与 Judy Joo 一起磨练您的厨刀技巧

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完美烹饪的基础是良好的准备工作，这从切割技术开始，说 形状 特约编辑 Judy Joo，伦敦花花公子俱乐部的行政总厨，评委 铁厨师美国，以及英国版节目中的一位铁人三项。在这里，她分享了她关于如何正确切片的专家提示。

第 1 步：使用“窒息”保持

家庭厨师倾向于握住厨师的刀柄，但将手握得更高更安全。专业人士称之为“窒息”：你的手应该跨过护指器，或者金属与手柄相交的脊部，拇指和食指抓住刀片的平坦边缘。刀柄平衡了刀的重量，因此您在切菜时可以更好地控制。对于较小的刀片，如削皮刀，您只需抓住手柄即可。

第 2 步：以自己为中心

大多数时候，你会用刀片的中心切片。但是，在处理较难切割的物品时，例如胡萝卜和带骨鸡肉，请将焦点转移到刀的背面或“跟部”以提供重量和杠杆作用。对于精致的物品或刻痕（在肉、鱼和蔬菜上切小块，让腌料渗透），使用尖端而不是中心。

第 3 步：保护您的数字

将指尖弯曲到指关节下方，然后将它们放在食物上以将其固定到位。然后切片，使刀刃与指关节并排，同时手指安全地收起。

现在您已经熟悉了基础知识，请观看下面的教学视频，以获取有关处理难以切碎的物品和掌握蔬菜切丝艺术的更多建议。

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