乳清蛋白分离物与浓缩物：有什么区别？

内容

• 什么是乳清蛋白？
• 乳清分离液和乳清浓缩液有什么区别？
• 两种形式都有相似的好处
• 底线

蛋白粉，饮料和酒吧是一些最受欢迎的膳食补充剂。

这些产品中发现的最常见的蛋白质之一是乳清，它来自乳制品。

乳清蛋白有不同类型，包括乳清分离物和浓缩乳清。

本文介绍了这两种常见形式的乳清蛋白之间的区别，以及是否更适合使用。

什么是乳清蛋白？

在蛋白质棒，饮料和粉末中发现的许多蛋白质都来自牛奶。当将牛奶加工成奶酪或酸奶时，剩余的液体称为乳清（1）。

这种液体包含通常被称为乳清蛋白的快速消化蛋白。

在加工之前，牛奶中约20％的蛋白质是乳清，其余80％是由消化速度较慢的酪蛋白组成（2）。

乳清和酪蛋白都被认为是高质量的蛋白质，因为它们含有人体所需的所有氨基酸（3）。

但是，乳清被认为对增加肌肉中新蛋白质的产生特别有益（3）。

补充剂中使用了几种不同类型的乳清蛋白。最常见的两种形式是乳清分离物和乳清浓缩物。

这些形式是使用不同的加工技术生产的，其营养成分略有不同。

乳清分离液和乳清浓缩液有什么区别？

乳清分离物和浓缩物之间在营养上存在一些差异。这些差异是由处理方法引起的。

当液态乳清作为干酪或酸奶生产的副产品收集时，它会经历几个加工步骤以增加其蛋白质含量（1）。

在达到足够的蛋白质浓度之后，可以将液体干燥以形成乳清浓缩物粉末，该乳清浓缩物粉末包含高达80重量％的蛋白质。剩余的20％乳清浓缩粉中含有碳水化合物和脂肪。

如果使用不同的加工步骤来减少乳清中脂肪和碳水化合物的含量，则可以生产出含90％或更多重量蛋白质的乳清分离粉（1）。

总体而言，用于乳清分离物生产的加工步骤导致每份蛋白质含量更高，脂肪和碳水化合物含量更低。

但是，两种形式的乳清中发现的氨基酸类型实际上是相同的，因为它们均来自相同的蛋白质。

下表显示了每100卡路里的标准乳清分离物和浓缩乳清补充剂之间的主要区别：

除具有较低的总碳水化合物含量外，乳清分离物还具有较低的乳糖含量。这意味着对于乳糖不耐症的人来说，这可能是一个更好的选择。

然而，两种形式的乳清蛋白中的乳糖含量对于那些乳糖不耐症的人来说可能足够低（4）。

除了它们的营养差异外，这两种类型的乳清之间还存在成本差异。通常，分离乳清比浓缩乳清更昂贵。

尽管这基于较高的乳清分离物纯度是合理的，但服用大量的乳清浓缩物可以为您带来相同剂量的蛋白质，通常成本较低。

两种形式都有相似的好处

许多研究支持乳清蛋白对活跃人群的有益作用（5）。

在192个运动个体中进行的一项研究发现，服用乳清蛋白补充剂（包括乳清分离物或浓缩液）可改善瘦肉质量和强度（6）。

然而，尽管营养成分差异不大，但没有强有力的证据表明分离乳清和浓缩乳清对您的身体有不同的作用。

关于蛋白质，最重要的因素之一是您的每日总摄入量。而且，通常建议每天摄入的大部分蛋白质都来自优质来源，例如奶制品，鸡蛋和家禽（5）。

乳清分离物和浓缩物都是高质量的蛋白质，可以合理地预期，如果服用等量的蛋白质，它们也会产生类似的效果（3）。

话虽如此，那些限制脂肪，碳水化合物或乳糖摄入量的人可能更喜欢乳清分离物，因为在所有这三个成分中，乳清分离物的含量均低于乳清浓缩物。

还值得注意的是，许多补品都包含蛋白质混合物，包括乳清分离物和乳清浓缩物。

底线

乳清蛋白由几种快速消化的蛋白组成，是膳食补充剂中的常见成分。两种常见的形式是乳清分离物和乳清浓缩物。

乳清分离物与浓缩乳清经历不同的处理过程，这导致分离物每份含更多的蛋白质和更少的碳水化合物和脂肪。

但是，这些营养差异很小，并且对于这两种类型的乳清蛋白的不同作用没有强有力的支持。

乳清分离剂对于那些正在严格限制脂肪，碳水化合物或乳糖摄入量的人来说可能是一个不错的选择，尽管这种形式的乳清通常更昂贵。

服用稍高剂量的乳清浓缩物可以使蛋白质总量与从乳清分离产品中获得的蛋白质总量相同，而且成本通常较低。

不管您使用哪种类型，乳清都是一种高质量的蛋白质，可以帮助您实现日常蛋白质摄入目标。