根据酿酒厂厨师的说法，用完剩余葡萄酒的最佳方法

内容

• 一、如何储存剩酒
• 如何用剩酒做饭
• 制作或增强烧烤酱
• 给干果补水
• 制作醉酒果酱
• 红烧肉
• 如何喝剩酒
• 制作桑格利亚汽水
• 冰酒块
• 格兰尼塔
• 审查

我们都去过那里；你打开一瓶漂亮的红酒，只喝了一两杯，然后把软木塞放回去，把瓶子放回架子上。不知不觉中，这款酒已经失去了它美妙的复杂性、深度和新鲜度。

但不要为浪费的酒而哭泣！使果汁恢复活力比您想象的要容易，无论是用它烹饪还是将其变成另一种酒。来自 JUSTIN Vineyards & Winery 的行政总厨 Rachel Haggstrom 分享了她最喜欢的储存和享用剩余葡萄酒的方式，这样您就不必再让剩余的葡萄酒浪费了。

一、如何储存剩酒

如果你没有一次喝完一整瓶酒，几天后，瓶中剩余的酒会暴露在空气中，因此会氧化，导致酒变质变味甚至烧焦.为了减缓氧化过程，Haggstrom 建议将软木塞塞回瓶中并将其放入冰箱以减缓氧化过程。

开封后的葡萄酒能放多久？一般来说，白葡萄酒和桃红葡萄酒在冰箱里应该能保存2-3天左右，红葡萄酒在冰箱里应该能保存3-5天左右（一般来说，单宁和酸度更高的葡萄酒开封后保存时间会更长一些。）计划用葡萄酒烹饪或饮用，尽可能在冰箱中保持新鲜是成功的最佳选择。 （相关：葡萄酒中的亚硫酸盐对你有害吗？）

如何用剩酒做饭

制作或增强烧烤酱

Haggstrom 最喜欢重新利用剩余葡萄酒的方法之一是将其添加到每个人最喜欢的夏季调味品中；烧烤酱。她建议使用大胆、风味浓郁的红酒，例如 JUSTIN 的 2017 Trilateral，由歌海娜、西拉和慕合怀特混合而成。 （赤霞珠、品丽珠或梅洛也可以。）烟熏、樱桃味的葡萄酒是甜而粘的烧烤酱的完美补充。

自制烧烤酱时，Haggstrom 建议在食谱中加入几滴备用红酒，以增加风味。如果你想用一瓶预制的烧烤来尝试这个小贴士，把一杯酒放在平底锅里用中火到高火煨。一旦酒量减少了大约一半并且酒精已经煮熟，加入大约两杯你最喜欢的瓶装烧烤酱。

给干果补水

夏季沙拉更好吃，带有一点甜味，干果是提升芝麻菜或菠菜沙拉平均水平的好方法。 Haggstrom 说，在放入葡萄干、樱桃干或无花果干之前，先将它们在干白葡萄酒中再水化一个小时到一夜不等，用足够的酒将它们完全覆盖。在不知不觉中，您将拥有丰满多汁的干果，从沙拉到奶酪盘，这些干果都是完美的选择。

制作醉酒果酱

夏天意味着大量美丽的水果，所以剩下的酒可能不是你烹饪的唯一剩菜。一种消耗多余葡萄酒和多余浆果、桃子或李子的简单方法？蜜饯和果酱是 Haggstrom 重新利用多余的葡萄酒和水果的首选方法。

为了制作蜜饯食谱，她在平底锅中用中火混合等份的糖和酒，轻轻地将混合物煮熟，直到糖溶解，酒量减少（导致酒精煮出），酱汁开始稍微变稠。接下来，她加入两份新鲜浆果，用中火将混合物煮约 5-10 分钟，这样水果就可以焦糖化，同时仍保持一定的质地和完整性。用这么简单的方法；您可以全年制作自己的蜜饯，搭配吐司、酸奶或最好的：新鲜华夫饼享用。 （也可以试试这个自制的奇亚籽，看看营养师的果酱食谱。）

红烧肉

从炸玉米饼到意大利面，有很多方法可以用剩下的酒来做一顿简单的周末晚餐。 Haggstrom 说，她最喜欢用额外的葡萄酒作为炖肉的基础。炖肉，无论是在炉灶上、烤箱中还是在慢炖锅中进行，都是一种将肉放入可口的液体中，用小火慢炖的技术。 Haggstrom 喜欢用酒、香草和高汤炖猪肉作为炸玉米饼的牧师，或者用红酒和番茄酱炖牛肉作为腐朽的意大利面酱。

如何喝剩酒

制作桑格利亚汽水

有什么比在炎热的天气里喝一杯冰镇冷饮更好的呢？不多，如果你能在自己舒适的厨房里制作它们，它们会更好。 Haggstrom 说，她最喜欢用完剩下的桃红葡萄酒的一种方法是将其与西瓜或草莓等水果一起放入搅拌机中，加入一些香草，如罗勒、薄荷或迷迭香，加一点冰，然后搅拌一杯冰镇桑格利亚汽酒- 就像夏季鸡尾酒——或者，你可能知道，frosé。 （在冬天，尝试制作这款红酒热巧克力。）

冰酒块

冰冷的桃红葡萄酒是夏天的代名词，但在某些三伏天，如果不用冰块稀释，就很难享用冷酒，让一半的酒都泡在水里。相反，用你剩下的桃红、长相思、灰比诺，甚至香槟来制作酒冰块。

Haggstrom 喜欢将多余的酒倒入冰块托盘中，并加入少许水（以帮助其冻结）和一些可食用的花，用于制作看起来很可爱的酒块，并且无需浇水即可让您的饮料保持凉爽。为获得最佳效果，请在每个冰盘大约三分之二处装满酒，其余部分装满水。 （相关：如何每次都能买到好的桃红葡萄酒）

格兰尼塔

醉人的甜点是消暑的好方法，而 Granita 是您可以掌握的最简单的甜点之一。 Granita 是一种传统的冷冻意大利甜点，与冰糕非常相似，但它是手工制作的，可以包含多种口味——因此它的多功能性非常适合用完剩菜。

首先，从一些剩余的葡萄酒开始（红葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒都可以），然后用一点浓郁的果汁（如石榴或蔓越莓）稀释。用果汁稀释葡萄酒将有助于它更好地冷冻，并会为您的甜点增添一些甜味和水果风味。每 2 杯酒，包括大约一杯果汁。随意添加剩余的碎水果、切碎的香草，如罗勒或迷迭香，甚至一些酸橙皮来增加风味。将葡萄酒、果汁和任何其他您喜欢的调味料倒入浅锅中，然后放入冰箱。大约一个小时后取出，用叉子刮一下，瞧！你有一个简单，精致，优雅的酒味甜点，会在你的嘴里融化。 （当它太热而无法发挥作用时，也可以考虑制作这种蓝莓和奶油不搅拌冰淇淋。）

审查