孕妇可以吃烟熏三文鱼吗？

内容

• 烟熏三文鱼的种类说明
• 贴标
• 冷熏三文鱼的其他名称
• 怀孕期间吃烟熏三文鱼对健康有什么影响？
• 李斯特菌的高风险
• 可能引起寄生虫
• 高钠
• 底线

由于某些鱼类中存在汞和其他污染物，一些孕妇避免食用鱼。

然而，鱼是瘦蛋白，健康脂肪，维生素和矿物质的健康来源。美国食品药物管理局（FDA）甚至建议孕妇和哺乳期妇女每周食用8-12盎司（227-340克）低汞鱼。

鲑鱼的汞含量低。不过，由于某些品种未完全煮熟，您可能想知道怀孕期间食用烟熏三文鱼是否安全？

本文介绍了孕妇是否可以安全食用烟熏三文鱼。

烟熏三文鱼的种类说明

熏鲑鱼根据具体的固化方法分为冷熏或热熏：

• 冷熏。 鲑鱼在70–90℉（21–32℃）下被干熏。它没有完全煮熟，因此色泽鲜艳，质地柔软，并具有浓郁的腥味。
  • 这种类型通常搭配酱，色拉或百吉饼和吐司面包。
• 热烟熏。 将三文鱼腌制，然后在120 at（49℃）熏制，直到其内部温度达到135℉（57℃）或更高。由于完全煮熟，因此具有坚硬的片状果肉和浓郁的烟熏味。
  • 通常在奶油蘸酱中作为一种主菜，或在沙拉和米饭碗上使用。

简而言之，冷熏鲑鱼未完全煮熟，而适当准备的热熏鲑鱼应完全煮熟。

由于进食未煮熟的海鲜有健康风险，孕妇不应食用冷熏鲑鱼。

贴标

在杂货店或餐厅的菜单上经常看到各种烟熏三文鱼产品。有时，这些产品包装在真空密封袋或锡罐中。

通常，食品标签上注明吸烟方法。甚至有人注意到该产品已经过巴氏消毒，这表明鱼已经煮熟了。

如果不确定产品是烟熏还是热烟熏煮，最好与服务器联系或致电公司。

冷熏三文鱼的其他名称

冷熏鲑鱼可能会贴上不同的名称，例如：

• â
• 新星风格
• 鱼干
• 开膛手

Lox和gravlax风格的鲑鱼已用盐腌制，但未抽烟。因此，它们被视为未煮熟的鱼。冷藏鱼干被认为是未煮熟的鱼，而罐装或货架稳定的干被认为在怀孕期间可以安全食用而无需额外烹饪（11）。

冷熏鲑鱼是在低温下熏制而未完全煮熟的，而热熏鲑鱼是在高温下熏制并通常完全煮熟的。

怀孕期间吃烟熏三文鱼对健康有什么影响？

一份3.5盎司（100克）的烟熏三文鱼为孕妇提供了许多有益的营养。这些包括 （）：

• 卡路里： 117
• 脂肪： 4克
• 蛋白： 18克
• 碳水化合物： 0克
• 维生素B12： 每日价值（DV）的136％
• 维生素D： DV的86％
• 维生素E： DV的9％
• 硒： DV的59％
• 铁： DV的5％
• 锌： DV的3％

鱼富含健康的胎儿生长和发育所需的许多营养素，例如碘和维生素B12和D（）。

与其他蛋白质来源相比，鱼类的omega-3脂肪酸EPA和DHA中的含量通常较高。 DHA通过促进胎儿脑部的发育在怀孕期间起着特别重要的作用，并且与婴儿和儿童的良好发育有关（4）。

此外，关于怀孕期间鱼摄入量的多项评论表明，食用低汞鱼的益处超过了婴儿大脑发育的潜在风险（，4、5，）。

但是，食用冷熏鲑鱼仍存在一些风险。

李斯特菌的高风险

吃生鱼或未煮熟的鱼（如冷熏鲑鱼）可能会导致几种病毒，细菌和寄生虫感染。

对于孕妇来说尤其如此，她们的患病几率高达18倍 李斯特菌 比普通人群多这种感染可以直接通过胎盘（，）传递给胎儿。

这种食源性疾病是由 李斯特菌 菌。尽管孕妇本身的症状从非常轻到严重不等，但这种疾病可能对未出生的婴儿造成严重甚至致命的副作用（，）。

李斯特菌 在孕妇和未出生的婴儿中可能导致（，11）：

• 早产
• 新生儿出生体重低
• 脑膜炎（大脑和脊柱玉米周围发炎）
• 流产

一些迹象 李斯特菌 孕妇中的症状包括流感样症状，发烧，疲劳和肌肉酸痛。如果您在怀孕期间注意到这些症状并认为您可能已患上 李斯特菌，请立即与您的医疗保健提供者联系（）。

为降低风险，最好避免食用生鱼或未煮熟的鱼，例如冷熏鲑鱼，以及孕妇等熟食中的熟食肉（，，）。

确保 李斯特菌 细菌已被杀死，即使是热熏鲑鱼，也应将其加热至165℉（74℃），然后再食用（11，）。

可能引起寄生虫

吃生的或煮熟的鲑鱼也有造成寄生虫感染的风险（）。

未加工或未煮熟的鲑鱼中最常见的寄生虫之一是tape虫（，）。

Tape虫可引起胃痛，恶心，腹泻以及突然或极端的体重减轻。它们也可能导致营养缺乏和肠阻塞（）。

杀死鲑鱼中tape虫等寄生虫的最佳方法是将鱼在-31℉（-35℃）深度冷冻15小时，或加热至内部温度145℉（63℃）。

高钠

冷熏三文鱼和热熏三文鱼都先用盐腌制。因此，最终产品通常装有钠。

根据具体的固化和制备方法，对于孕妇和健康成年人，每天仅3.5盎司（100克）的烟熏鲑鱼就可能含有每日最大建议钠摄入量2300 mg的30％或更多（20）。

怀孕期间高钠饮食与妊娠高血压和先兆子痫的风险增加有关，这两种对母亲和新生儿都有危险的副作用（）。

因此，孕妇应仅适度吃盐腌食物，例如热熏鲑鱼。

孕妇在加热到165℉或货架稳定的形式时可以安全地吃热熏鲑鱼，但是冷熏鲑鱼会使您处于tape虫和 李斯特菌 感染。如果您怀孕了，切勿食用未经烹煮的冷熏三文鱼。

底线

烟熏三文鱼非常有营养，但是如果您怀孕了，一定要避免未加热的冷熏品种。这些类型没有完全煮熟，会带来严重的健康风险。

另一方面，热熏鲑鱼已完全煮熟，不会造成危险的感染。但是，如果之前未将热熏鲑鱼加热至165℉，请确保在食用前先这样做，以确保安全。选择货架稳定的熏鱼也是安全的。

因此，最好在怀孕时只吃热熏或耐久的鲑鱼。