什么是Turbinado糖？营养，用途和替代品

内容

• 什么是Turbinado糖？
• 营养上类似于白糖
• 红糖加工
• 如何使用Turbinado糖
• 替代Turbinado糖的提示
• 底线

Turbinado糖的颜色为金棕色，由大晶体组成。

在超市和天然食品商店有售，有些咖啡店以单份包装的形式提供。

您可能想知道这种看起来粗糙的糖是否对您更好，并且可以代替白糖。

本文介绍什么是turbinado糖，以及如何使用它。

什么是Turbinado糖？

Turbinado糖是部分精制的糖，保留了一些原始糖蜜，使其具有微妙的焦糖味。

它是由甘蔗制成的-一种非转基因作物，其中一些是有机种植的。

有时，turbinado糖也称为原糖，这是一个营销术语，表示其加工程度最低。但是，尽管有这个名称，但糖并不是真正的“原料”。

根据FDA的说法，制糖的初期阶段会产生原糖，但是原糖不适合食用，因为它被土壤和其他杂质污染了。 Turbinado糖已清除掉这些碎片，并进一步精制，这意味着它不是生的（）。

turbinado糖不是生糖的另一个原因是，生产过程中包括煮沸的甘蔗汁使其变稠和结晶。

值得注意的是，turbinado糖的价格要比白糖高-通常要贵两到三倍。

Turbinado糖是部分精制的糖，保留了甘蔗中的某些原始糖蜜，并具有微妙的焦糖味。它的成本可能高达白糖的三倍。

营养上类似于白糖

白糖和turbinado糖各自具有16卡路里的热量和每茶匙4克碳水化合物（约4克），但不含纤维（）。

Turbinado糖含有痕量的钙和铁，但每茶匙（矿物质）中的这些矿物质甚至无法获得参考每日摄入量（RDI）的1％。

它还从加工过程中残留的糖蜜中提供抗氧化剂-但含量相对较小（）。

例如，您必须吃5杯（1,025克）的turbinado糖才能获得与2/3杯（100克）的蓝莓（，）相同量的抗氧化剂。

卫生组织建议将摄入的糖分限制在每日卡路里的10％或更少-如果您每天需要2,000卡路里，则等于12.5茶匙（50克）糖。但是，吃的糖越少越好（）。

摄入更多的糖分会对健康产生负面影响，例如增加患上心脏病，2型糖尿病，肥胖症和记忆力减退的风险-更不用说其在促进蛀牙中的作用（，，）。

因此，考虑将turbinado糖作为一种增味剂，偶尔少量使用，而不是营养来源。

Turbinado糖与白糖的卡路里和碳水化合物相匹配。它提供的少量矿物质和抗氧化剂相对微不足道。像其他类型的糖一样，最好仅少量使用。

红糖加工

糖经过许多加工步骤。

这包括从甘蔗中榨汁，将其在大型蒸汽蒸发器中煮沸以形成晶体，然后在涡轮中旋转以除去液态糖蜜（）。

尽管白糖实际上去除了所有糖蜜，并经过进一步的精制以去除痕量的颜色，但是仅除去了turbinado糖晶体表面的糖蜜。这通常留下少于3.5重量％的糖蜜。

相反，黑糖通常是通过向白糖中添加精确量的糖蜜制成的。浅棕色糖中的糖蜜含量为3.5％，而深棕色糖中的糖蜜含量为6.5％（）。

由于存在额外的糖蜜，两种类型的红糖都比turbinado糖湿润，并且具有较小的晶体（）。

两种其他类型的红糖是demerara和muscovado，它们的精制程度最低，并保留了一些原始糖蜜。

Demerara糖的晶体比Turbinado糖的晶体更大，颜色更浅。它通常包含1-2％的糖蜜。

Muscovado糖非常黑褐色，具有细腻，柔软的晶体，呈粘性。它包含8-10％的糖蜜，使其风味更强。

红糖-包括turbinado，demerara，muscovado以及浅和深红糖-的加工程度，糖蜜含量和晶体大小各不相同。

如何使用Turbinado糖

您可以将turbinado糖用于一般的甜味处理，但是由于大晶体在加热下能很好地保持住，因此它对于食品特别有用。

Turbinado糖可以很好地用于：

• 顶级热谷物，例如燕麦片和小麦奶油。
• 撒上全麦松饼，烤饼和速食面包。
• 混合在干香料擦剂中，以吸烟或烧烤肉类或家禽。
• 撒在烤地瓜或烤的胡萝卜和甜菜上。
• 制作蜜饯的坚果，例如山核桃和杏仁。
• 装扮烤好的水果，例如梨，苹果或桃子两半。
• 混合入全麦饼干馅饼皮中。
• 装饰馅饼，苹果脆和焦糖布丁的顶部。
• 撒在全麦糖饼干上，保持自然外观。
• 与肉桂混合，用于全麦吐司。
• 使咖啡，茶或其他热饮料变甜。
• 使身体自然磨砂或去除角质。

您可以散装，单份包装或以方糖形式购买松饼糖。将其存放在密封的容器中以防止其硬化。

Turbinado糖通常用于热麦片，烘焙食品和甜点，因为大晶体可以很好地加热。它也是一种流行的热饮料甜味剂。

替代Turbinado糖的提示

尽管您通常可以在食谱中用等量的Turbinado糖代替白糖，但每种糖都可用于某些应用。

例如，如果您想要质朴的白色和光滑的质地（例如奶油），或者要制作柑橘味的甜点（例如柠檬派），则白糖是更好的选择。

另一方面，turbinado糖的微糖蜜风味在麸皮松饼，苹果派和烧烤酱中效果很好。

值得注意的是，较大的turbinado糖晶体不溶，而较小的白糖晶体不溶。因此，在某些烘焙食品中可能效果不佳。

一项厨房试验测试发现，在由潮湿，可倾倒的面糊（例如蛋糕）制成的烘焙食品中，turbinado糖可以轻松替代白糖。但是，由于糖也不能溶解，因此在干燥的混合物（如饼干）中效果不佳。

您也可以使用turbinado糖代替其他红糖，反之亦然。以下是一些替代技巧：

• 要制作松饼糖替代品： 将一半的红糖和一半的白糖混合，以代替全部的turbinado糖。
• 用turbinado代替红糖： 调整食谱以增加水分，例如加蜂蜜或苹果酱-否则，烘焙食品可能会变干。
• 要使用demerara代替Turbinado糖，反之亦然： 通常，您无需进行特殊调整即可在配方中用另一种替代，因为它们的质地和风味相似。
• 要用Turbinado（或demerara）糖代替muscovado： 向松饼糖中加入少量糖蜜，以复制粘糖的风味和水分。

通常，您可以用turbinado代替食谱中的白糖，尽管它可能会稍微改变最终产品的颜色，风味和质地。使用turbinado糖代替其他棕色糖可能需要调整湿度。

底线

与保留少量糖蜜的白糖相比，Turbinado糖的加工方法较少。

但是，它没有显着的营养价值，价格昂贵。

尽管它可以是美味的成分，甜味剂或馅料，但最好适度使用-像所有类型的糖一样。