这道烤罗马式食谱让被忽视的蔬菜焕发生机

内容

• 烤罗马花配开心果和炸刺山柑香醋
• 原料
• 路线
• 审查

每当您想吃健康的烤蔬菜时，您可能会毫不犹豫地拿起一头花椰菜或切碎一些土豆、胡萝卜和欧洲防风草。虽然这些蔬菜可以很好地完成工作，但您的味蕾可能会有点兴奋。

这就是这个烤 romanesco 食谱的用武之地。 Romanesco 是其中的一部分 芸苔 家庭（连同花椰菜、卷心菜和羽衣甘蓝），并提供略带坚果味和令人满意的松脆感。除了诱人的质地和味道，romanesco 还富含营养，包括维生素 K（支持骨骼健康）和维生素 C（增强免疫系统）。真的，没有理由*不* 来一顿晚餐。

最简单、最美味的方法之一就是烤整个蔬菜。 “花椰菜、西兰花和罗马花椰菜的头在整个烤制时既放纵又美丽，”主厨 Eden Grinshpan 说，他是这本书的作者 大声吃饭 （买它，22 美元，amazon.com）和主机 加拿大顶级厨师。 “他们服务也很有趣。用刀把头和浇头放在桌子上，让每个人都挖进去。” （相关：制作令人垂涎的冬季蔬菜的创意方法）

准备好尝试一下被忽视的蔬菜了吗？试试这个烤罗马式食谱，搭配咸味、浓郁和坚果味的香醋，创造出一道您不会忘记的菜肴。

烤罗马花配开心果和炸刺山柑香醋

服务： 4 人或 2 人为主

准备时间：25分钟

烹饪时间：40分钟

原料

• 1个大头罗马式，通过核心减半
• 5汤匙。特级初榨橄榄油，加上更多的细雨
• 犹太盐
• 3汤匙刺山柑，沥干
• 2茶匙红酒醋
• 2茶匙新鲜柠檬汁
• 1茶匙蜂蜜
• 1瓣大蒜，磨碎
• 1茶匙切碎的新鲜莳萝，加上更多的服务
• 1/3 杯开心果，烘烤并粗切，食用
• 磨碎的柠檬皮，为服务

路线

1. 将烤箱预热至 450°F。
2. 把一大锅水烧开。轻轻地将 romanesco 的一半浸入水中（你希望它们保持形状），盖上盖子，煮 5 分钟。
3. 小心地将 romanesco 转移到盘子或衬有纸巾的烤盘上，让它风干直到蒸汽消散，大约 20 分钟。不要吝啬这一步；仍然热气腾腾和潮湿的 romanesco 在烤箱里不会变脆。
4. 将 romanesco 放在烤盘上，切边朝下。淋上 2 汤匙油，用盐调味。烤至切边呈金黄色，15 至 20 分钟。翻面，烤至 romanesco 全身呈金黄色，甚至有些地方有点烧焦，15 到 20 分钟。更多的。当您可以轻松地将刀滑过中间时，您就会知道它已经完成。搁置。
5. 在一个中等大小的平底锅里，用中火加热剩下的 3 汤匙油。加入刺山柑，煮至金黄酥脆，大约 3 分钟。它们会打开一点，看起来像花。放在一边，让刺山柑冷却。
6. 在一个中等大小的碗中，将醋、柠檬汁、蜂蜜和大蒜搅拌在一起。当你继续搅拌时，慢慢地从锅里倒入刺山柑和油。用盐调味，然后拌入莳萝。
7. 将 romanesco 转移到盘子上。将香醋倒在罗曼尼斯克上，用莳萝、开心果和柠檬皮装饰。

形状杂志，2021 年 1 月/2 月号

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