红薯和山药：有什么区别？
内容
“红薯”和“山药”这两个术语经常互换使用，引起很多混乱。
两者都是地下块茎蔬菜，但实际上却大不相同。
它们属于不同的植物科，并且只有很远的联系。
那么，为什么所有的困惑呢？本文介绍了地瓜和山药之间的主要区别。
什么是地瓜？
地瓜，又名学名 番薯，是含淀粉的根类蔬菜。
它们被认为起源于中美洲或南美洲，但北卡罗来纳州目前是最大的生产国。
出乎意料的是，地瓜与马铃薯之间的关系很远。
像普通马铃薯一样，红薯植物的块根也被当作蔬菜食用。他们的叶子和芽有时也被当作绿色食用。
但是，地瓜是一个非常独特的块茎。
它们长且呈锥形，皮肤光滑，颜色可以变化，从黄色，橙色，红色，棕色或紫色到米色。视类型而定，果肉的范围可以从白色到橙色甚至紫色。
红薯主要有两种类型：
深色皮肤，橘皮甘薯
与金皮红薯相比，它们更柔软，更甜，具有深色的铜棕色皮肤和鲜橙色的果肉。它们往往蓬松潮湿，在美国很常见。
金黄色，皮肉般的地瓜
此版本较紧实，皮肤金色，肉黄色。它倾向于较干燥的质地，并且比深色皮肤的红薯要甜。
无论哪种类型，地瓜通常比普通马铃薯更甜，更湿。
他们是非常健壮的蔬菜。它们的保质期长，可以全年销售。如果正确存放在阴凉干燥的地方，它们最多可以保存2–3个月。
您可以以各种不同的形式购买它们，最常见的是完整包装，有时甚至是预先去皮，煮熟并以罐装或冷冻出售。
概要： 地瓜是起源于中美洲或南美洲的一种淀粉状根菜。主要有两个品种。它们的保质期长，通常比普通马铃薯更甜，更湿。什么是山药？
山药也是块茎蔬菜。
他们的学名是 薯os，它们起源于非洲和亚洲。现在，它们在加勒比海和拉丁美洲也很常见。已知有600多种山药，其中95％仍在非洲种植。
与地瓜相比，山药可以长得很大。大小可以从小土豆到最大5英尺（1.5米）。更不用说，它们的重量可达132磅（60公斤）（）。
山药具有一些与众不同的特征，这些特征有助于区别于甘薯，主要是其大小和皮肤。
它们是圆柱形的，带有褐色，粗糙，树皮状的皮肤，很难剥离，但加热后会变软。在成熟的山药中，肉的颜色从白色或黄色到紫色或粉红色不等。
山药也有独特的味道。与地瓜相比，山药的甜度较低，而淀粉更干燥。
它们还倾向于具有良好的保存期限。但是，某些品种的储藏性要好于其他品种。
在美国，很难找到真正的山药。它们是进口的，在当地的杂货店很少见。找到它们的最佳机会是在国际或民族食品商店。
概要： 真正的山药是起源于非洲和亚洲的食用块茎。有600多个品种，大小各异。它们比甘薯淀粉更干，在当地杂货店很少见。人们为什么会混淆他们？
红薯和山药这个词引起了很多混乱。
这两个名称可以互换使用，并且在超市中经常贴错标签。
但是，它们是完全不同的蔬菜。
有几个原因可以解释这种混淆是如何发生的。
来到美国的非洲奴隶称当地的番薯为“ nyami”，英语译为“ yam”。这是因为它使他们想起了真正的山药，这是他们在非洲知道的一种主食。
此外，深色皮肤，橙皮的甘薯品种是几十年前才引入美国的。为了将其与肤色较浅的甘薯区分开来，生产者将其标记为“山药”。
现在，“山药”一词更多地是生产者用来区分两种类型的地瓜的营销术语。
在美国的超市中，大多数标为“山药”的蔬菜实际上只是各种地瓜。
概要： 当美国生产商开始使用非洲术语“ nyami”（nyami）来区分不同品种的番薯时，番薯与山药之间就产生了混淆。他们准备和食用方式不同
红薯和山药都非常多才多艺。它们可以通过煮，蒸，烤或煎炸来制备。
甘薯在美国的超级市场中较为常见，因此，正如您所期望的，它被广泛用于甜味和咸味的传统西餐中。
它最常被烘烤，捣碎或烤制。它通常用于制作地瓜薯条，替代烤或土豆泥。也可以将其制成泥状，并用于汤和甜点中。
作为感恩节餐桌上的主食，它通常被用作地瓜砂锅和棉花糖或糖，或制成地瓜饼。
另一方面，西方超市很少发现真正的山药。但是，它们是其他国家（尤其是非洲国家）的主食。
它们的保质期长，可以在收成不好的时候成为稳定的食物来源（）。
在非洲，它们通常被煮，烤或炸。紫色山药更常见于日本，印度尼西亚，越南和菲律宾，常用于甜品中。
山药可以多种形式购买，包括全脂，粉状或面粉以及作为补充。
西方可以从专门从事非洲产品的杂货商那里购买山药粉。它可以用来制作面团，将其与炖菜或砂锅菜一起食用。它也可以类似速溶土豆泥使用。
野生山药粉可以在一些保健食品和补品商店中以各种名称找到。这些包括野生墨西哥山药，绞痛根或中国山药。
概要： 红薯和山药都可以煮，烤或炸。甘薯用于制作薯条，馅饼，汤和砂锅菜。在西方，山药更常见于作为粉末或保健品。营养成分各不相同
生番薯含有水（77％），碳水化合物（20.1％），蛋白质（1.6％），纤维（3％）和几乎没有脂肪（4）。
相比之下，未加工的山药含有水（70％），碳水化合物（24％），蛋白质（1.5％），纤维（4％）和几乎没有脂肪（5）。
一份3.5盎司（100克）的烤地瓜，皮上含有（4）：
- 卡路里： 90
- 碳水化合物： 20.7克
- 膳食纤维： 3.3克
- 脂肪： 0.2克
- 蛋白： 2克
- 维生素A：384％DV
- 维生素C： DV的33％
- 维生素B1（硫胺素）：7％DV
- 维生素B2（核黄素）：6％DV
- 维生素B3（烟酸）： DV的7％
- 维生素B5（泛酸）： DV的9％
- 维生素B6（吡rid醇）： DV的14％
- 铁： DV 4％
- 镁： DV的7％
- 磷： 5％DV
- 钾： DV的14％
- 铜： 8% 数码相机
- 锰： DV的25％
3.5盎司（100克）煮熟或烤制的山药包含（5）：
- 卡路里： 116
- 碳水化合物： 27.5克
- 膳食纤维： 3.9克
- 脂肪： 0.1克
- 蛋白：1.5克
- 维生素A： DV 2％
- 维生素C：20％DV
- 维生素B1（硫胺素）： 6％DV
- 维生素B2（核黄素）： DV 2％
- 维生素B3（烟酸）： DV 3％
- 维生素B5（泛酸）： DV 3％
- 维生素B6（吡rid醇）： DV的11％
- 铁： 3％DV
- 镁： 5％DV
- 磷：5％DV
- 钾： DV的19％
- 铜： 8％DV
- 锰： DV的19％
地瓜每份的热量往往比山药少。它们还含有更多的维生素C，含量是体内转化为维生素A的β-胡萝卜素的三倍多。
实际上，一份3.5盎司（100克）的番薯将为您提供几乎所有每日建议量的维生素A，这对正常的视力和免疫系统至关重要（4）。
另一方面，生山药的钾和锰含量稍高。这些营养对于良好的骨骼健康，心脏的正常功能，生长和新陈代谢非常重要（，）。
红薯和山药都含有适量的其他微量营养素，例如B族维生素，对许多身体机能至关重要，包括产生能量和产生DNA。
考虑每个的血糖指数（GI）也很重要。食物的GI可以让您了解其对血糖水平的影响程度。
GI的范围为0-100。如果食物使血糖缓慢升高，则其GI较低，而GI较高的食物会使血糖迅速升高。
烹饪和准备方法会导致食物的GI发生变化。例如，地瓜的中至高GI值在44-96之间，而山药的低至高GI值在35-77之间（8）。
煮沸而不是烘烤，煎炸或烘烤与较低的GI（）有关。
概要： 与薯类相比，地瓜的热量更低，而β-胡萝卜素和维生素C的含量更高。山药的钾和锰含量略高。它们都含有适量的B族维生素。它们潜在的健康益处不同
甘薯是高度可用的β-胡萝卜素的重要来源，它具有增加维生素A含量的能力。这在维生素A缺乏症普遍存在的发展中国家中可能非常重要（）。
甘薯还富含抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素，被认为有助于预防心脏病和降低患癌症的风险（，）。
某些类型的甘薯，尤其是紫色品种，被认为是抗氧化剂中含量最高的-远高于许多其他水果和蔬菜（13）。
此外，一些研究表明，某些类型的地瓜可以帮助改善2型糖尿病患者的血糖调节并降低“不良” LDL胆固醇。
同时，山药的健康益处尚未得到广泛研究。
仅有有限的证据表明山药提取物可能对某些更年期的不适症状有帮助。
一项针对22名绝经后妇女的研究发现，在30天之内大量摄入山药可以改善激素水平，降低LDL胆固醇并增加抗氧化剂水平（）。
重要的是要记住，这只是一项小型研究，需要更多的证据来证实这些健康益处。
概要： 甘薯的高抗氧化剂含量可以预防疾病，并改善血糖调节并降低“不良” LDL胆固醇。山药可以帮助缓解更年期症状。不利影响
尽管红薯和山药被认为是大多数人可以食用的健康和安全食品，但采取某些预防措施还是明智的。
例如，地瓜的草酸盐含量很高。这些是自然产生的物质，通常无害。但是，当它们在体内堆积时，会给有患肾结石风险的人带来麻烦（）。
准备山药时也必须采取预防措施。
虽然可以安全地生吃红薯，但只有煮熟后才能安全食用某些类型的山药。
在山药中发现的天然存在的植物蛋白如果被食用则可能具有毒性并引起疾病。彻底剥皮和蒸煮的山药将清除所有有害物质（）。
概要： 甘薯中的草酸盐会增加患肾结石的风险。山药必须彻底煮熟，以去除自然产生的有毒物质。底线
地瓜和山药是完全不同的蔬菜。
但是，它们既是营养食品，又是美味食品，而且用途广泛。
甘薯往往更容易获得，并且在营养上比山药优越-尽管仅有一点。如果您更喜欢甜，柔软和湿润的质地，请选择地瓜。
薯类的淀粉质地较干，但较难发现。
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