野生鲑鱼与人工鲑鱼：哪种鲑鱼更健康？

内容

• 源自极为不同的环境
• 营养价值差异
• 多不饱和脂肪含量
• 养殖鲑鱼的污染物含量可能更高
• 汞和其他微量金属
• 养殖鱼类中的抗生素
• 野鲑值得额外的成本和不便吗？
• 底线

三文鱼因其健康益处而倍受珍视。

这种肥鱼富含omega-3脂肪酸，而大多数人摄入的脂肪酸不足。

但是，并非所有鲑鱼都是一样的。

如今，您购买的许多鲑鱼不是在野外捕获的，而是在养鱼场中繁殖的。

本文探讨了野生鲑鱼和人工养殖鲑鱼之间的区别，并告诉您一种鲑鱼是否比另一种更为健康。

源自极为不同的环境

野生鲑鱼被捕获在海洋，河流和湖泊等自然环境中。

但是，全世界售出的鲑鱼中有一半来自养鱼场，这些养鱼场采用了水产养殖的方法来繁殖供人类食用的鱼类（）。

在过去的二十年中，全球鲑鱼养殖的年产量已从27,000吨增加到超过100万吨（2）。

野生鲑鱼会吃掉自然环境中发现的其他生物，而养殖鲑鱼则经过加工，高脂肪，高蛋白质，以生产更大的鱼。

野生鲑鱼仍然可以买到，但全球数量在短短几十年间减少了一半（4）。

在过去的二十年中，养殖鲑鱼的产量急剧增加。养殖鲑鱼的饮食和环境与野生鲑鱼完全不同。

营养价值差异

养殖鲑鱼以加工鱼饲料为食，而野生鲑鱼则食用各种无脊椎动物。

因此，野生鲑鱼和养殖鲑鱼的营养成分差异很大。

下表提供了很好的比较。卡路里，蛋白质和脂肪以绝对量表示，而维生素和矿物质以参考每日摄入量（RDI）的百分比（％）表示（5、6）。

显然，野生鲑鱼和养殖鲑鱼的营养差异可能很大。

养殖鲑鱼的脂肪含量高得多，其中的omega-3含量略高，omega-6含量高得多，是饱和脂肪含量的三倍。它还具有46％的卡路里-主要来自脂肪。

相反，野生鲑鱼的矿物质含量较高，包括钾，锌和铁。

野生鲑鱼含有更多的矿物质。养殖鲑鱼的维生素C，饱和脂肪，多不饱和脂肪酸和卡路里含量较高。

多不饱和脂肪含量

两种主要的多不饱和脂肪是omega-3和omega-6脂肪酸。

这些脂肪酸在您的体内起重要作用。

它们被称为必需脂肪酸或EFA，因为您在饮食中需要同时食用。

但是，有必要保持适当的平衡。

如今，大多数人摄入过多的omega-6，扭曲了这两种脂肪酸之间的微妙平衡。

许多科学家推测，这可能导致炎症加剧，并可能在现代慢性流行病（如心脏病）中发挥作用（7）。

尽管养殖鲑鱼的总脂肪量是野生鲑鱼的三倍，但其中的很大一部分是omega-6脂肪酸（，8）。

因此，养殖鲑鱼中omega-3与omega 6的比例约为野生的三倍。

但是，人工养殖鲑鱼的比例（1：3–4）仍然很高-远低于野生鲑鱼的比例（1:10（））。

养殖鲑鱼和野生鲑鱼均应导致大多数人的omega-3摄入量大大改善-通常建议为此目的。

在一项针对19人的为期4周的研究中，每周两次食用养殖的大西洋鲑鱼可使omega-3 DHA的血液水平提高了50％（）。

尽管养殖鲑鱼的omega-6脂肪酸含量比野生鲑鱼高得多，但总量仍然太低而无法引起关注。

养殖鲑鱼的污染物含量可能更高

鱼倾向于从其游泳的水和所食用的食物中摄取潜在有害的污染物（11）。

2004年和2005年发表的研究表明，养殖鲑鱼的污染物浓度比野生鲑鱼高得多。

欧洲农场的污染物多于美国农场，但来自智利的物种似乎最少（14）。

其中一些污染物包括多氯联苯（PCB），二恶英和几种氯化农药。

可以说，鲑鱼中发现的最危险的污染物是多氯联苯，它与癌症和各种其他健康问题密切相关（，，，）。

2004年发表的一项研究确定，养殖鲑鱼的PCB浓度平均比野生鲑鱼高八倍（）。

FDA认为这些污染水平是安全的，但美国EPA则认为不安全（20）。

研究人员建议，如果将EPA准则应用于养殖鲑鱼，将鼓励人们将鲑鱼的消费限制为每月不超过一次。

尽管如此，一项研究表明，从1999年到2011年，挪威养殖鲑鱼中常见的污染物（如多氯联苯）的水平显着下降。这些变化可能反映了鱼饲料中多氯联苯和其他污染物的含量较低（）。

此外，许多人认为，从鲑鱼中摄取omega-3的好处超过了污染物对健康的危害。

养殖鲑鱼可能比野生鲑鱼含有更多的污染物。但是，养殖的挪威鲑鱼中的污染物水平一直在下降。

汞和其他微量金属

目前鲑鱼中痕量金属的证据相互矛盾。

两项研究发现野生鲑鱼和养殖鲑鱼的汞含量差异很小（11，）。

但是，一项研究确定野生鲑鱼的水平要高三倍（23）。

总而言之，养殖鲑鱼中的砷含量较高，而野生鲑鱼中的钴，铜和镉含量较高（）。

无论哪种情况，任何一种鲑鱼中的痕量金属的发生量都很少，因此不太可能引起人们的关注。

对于普通人来说，野生和养殖鲑鱼中的痕量金属似乎都没有发现有害量。

养殖鱼类中的抗生素

由于水产养殖中鱼类的高密度，养殖鱼类通常比野生鱼类更容易感染和感染。为了解决这个问题，经常在鱼饲料中添加抗生素。

在水产养殖业中，尤其是在发展中国家，对抗生素的无管制和不负责任的使用是一个问题。

抗生素的使用不仅是环境问题，而且也是消费者的健康问题。微量的抗生素可能会在易感人群中引起过敏反应（）。

在水产养殖中过度使用抗生素还可以促进鱼细菌对抗生素的耐药性，从而通过基因转移增加人类肠道细菌耐药的风险（，）。

在许多发展中国家，例如中国和尼日利亚，对抗生素的使用仍然监管不力。但是，在这些国家/地区通常不养殖鲑鱼（）。

世界上许多最大的鲑鱼生产国，例如挪威和加拿大，都被认为具有有效的监管框架。严格控制抗生素的使用，并且在收获鱼时，鱼肉中的抗生素含量必须低于安全极限。

近年来，加拿大一些最大的养鱼场甚至一直在减少抗生素的使用（）。

另一方面，智利-世界第二大养殖鲑鱼生产国-由于过量使用抗生素而遇到了问题（）。

2016年，智利每吨鲑鱼估计使用530克抗生素。为了进行比较，2008年挪威估计每吨鲑鱼使用1克抗生素（，）。

如果您担心抗生素的耐药性，现在最好避免食用智利鲑鱼。

在鱼类养殖中使用抗生素不仅危害环境，而且对健康也有潜在影响。许多发达国家严格规范了抗生素的使用，但在大多数发展中国家，其管理仍然很差。

野鲑值得额外的成本和不便吗？

重要的是要记住，养殖鲑鱼仍然非常健康。

此外，它往往更大，并提供更多的omega-3。

野生鲑鱼也比养殖鲑鱼贵得多，对某些人来说可能不值得多花钱。根据您的预算，购买野生鲑鱼可能会带来不便或不可能。

但是，由于环境和饮食差异，养殖鲑鱼比野生鲑鱼含有更多潜在有害污染物。

虽然这些污染物对于普通人食用适量的食品似乎是安全的，但一些专家建议儿童和孕妇只吃野生鲑鱼-为了安全起见。

底线

最好每周食用1-2次高脂肪的鱼类，例如鲑鱼，以达到最佳健康状态。

这条鱼美味可口，富含有益营养成分，并且高度填充-因此对减肥有益。

养殖鲑鱼最大的担忧是有机污染物，如多氯联苯。如果要尽量减少毒素的摄入，则应避免太频繁地吃鲑鱼。

养殖鲑鱼中的抗生素也存在问题，因为它们可能会增加肠道中抗生素耐药性的风险。

但是，鉴于其大量的omega-3s，优质的蛋白质和有益的营养物质，任何类型的鲑鱼仍然是健康食品。

尽管如此，如果您负担得起的话，野生鲑鱼通常对您的健康更好。