这些烤，烟熏茶浸猪排绝不是平淡的

内容

• 烤猪排配烟熏茶卤
• 原料
• 路线
• 审查

无论您是想制作令人印象深刻的主菜还是烹饪一些蔬菜来搭配它，您很有可能会自动启动烤箱来完成工作。但这种对设备的依赖意味着您可能忽略了一种可以创造出烤箱根本无法实现的浓郁浓郁风味的工具：烤架。

“用火做饭的好处在于它的简单性，”北卡罗来纳州一家用柴火做饭的餐厅 Death & Taxes 的主厨兼老板 Ashley Christensen 说。 “烤架通过达到您在厨房无法获得的焦糖化程度，可以快速呈现出浓郁的风味。事实上，烟熏和焦炭的味道如此之大，以至于我们将它们视为我们餐厅的配料。”

即使您有一个放在公寓阳台上的小木炭烤架，您也可以实现这种烟熏味。秘诀：茶叶。这种猪排卤水使用在松火上晒干的红茶叶来增强烟熏味，并使用蜂蜜增添一丝甜味。别担心，这顿饭尝起来不会像烧焦的那样。当这道菜放在一起时，猪排盐水与新鲜的番茄酱相得益彰。 （以下是使用茶作为令人惊讶的成分的其他食谱。）

来吧，试一试。 （当你准备好尝试另一种猪排时，在你的膳食准备计划中加入西兰花和泡菜炒枫香猪排。）

烤猪排配烟熏茶卤

开始到结束： 9 小时（包括 8 小时的腌制）

使： 4

原料

猪排卤水：

• 1/4杯蜂蜜
• 2汤匙正山小种茶叶或其他熏红茶
• 8杯水
• 1/2杯盐

烹制和供应猪排：

• 犹太盐和现磨黑胡椒
• 4 块带骨牧场饲养的猪排（1 1/4 英寸厚）
• 植物油，用于刷烤架
• 2个大无籽黄瓜
• 8 葱
• 6汤匙特级初榨橄榄油
• 1茶匙磨碎的柠檬皮，加上1汤匙新鲜柠檬汁
• 1/2 杯新鲜撕碎的罗勒、薄荷和欧芹
• 2 品脱彩色樱桃番茄，如果大的话，减半或四等分
• 2汤匙切碎的葱
• 1杯希腊酸奶，服务

路线

制作猪排卤水：

1. 在一个大平底锅中，加热蜂蜜直到它开始冒泡。
2. 加入茶叶，搅拌至芳香（闻起来有点像篝火），大约 2 分钟。
3. 加入8杯水，加热至高温，煮沸。加入 1/2 杯盐，搅拌直至溶解。
4. 从火上移开。冷却至室温。将冷却的盐水滤入 9 x 13 英寸的烤盘中。丢弃固体。

烹制和供应猪排：

1. 将猪肉加入盐水中。冷藏，盖上盖子，8 到 12 小时。
2. 将烤架预热至高温，并在烤架上轻轻涂上油。从盐水中取出猪肉，用纸巾拍干。用盐和胡椒调味。将猪肉放在烤架最热的部分 2 分钟。使用钳子旋转约 90 度。再煮2分钟。翻转，并在另一侧重复。
3. 将猪肉移至烤架较冷的部分，或将火调至中火。煮至即时读数温度计读数为 135 度，再煮约 5 分钟。从火上移开，放在架子上。休息 15 分钟。
4. 同时，将黄瓜和大葱放在烤架最热的部分。使用钳子，每隔几分钟旋转一次蔬菜，将外面烧焦，同时保持中心松脆，黄瓜约 8 分钟，大葱约 4 分钟。将蔬菜转移到工作台上。
5. 将黄瓜纵向切片，然后切成 1/4 英寸厚的半月形，然后转移到一个中等大小的碗中。将葱切成 1/4 英寸厚的碎片，然后加入碗中。用 2 汤匙油、柠檬皮和果汁搅拌；用盐和胡椒调味。加入香草，搅拌混合。
6. 在一个中等大小的碗里，把西红柿和葱一起搅拌。用盐充分调味，然后搅拌混合。让我们坐在室温下，直到西红柿释放出液体，10 分钟。轻轻搅拌剩余的 1/4 杯油，并用胡椒调味。
7. 将酸奶涂在 4 个盘子的底部。将猪肉放在酸奶上，用勺子将番茄酱和任何果汁浇在猪肉上。将黄瓜沙拉放在一边。

阿什利·克里斯滕森的食谱

形状杂志，2020 年 5 月号

审查