什么是强筋面粉？

内容

• 什么是浓面粉？
• 强筋面粉中蛋白质含量较高
• 不适合那些对麸质过敏或敏感的人
• 强面粉可以与其他面粉互换使用吗？
• 底线

面粉在烘焙食品的结构和质地中起着重要作用。

尽管它看起来像是一种简单的成分，但有许多面粉可供选择，选择正确的面粉类型对于生产可口产品至关重要。

强力面粉（也称为面包粉）是这种食品储藏产品的众多品种之一。

本文介绍了什么是高筋面粉，何时使用以及与其他类型面粉的比较。

什么是浓面粉？

像其他品种一样，强面粉是通过将谷物磨成粉而制成的。

但是，与通用面粉不同，强筋面粉仅由硬麦粒制成。

硬粒是指蛋白质含量高的籽粒。

当使用高筋面粉制作面团时，由于蛋白质含量高，因此需要大量揉捏。

揉捏是指用手根将面团压压并折叠以混合成分并形成面筋的过程。

高筋面粉非常适合烘焙食品，例如面包，百吉饼，面食或椒盐脆饼或任何需要大量结构和咀嚼的产品。

强力面粉的味道与其他面粉相似，但略带灰白色，感觉更粗糙，更稠密。

坚硬的面粉是由坚硬的小麦粒制成的。蛋白质含量高，可用于需要结构的烘焙食品。比其他面粉种类更粗密。

强筋面粉中蛋白质含量较高

所有小麦面粉都包含两种蛋白质-谷蛋白和麦醇溶蛋白（1）。

当面粉用水润湿并捏合时，谷蛋白和麦醇溶蛋白结合形成谷蛋白。

面筋负责使面团具有弹性和弹力的结构，而面包制品则具有独特的咀嚼口感。

与其他类型的面粉相比，强筋面粉的蛋白质含量明显更高，为面筋形式（2，3）。

面粉中的面筋含量会严重影响产品的结构。

面筋含量较高的面粉（例如强筋面粉）将产生耐嚼，轻质和结构化的产品。

另一方面，面筋含量较低的面粉（例如蛋糕粉或糕点粉）会产生嫩且结构化程度较低的产品，例如蛋糕或饼干，容易破碎。

强筋面粉和其他类型面粉之间的最大区别是其高蛋白（面筋）含量。在高筋面粉中发现的面筋产生结构良好且耐嚼的面包产品。

不适合那些对麸质过敏或敏感的人

如果患有乳糜泻，对面筋敏感或对小麦过敏，则不应食用面筋​​或由含面筋或含小麦粉的面粉制成的产品，包括强筋面粉。

腹腔疾病是由对麸质的自身免疫反应引起的消化系统疾病（4）。

如果您患有乳糜泻，请不要食用麸质，因为随着时间的流逝，蛋白质的摄入可能会对您的消化道造成严重损害（5）。

如果您对麸质敏感，也应避免食用高筋面粉。

麸质敏感性是指在没有乳糜泻的人群中食用含麸质产品引起的不良反应，包括腹胀和腹泻（6）。

对麸质敏感的人通常不会对其消化道造成伤害，这是乳糜泻的关键特征（7）。

与乳糜泻和面筋敏感性不同，小麦过敏是对小麦中发现的任何或多种蛋白质的免疫反应，而不仅仅是对面筋的免疫反应（8）。

因此，那些患有小麦过敏的人也应避免食用高筋面粉。

如果您患有乳糜泻，对麸质敏感或对小麦过敏，那么无麸质面粉（例如椰子粉或杏仁粉）是您的最佳选择。

像所有基于小麦的面粉一样，高筋面粉也含有麸质，不适合患有乳糜泻，麸质敏感性或小麦过敏的人。

强面粉可以与其他面粉互换使用吗？

虽然如果您使用食谱中要求的面粉，产品的结果可能最好，但是根据所需的产品，可以使用强力面粉代替其他花。

例如，在许多面包食谱中，高筋面粉很容易代替通用面粉。

实际上，如果您想在最终产品中额外咀嚼，例如制作比萨饼皮时，将通用面粉换成强力面粉可能是有利的。

但是，强面粉不是弱面粉（例如蛋糕粉或糕点粉）的理想替代品。

当需要松软蓬松的质地时，例如制作蛋糕和烤饼时，可以使用这些类型的面粉。

如果要在蛋糕配方中代替高筋面粉，则最终可能会获得坚韧而致密的产品，而不是通常会期望这种产品具有细腻的口感的产品。

可以使用强力面粉代替通用面粉。但是，高强度的面粉不能很好地替代蛋糕或糕点用的面粉，因为这会导致产品非常致密，坚韧。

底线

坚硬的面粉由坚硬的小麦籽粒制成，以面筋的形式富含蛋白质。

高蛋白质含量使烘焙食品具有结构和耐嚼的口感。

最好用于面包和面食的食谱，而不应用于需要松软蓬松质地的产品，例如蛋糕和饼干。

考虑到面筋含量，高筋面粉不适合那些对面筋敏感，腹腔疾病或小麦过敏的人食用。