作者: Lewis Jackson
创建日期: 13 可能 2021
更新日期: 18 十一月 2024
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日本第三大面条-荞麦面,它是如何被制作出来的,了解什么是二八荞麦,十割荞麦?
视频: 日本第三大面条-荞麦面,它是如何被制作出来的,了解什么是二八荞麦,十割荞麦?

内容

荞麦面是荞麦的日语,荞麦是一种营养,类似谷物的种子,不含麸质,尽管其名称也与小麦无关。

荞麦面可以仅由荞麦粉和水制成,但更常见的是也包含小麦粉,有时还添加盐。

由于这些差异,要确定荞麦面是否健康,需要仔细研究其中的内容。

本文介绍了有关荞麦面的基本知识。

什么是荞麦面?

您可以在商店和网上找到各种品牌的荞麦面和类型,它们之间有一些重要的区别。

最正宗的面条-有时也称为juwari荞麦面-是仅用荞麦粉和水制成的面条,前者是标签上列出的唯一成分。


但是,许多荞麦面除荞麦外还用精制小麦粉制成。用80%的荞麦和20%的小麦粉制成的面条有时被称为八面。

另外,一些所谓的荞麦面比荞麦含有更多的小麦粉。当小麦粉被列为第一成分,因此是主要成分时,就是这种情况。

经常将小麦粉添加到荞麦粉中制成荞麦面的原因之一是,荞麦本身可能具有挑战性,并且可能导致面条变脆。

添加含有蛋白质麸质的小麦粉,可使面条更耐用,且生产成本更低。

另请注意,一些包装的面条标有荞麦面,尽管它们含有很少或没有荞麦粉,但含有调味剂,盐和其他添加剂。这些通常非常不健康。

摘要 荞麦面可以完全由荞麦粉制成,也可以由荞麦粉和精制小麦粉制成。检查成分是否确定。最健康的选择是100%荞麦荞麦面。

荞麦面营养与意大利面的比较

为了确定荞麦面的营养成分,请检查您要购买的特定品牌的标签。取决于制作方式,某些荞麦面比其他面条更健康。


以下是2盎司(57克)干燥的100%荞麦荞麦面与相同量的100%全麦面条(1、2、3)相比的情况:

荞麦面100%荞麦意大利面条,全麦100%
卡路里192198
蛋白8克8克
碳水化合物42克43克
纤维3克5克
脂肪0克0.5克
硫胺素 RDI的18%RDI的19%
烟酸RDI的9%RDI的15%
RDI的9%RDI的11%
RDI的14%RDI的20%
RDI的0%RDI的0%
RDI的7%RDI的13%
RDI的37%RDI的87%
值不可用RDI的59%

相比之下,100%荞麦面的营养价值与100%全麦意大利面非常相似-两者都是不错的选择。


不过,值得注意的是,用于制作荞麦面的荞麦蛋白质质量要比小麦高,这意味着您的身体可以更有效地利用荞麦蛋白质(4)。

荞麦以其赖氨酸含量高而闻名,其他植物蛋白来源(例如小麦,玉米和坚果)的赖氨酸含量相对较低。这使荞麦特别适合用于排除动物性食品的饮食中(5、6 )。

摘要 100%荞麦荞麦面的营养成分与全麦意大利面相似,但蛋白质质量较高。

荞麦面含有对健康有益的有效植物化合物

事实证明,吃荞麦有益于血糖,心脏健康,炎症和预防癌症。这可能部分是由于种子的植物化合物(包括芦丁和其他抗氧化剂)以及纤维(7、8、9、10)引起的。

根据对15项研究的回顾,健康人和罹患心脏病风险增加,每天至少吃40克荞麦长达12周的人的总胆固醇平均降低19 mg / dL,甘油三酸酯降低22 mg / dL (11)。

众所周知,荞麦中的芦丁具有降低胆固醇的作用,部分是通过减少肠道中饮食中胆固醇的吸收来实现的(9、10、11)。

荞麦的血糖指数(GI)比其他一些富含碳水化合物的食物低,这意味着它对血糖的影响较小。如果您有血糖问题或糖尿病,这可能特别有益(11、12、13)。

在一项日本研究中,一份50克的荞麦面的GI为56,相比之下,高GI比较食品白米的GI为100(14)。

摘要 事实证明,吃荞麦对血糖,心脏健康,炎症和预防癌症有好处。这可能是由于荞麦的纤维和植物化合物(包括芦丁)造成的。

谁应该考虑吃荞麦面?

地道的100%荞麦荞麦面是任何人都可以享用的健康食品,但对麸质(小麦,大麦和黑麦中的一种蛋白质)敏感的人可能特别有用。

如果您患有乳糜泻或对面筋不敏感,那么荞麦是面条的理想选择,因为它不含麸质,并且比其他无麸质的面条(如米粉)更营养(11、15、16)。

但是,如前所述,荞麦粉经常与小麦粉混合制成荞麦面。

因此,重要的是要检查面条是否真正不含麸质,并且制造商避免了含麸质谷物的交叉污染(17)。

如果您不确定自己曾经吃过荞麦,请注意,这种种子可能会引起过敏。它是日本和韩国的主要食物过敏原,荞麦更常被食用(18)。

摘要 纯净的100%荞麦荞麦面是任何人都可以享受的健康食品。如果仅用未经污染的荞麦粉制成,它们自然不含麸质。请注意,可能会对荞麦过敏。

在哪里购买以及如何烹饪和使用荞麦面

通常,您可以在超市,亚洲杂货店,保健食品商店和在线的民族地区购买荞麦面。

纯荞麦荞麦面带有泥土味,有点坚果味,可以冷热食用。

煮干,包装荞麦面的最佳方法因品牌而异,因此请遵循包装上的说明。

荞麦面通常在沸水中煮约7分钟。在烹饪过程中偶尔搅拌一下,以防止它们粘在一起。煮熟,使它们变硬,这意味着嫩滑,但仍结实而耐嚼。

烹饪后,将它们倒入漏勺中,并用冷流水冲洗,以停止烹饪过程,即使您打算将它们放在热盘中食用也是如此。

荞麦面通常与蘸酱一起冷藏,以及在肉汤,汤,炒菜和色拉中拌以蔬菜和芝麻酱。

在日本,习惯上在饭后供应面条的煮水(称为荞麦汤)。将其与剩下的蘸酱(称为tsuyu)混合,可作为茶喝。这样,您就不会错过渗入烹饪水中的营养素,例如B族维生素。

当然,您也可以在自己喜欢的以番茄,罗勒,橄榄油和大蒜调味的意大利菜肴中使用荞麦面。

摘要 荞麦面通常在超市,亚洲杂货店,保健食品商店和在线销售。它们应煮至嫩,但仍要牢固并用冷水冲洗。服务于亚洲菜肴或番茄和罗勒调味。

底线

荞麦面全部或部分由不含麸质的荞麦粉制成。

它们的营养与全麦意大利面相似,并且是良好的植物性蛋白质来源。大多用精制小麦粉制成的荞麦面营养较低。

荞麦与改善心脏健康,血糖,炎症和预防癌症有关。

如果您想更换常规的意大利面或面条菜,那么荞麦面绝对值得一试。

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