反式脂肪的真相

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当政府介入禁止餐馆使用杂货店出售的食品中仍然存在的成分进行烹饪时，这有点可怕。这就是纽约州在批准一项修正案时所做的事情，该修正案迫使餐馆甚至食品车逐步淘汰人造反式脂肪（也称为部分氢化油），用于制造我们最喜欢的许多罪恶的乐趣（甜甜圈、炸薯条、糕点）。

去年夏天，该法律全面生效。现在，纽约餐馆准备和供应的所有食物每份必须含有少于 0.5 克的反式脂肪。最近，加利福尼亚州也效仿，禁止使用 任何 餐厅膳食（2010 年生效）和烘焙食品（2011 年生效）中的反式脂肪。是什么让这些脂肪对我们的饮食如此危险？美国饮食协会发言人凯瑟琳·塔尔马奇 (Katherine Tallmadge) 解释说，由于反式脂肪仍然存在于包装食品中，因此向您展示了在超市购物时如何保护自己。

什么是反式脂肪？

“人造反式脂肪是添加了氢原子的植物油，因此它们会从液体变成固体，”Tallmadge 说。 “食品制造商喜欢使用它们，因为它们便宜、延长产品保质期并增强食品的风味和质地——例如，它们使饼干更脆，馅饼皮更脆。它们被发明多年后，我们发现反式脂肪给我们的健康带来双重打击。它们既会提高 LDL（导致心脏病发作的动脉阻塞坏胆固醇），又会大量降低 HDL（清除脂肪的好胆固醇）。”美国心脏协会还将反式脂肪与 2 型糖尿病风险增加联系起来。

禁令是答案吗？

不一定，Tallmadge 说。如果为了遵守新规定，快餐厨师和餐厅厨师用饱和脂肪含量高的猪油或棕榈油代替反式脂肪（这会提高血液中的低密度脂蛋白和总胆固醇水平），这些限制对消费者来说并不是更好, 心脏病危险因素）。

Tallmadge 说，真正的解决方案是了解你所吃的食物是如何准备的，并在烹饪时用对心脏健康的油代替富含反式脂肪的起酥油和人造黄油。 “这是可以做到的，”她说。 “我见过需要橄榄油的巧克力蛋糕食谱。核桃油在饼干和煎饼中效果很好，或者你可以尝试用花生油和炸薯条。

以下是购物时可以随身携带的有益心脏健康的油清单：

* 牛油果

* 油菜籽

* 亚麻籽

* 坚果（如榛子、花生或核桃）

* 橄榄

* 红花

* 向日葵、玉米或大豆

标签智能：扫描什么

反式脂肪禁令不包括包装食品，因此请成为您自己的健康检查员，并在将产品添加到购物车之前仔细查看产品的包装。您正在寻找含有零克反式脂肪的产品。但请注意：产品可以宣传“0 反式脂肪”！如果每份含有 0.5g 或更少，所以也一定要检查部分氢化油的成分表。

美国心脏协会建议每日卡路里中少于 1% 来自反式脂肪。基于每天 2,000 的饮食，最多 20 卡路里（少于 2 克）。尽管如此，仅仅消除反式脂肪是不够的——你还想看看饱和脂肪线。美国糖尿病协会建议饱和脂肪不超过总热量的 7%——对许多人来说，大约是每天 15 克。

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