当季精选：小茄子

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纽约市布里奇沃特斯的行政总厨 Chris Siversen 说：“这种水果味道温和，非常适合烘烤，在主菜中可以代替肉类。”

• 作为开胃菜
  三个茄子减半；挖出中心（保留皮肤）。将茄子肉、2 个西葫芦和 4 个李子番茄切丁。用1汤匙炒10分钟。橄榄油、1 瓣蒜末和新鲜香草。将混合物放入皮中，在 350°F 下烘烤 15 分钟。


• 作为主菜
  将切块的茄子和羊腿交替放在 16 个烤串上。用盐和胡椒调味；烤7分钟。将 1 杯低脂原味希腊酸奶与 2 汤匙混合。柠檬汁，2汤匙。切碎的莳萝和1茶匙。孜然粉。用串肉串上酱汁。


• 作为一方
  倒入1汤匙。橄榄油倒入平底锅。添加1汤匙。姜，1茶匙。大蒜，2汤匙。香菜、2个茄子丁和1片红洋葱。炒15分钟。加1茶匙。芝麻油和2汤匙。低钠酱油。煮 2 到 3 分钟。与烤虾一起食用。

一个小茄子：55 卡路里、527 毫克钾、50 毫克叶酸、8 克纤维

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