4种方法来判断牛肉粉是否不好

内容

• 1.检查颜色
• 2.检查纹理
• 3.执行气味测试
• 4.检查有效期
• 吃劣质牛肉的副作用
• 如何安全处理碎牛肉
• 底线

碎牛肉通常用于制作汉堡，丸子和香肠，以及炸玉米饼，烤宽面条和咸派。它约占美国售出的所有牛肉的62％。

但是，由于将肉磨碎，使其更多的表面暴露于空气中，因此腐败生物具有更多的附着空间。因此，它比牛排或其他较大的切块（）更快地变质。

变质和致病细菌都可能影响碎牛肉。

腐败细菌通常无害，但会导致食物质量下降并产生难闻的气味和味道（3）。

另一方面，病原细菌是危险的，因为它们可能导致食物中毒。此外，腐败变质使它们更有可能出现在您的食物中。

因此，即使变质细菌不会使您生病，您也应始终丢弃变质的碎牛肉，以免食用引起疾病的微生物。

这里有4种方法来判断您的碎牛肉是否变质了。

1.检查颜色

碎牛肉可能由于多种因素而改变颜色，包括温度，光照，微生物生长和暴露于氧气（）。

新鲜的生牛肉粉应为红色，这是因为其氧化肌红蛋白含量高-一种称为肌红蛋白的蛋白质与氧气反应时形成的色素（3）。

由于缺少氧气，生碎肉的内部可能为灰棕色。这并不表示已损坏。

不过，如果牛肉外表变成棕色或灰色，则应将其丢弃，因为这表明牛肉开始腐烂。

此外，霉菌会破坏熟牛肉，因此，如果发现任何模糊的蓝色，灰色或绿色斑点，应扔掉剩菜（5）。

生牛肉末在外部应为鲜红色，内部应为褐色。如果其表面彻底变成棕色或灰色或发霉，则表明它已经变质，应丢弃。

2.检查纹理

检查牛肉末的另一种方法是进行触摸测试。

新鲜的碎牛肉应具有相对牢固的稠度，当您挤压时会破碎。

但是，无论是煮熟的还是生的，都有粘性或粘稠的质感可能表明存在腐败细菌。您应该立即将其扔掉（14）。

为避免细菌从一个表面传播到另一个表面，请在接触生肉后彻底洗手。

如果生或煮后的碎牛肉质地发粘或粘滑，则很可能变质了。

3.执行气味测试

该测试可能是确定肉是否变质的最简单，最快的方法。它适用于生牛肉和熟牛肉。

尽管鲜鲜的碎牛肉的气味很难被察觉，但是腐臭的肉却带有浓郁的腐臭味。一旦变质，就不能再安全食用了。

由于腐败细菌（例如， 乳杆菌 spp。和 假单胞菌 spp。，也可能会影响风味（）。

如果您没有发现有趣的气味，但仍然看到颜色或质地变质的迹象，则将其丢弃是最安全的，因为无法闻到病原菌（6）。

变质的绞细牛肉会散发出明显的腐臭味，表明其食用危险。

4.检查有效期

卖完日期和有效期是确定碎牛肉是否良好的附加准则（7）。

销售日期告诉零售商可以展示产品多长时间以进行销售。在此日期之后的两天内，可以将绞碎的牛肉冷藏并安全食用（3、6）。

同时，有效期（也称为“之前最佳”）告诉您产品何时可能开始变质。在此日期之前，食物将具有最佳的口味和质量。

除非将其冷冻，否则不要在过期后食用碎牛肉，在这种情况下，它可持续长达4个月（）。

购买碎牛肉时，请务必仔细阅读产品标签。

出售日期和有效期告诉您吃牛肉的最佳时间。冷冻可以进一步延长其保质期。

吃劣质牛肉的副作用

变质的碎牛肉有危险食用，因为其中可能含有病原细菌，这些病原菌可导致食源性疾病。症状包括发烧，呕吐，胃痉挛和腹泻-可能是流血的（，，）。

致病微生物在室温下放置的食物中迅速生长，变质食物中更容易发生（6）。

碎牛肉中最常见的有害细菌是 沙门氏菌 和滋贺毒素生产 大肠杆菌 （STEC）。在美国，与这些细菌相关的感染爆发非常频繁（，3，，）。

可能需要几天的时间才能出现症状。

为了消灭这些细菌并减少食物中毒的风险，请彻底煮熟牛肉碎，并使用肉类温度计确认其内部温度达到160°F（71°C）（3）。

绝对不要吃生牛肉或变质的碎牛肉。

沙门氏菌 STEC和STEC是与绞碎牛肉中毒有关的最常见细菌。彻底煮肉，以减少感染的风险。

如何安全处理碎牛肉

正确的处理和存储是避免绞碎牛肉中毒的关键。这里有一些安全提示（3，，）：

• 为了最大程度地减少绞碎的牛肉的冷藏时间，请最后购买并直接从商店回家。
• 选择一个手感凉爽，状态良好，无孔洞或刮痕的包装。
• 检查肉的颜色和有效期。
• 将生肉分别放在购物车中，以避免交叉污染或细菌传播到其他食品。
• 回家后或购买后2小时内将其冷藏或冷冻。确保冰箱温度低于40°F（4°C）。
• 将其放在最低架子上的袋子中，以防止其汁液泄漏。
• 在冰箱里解冻冷冻的牛肉，使其除霜时保持冷。切勿在室温下放置2小时以上。
• 在烹饪后的2个小时内将剩菜冷冻，并在3-4天内食用。

切记在处理碎牛肉后要彻底洗手，也不要忘记去干净的厨房柜台和餐具。

妥善处理和储存牛肉末可以减少食源性疾病的风险。

底线

碎牛肉很受欢迎，但极易腐烂。

一些简单的技术（包括寻找颜色，气味和质地的变化）可以确定您的碎牛肉是否变质。

尽管导致肉变质的细菌通常没有害处，但其他引起疾病的微生物在变质时可能会繁殖。为了降低患病的风险，您应始终彻底煮熟肉，并避免食用变质或未煮熟的碎牛肉。