自发面粉的12种最佳替代品
内容
自升型小麦粉是经验丰富和业余面包师的厨房必备品。
但是，方便使用其他选项可能会有所帮助。
无论您是想提高自己喜欢的食谱的营养价值，还是想制作无麸质版本，或者只是手头都没有自制面粉，几乎每种情况都可以替代。
这是自升面粉的12种最佳替代品，包括无麸质食品。
1.通用面粉+膨松剂
通用面粉或白面粉可以说是自升粉的最简单替代品。那是因为自发面粉是白面粉和膨松剂的混合物。
在烘烤过程中，膨松是导致食物上升的气体或空气的产生。
膨松剂是用于诱导该过程的物质或物质的组合。该反应产生烘烤食品的典型的多孔和蓬松质地。
自发粉中的膨松剂通常是发酵粉。
发酵粉之类的化学膨松剂通常包含酸性（低pH）和碱性（高pH）物质。酸和碱结合时会发生反应，产生CO2气体，从而使烘焙食品上升。
您可以使用以下膨松剂之一来制造自己的自发面粉：
- 发酵粉： 每三杯（375克）面粉中，加入两茶匙（10克）发酵粉。
- 小苏打+牙垢奶油： 将四分之一茶匙（1克）的小苏打和半茶匙（1.5克）的牙垢奶油混合到一茶匙（5克）的发酵粉中。
- 小苏打+酪乳： 将四分之一茶匙（1克）的小苏打和半杯（123克）酪乳混合成一茶匙（5克）的发酵粉。您可以使用酸奶或酸牛奶代替酪乳。
- 小苏打+醋： 将四分之一茶匙（1克）的小苏打与半茶匙（2.5克）的醋混合，以等于一茶匙（5克）的发酵粉。您可以使用柠檬汁代替醋。
- 小苏打+糖蜜： 将四分之一茶匙（1克）的小苏打与三分之一杯（112克）的糖蜜混合，以等同于一茶匙（5克）的发酵粉。您可以使用蜂蜜代替糖蜜。
如果您使用的发酵剂中含有液体，请记住相应地减少原始配方的液体含量。
概要
在常规的多用途面粉中添加膨松剂即可制成自己的自发面粉。
2.全麦面粉
如果您想增加食谱的营养价值，请考虑使用全麦面粉。
全麦面粉包含全谷物的所有营养成分，包括麸皮，胚乳和胚芽。
研究表明，经常吃全谷物的人患心脏病，某些癌症，糖尿病和其他传染病的可能性较小。
您可以将全麦面粉等同于白面粉，但要记住，它具有较高的稠度。虽然它非常适合丰盛的面包和松饼，但它可能不是蛋糕和其他轻度糕点的最佳选择。
如果您使用纯全麦面粉代替自发面粉，请不要忘记添加膨松剂。
概要全麦面粉是自升粉的全谷物替代品。最好用于面包和松饼等丰盛的烘焙食品。
3.面粉
拼写是一种古老的全谷物，其营养与小麦非常相似（2）。
它有精炼版和全粒版两种版本。
您可以用同样的拼写方式代替自发面粉，但需要添加发酵剂。
拼写比小麦更易溶于水，因此您可能想使用比原始配方要求少的液体。
像小麦一样，拼写也包含麸质，不适合无麸质饮食的人。
概要杂粉是类似于小麦的含麸质谷物。用拼写代替时，您可能需要在配方中使用较少的液体。
4. mar菜粉
mar菜是一种古老的无麸质假谷物。它包含所有九种必需氨基酸，是纤维，维生素和矿物质的良好来源（）。
尽管从技术上讲不是谷物，但是mar菜粉在许多食谱中都可以替代小麦粉。
像其他粗粮一样，a菜粉又浓又丰盛。最好用于薄煎饼和速食面包。
如果您想要更蓬松，不那么致密的质地，50菜和淡面粉的50/50混合物可以产生理想的效果。
您需要在a菜粉中添加膨松剂，因为其中不含膨松剂。
概要mar菜粉是无麸质，营养丰富的假粮。最好用于薄煎饼，快速面包和其他丰盛的烘焙食品。
5.豆类和面粉
豆类是某些烘焙食品中自发粉的一种意想不到的，营养丰富且不含麸质的替代品。
豆是纤维，蛋白质和各种矿物质的良好来源。研究表明，经常食用豆类可能有助于降低胆固醇（4）。
您可以在食谱中每杯（125克）面粉中代替一杯（224克）煮熟的菜泥和膨松剂。
黑豆最适合包含可可的食谱，因为它们的深色将在最终产品中可见。
请注意，豆类比小麦粉具有更多的水分和更少的淀粉。这可能会导致最终产品的密度更高，而上升幅度不会太大。
概要豆类是营养丰富的无麸质面粉的替代品。将一杯（224克）豆泥或豆粉用于一杯（125克）自升面粉，并添加发酵剂。
6.燕麦粉
燕麦粉是小麦粉的全谷物替代品。
您可以购买它，也可以通过在食品加工机或搅拌机中将干燕麦打成脉冲，轻松制成自己的面粉，直到它们变成细粉。
燕麦粉的增长不同于小麦粉的增长。您将需要使用额外的发酵粉或其他膨松剂，以确保最终产品的适当上升。
尝试每杯（92克）燕麦粉添加2.5茶匙（12.5克）发酵粉。
如果您由于麸质过敏或不耐受而使用燕麦粉，请注意，燕麦在加工过程中经常被麸质污染。为避免这种情况，请确保您购买的是经过认证的无麸质燕麦。
概要燕麦粉是自升粉的全谷物替代品，您可以轻松地自制。与其他面粉相比，它需要更多的膨松剂以确保适当的膨化。
7.藜麦面粉
藜麦是一种流行的伪粮，因其蛋白质含量高而比其他谷物高。像a菜一样，藜麦含有全部九种必需氨基酸，并且不含麸质。
藜麦面粉具有浓郁的坚果风味，非常适合松饼和速食面包。
当单独用作自发面粉替代品时，它往往非常干燥。因此，最好将其与另一种面粉或非常湿润的成分结合使用。
您将需要在替代藜麦粉的任何配方中添加膨松剂。
概要藜麦面粉是富含蛋白质，无麸质的面粉，非常适合松饼和速食面包。由于其干燥，最好与另一种面粉一起使用。
8.板球粉
粉是由烤制的ed制成的无麸质面粉。
它拥有此列表中所有面粉替代品中最高的蛋白质含量，每两汤匙（28.5克）中含7克蛋白质。
如果仅使用板球粉代替自发粉，则烘焙食品可能最终会变得干脆。最好与其他面粉一起使用，以增强蛋白质。
cket粉不适合素食或纯素食者食用。
如果您最终尝试使用这种独特的成分，请记住，如果您的食谱中还没有添加膨松剂，则可能需要添加。
概要cket粉是由烤制成的高蛋白面粉替代品。最好与其他面粉一起使用，因为如果单独使用，它会使烘焙食品变干变脆。
9.米粉
米粉是由碾磨的糙米或白米制成的无麸质面粉。它的中性风味和广泛的可及性使其成为小麦粉的流行替代品。
米粉通常在汤，酱汁和肉汁中用作增稠剂。它也适用于非常潮湿的烘焙食品，例如蛋糕和饺子。
米粉不像小麦粉那样容易吸收液体或脂肪，这会使烘焙食品变得糊状或油腻。
让面糊和米粉混合物静置一会儿再烘烤。这给了他们更多的时间来吸收液体。
大米粉最好与其他无麸质粉一起使用，以获得更类似于小麦粉的效果。
您可能需要膨松剂，以确保结果能够模仿自发面粉。
概要米粉是小麦粉的无麸质替代品。它不能很好地吸收液体或脂肪，因此面糊可能需要在烘烤前静置一会儿。通过将米粉与其他类型的面粉混合使用，可以最大程度地减少这种影响。
10.椰子粉
椰子粉是由干椰子肉制成的柔软无麸质面粉。
由于椰子粉的脂肪高，淀粉含量低，因此在烘烤过程中的表现与其他谷物基面粉的表现非常不同。
它具有高吸收性，因此您所需要的使用量要少于小麦粉。为获得最佳效果，每杯（125克）小麦粉应使用四分之一至三分之一的椰子粉（32-43克）。
椰子粉还需要使用额外的鸡蛋和液体将烘焙食品固定在一起。通常，每杯（128克）椰子粉使用六个鸡蛋，再加一杯（237毫升）液体。
您可能还需要添加膨松剂，但这可能因配方而异。
由于小麦和椰子粉之间的巨大差异，最好使用专为椰子粉设计的预制食谱，而不要尝试改变自己的食谱。
概要椰子粉是由椰子肉制成的无麸质面粉。使用椰子粉代替小麦粉的食谱可能需要进行大量修改才能获得相同的结果。
11.坚果粉
坚果粉或坚果粉是无麸质面粉的一种选择，它是由磨成细粉的生坚果制成的。
它们是在烘焙食谱中添加纤维，蛋白质和健康脂肪的理想选择。根据坚果的类型，它们还具有独特的风味。
最常见的坚果粉是：
- 杏仁
- 胡桃
- 榛子
- 核桃
要在烘焙食品中复制相同结构的小麦粉，应将坚果粉与其他类型的面粉和/或鸡蛋一起使用。您可能还需要添加发酵剂。
坚果粉用途广泛，是饼皮，松饼，蛋糕，饼干和面包的绝佳添加。
将坚果粉储存在冰箱或冰箱中，因为它们很容易变质。
概要坚果粉是由磨碎的生坚果制成的。它们需要添加其他类型的面粉或鸡蛋，因为它们不能像小麦面粉那样有效地为烘焙食品提供结构。
12.替代面粉混合物
无麸质或无谷物替代面粉混合物是消除使用不同面粉替代品的猜测的绝佳选择。
当将自升式面粉换成其他类型的面粉时，最终产品可能与您的预期不同，或者结果可能不一致。
混合使用不同类型的面粉可能会帮助您确保每次制作时都具有正确的质地，上升度和风味。
通常，这些面粉混合物旨在模仿通用面粉。因此，您可能需要膨松剂以确保您的混合物表现得像自发面粉。
预制面粉混合物在许多大型杂货店中越来越多地使用，或者，如果您想体验一下，可以尝试自己制作。
概要使用预制或自制的替代面粉混合物，有助于确保无小麦面粉的烘烤过程中的一致性。
底线
当您手头上没有面粉，需要为过敏量身定制食谱或只是想增加食谱中的营养成分时，可以使用多种选择来替代自发面粉。
这些替代品中的大多数将需要使用膨松剂，以帮助您的烘焙食品正常升起。
许多无麸质面粉最好与其他此类替代品结合使用，以有效模仿小麦基烘焙食品的质地，膨润度和风味。
当您探索这些不同的选择时，建议一定程度的好奇心和耐心进行实验。
如果您不是要进行烘焙实验，那么预制面粉替代面粉可能是最简单的方法。
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