 月/2 月号

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