藜麦酒精对你更好吗？

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从早餐碗到沙拉再到大量包装零食，我们对藜麦的热爱永不停歇。以植物性蛋白质的良好来源而闻名的所谓超级食品古代谷物已成为美国人饮食中的主食，如果我们遇到仍然发音错误的人，我们会感到震惊。

现在有更多证据表明藜麦的明星地位并未消退：您可以购买以藜麦为原料的啤酒、威士忌和伏特加。

虽然一些公司的藜麦产品早于 2010 年，但这个利基市场在很大程度上受到了近年来谷物成为主流名人地位的影响。

“我们看到很多古老的谷物被发现，新谷物被尝试用于健康食品爱好者、可持续发展运动或土食动物的其他食品，”海盗船酿酒厂的所有者/酿酒师 Darek Bell 说，该酿酒厂生产一种藜麦威士忌。 “我们喜欢尝试新事物，所以我们试验了很多谷物，据我们所知，这些谷物从未被蒸馏过。我们一直回到藜麦，因为它非常独特。”贝尔解释说，味道和口感不同于他们使用过的任何其他谷物。 （他说，您必须亲自尝试才能品尝到不同之处！）

这一趋势的另一个原因是无麸质热潮。

“如今，许多无麸质啤酒缺乏口感，我们希望为消费者提供一种可行的选择，”Aqotango 啤酒生产商 Bay Pac Beverages 的总裁 Jack Bays 说，该啤酒是用藜麦酿造的。 “我们将 Aqotango 啤酒视为一个新的精酿啤酒细分市场，也是对麸质敏感的消费者享受真正的啤酒而又不影响口味的独特机会。”

酒精的制作方法与其他酒精一样，但需要进行一些额外的步骤。在海盗船，他们清洗藜麦以去除覆盖种子的苦涩皂苷，然后将其煮熟。 “然后我们添加麦芽大麦，将淀粉分解成糖，并添加酵母，将糖转化为酒精，”贝尔解释道。 “我们在蒸馏器中将其蒸馏以制成高浓度酒精，然后将其放入桶中陈酿。”

制作 Aqotango 麦芽酒比制作传统啤酒要复杂一些，因为藜麦种子很小，需要特殊处理才能提取发酵所需的淀粉。“我们还在传统的捣碎过程中添加了一些步骤，以捕捉这个关键组件的本质，”贝斯解释说。

最终结果？泥土味、坚果味的威士忌，非常适合搭配鸡尾酒使用；超级顺滑、略带甜味的伏特加酒，最后带有一丝香料味；或淡色艾尔、琥珀色艾尔和带有坚果味的 IPA。

尽管藜麦作为一种食物非常健康，但藜麦酒精对您来说并不比其他选择“更好”。 “任何适度饮酒都会对健康有益，但使用藜麦没有什么特别有益的，”R.D.N. 的作者 Dawn Jackson Blatner 说。 超级食物互换 和一个 形状 顾问成员。 “藜麦只是酵母食用的谷物，用于发酵以制造酒精。添加它主要是为了颜色和风味的不同。”

换句话说：所有让藜麦如此令人惊奇的健康原因——纤维、蛋白质、omega-3 脂肪酸——在用来酿造酒时不再适用，所以这完全取决于你是否喜欢它的味道。

是的，藜麦不含麸质，但请记住，某些酒精产品可能还包括大麦等含麸质谷物，杰克逊·布拉特纳补充道。所以不要认为标签上带有“藜麦”的东西是自动不含麸质的。

底线：继续享用以藜麦为原料的烈酒和啤酒，但不要自欺欺人地认为 Old Fashioned 在某种程度上是一种超级饮品——无论如何 如何 好吃！

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