野生鲑鱼与人工鲑鱼:哪种鲑鱼更健康?
内容
三文鱼因其健康益处而倍受珍视。
这种肥鱼富含omega-3脂肪酸,而大多数人摄入的脂肪酸不足。
但是,并非所有鲑鱼都是一样的。
如今,您购买的许多鲑鱼不是在野外捕获的,而是在养鱼场中繁殖的。
本文探讨了野生鲑鱼和人工养殖鲑鱼之间的区别,并告诉您一种鲑鱼是否比另一种更为健康。
源自极为不同的环境
野生鲑鱼被捕获在海洋,河流和湖泊等自然环境中。
但是,全世界售出的鲑鱼中有一半来自养鱼场,这些养鱼场采用了水产养殖的方法来繁殖供人类食用的鱼类()。
在过去的二十年中,全球鲑鱼养殖的年产量已从27,000吨增加到超过100万吨(2)。
野生鲑鱼会吃掉自然环境中发现的其他生物,而养殖鲑鱼则经过加工,高脂肪,高蛋白质,以生产更大的鱼。
野生鲑鱼仍然可以买到,但全球数量在短短几十年间减少了一半(4)。
概要在过去的二十年中,养殖鲑鱼的产量急剧增加。养殖鲑鱼的饮食和环境与野生鲑鱼完全不同。
营养价值差异
养殖鲑鱼以加工鱼饲料为食,而野生鲑鱼则食用各种无脊椎动物。
因此,野生鲑鱼和养殖鲑鱼的营养成分差异很大。
下表提供了很好的比较。卡路里,蛋白质和脂肪以绝对量表示,而维生素和矿物质以参考每日摄入量(RDI)的百分比(%)表示(5、6)。
1/2片野生三文鱼(198克) | 1/2片鲑鱼片(198克) | |
卡路里 | 281 | 412 |
蛋白 | 39克 | 40克 |
脂肪 | 13克 | 27克 |
饱和脂肪 | 1.9克 | 6克 |
欧米加3 | 3.4克 | 4.2克 |
欧米茄6 | 341毫克 | 1,944毫克 |
胆固醇 | 109毫克 | 109毫克 |
钙 | 2.4% | 1.8% |
铁 | 9% | 4% |
镁 | 14% | 13% |
磷 | 40% | 48% |
钾盐 | 28% | 21% |
钠 | 3.6% | 4.9% |
锌锌 | 9% | 5% |
显然,野生鲑鱼和养殖鲑鱼的营养差异可能很大。
养殖鲑鱼的脂肪含量高得多,其中的omega-3含量略高,omega-6含量高得多,是饱和脂肪含量的三倍。它还具有46%的卡路里-主要来自脂肪。
相反,野生鲑鱼的矿物质含量较高,包括钾,锌和铁。
概要野生鲑鱼含有更多的矿物质。养殖鲑鱼的维生素C,饱和脂肪,多不饱和脂肪酸和卡路里含量较高。
多不饱和脂肪含量
两种主要的多不饱和脂肪是omega-3和omega-6脂肪酸。
这些脂肪酸在您的体内起重要作用。
它们被称为必需脂肪酸或EFA,因为您在饮食中需要同时食用。
但是,有必要保持适当的平衡。
如今,大多数人摄入过多的omega-6,扭曲了这两种脂肪酸之间的微妙平衡。
许多科学家推测,这可能导致炎症加剧,并可能在现代慢性流行病(如心脏病)中发挥作用(7)。
尽管养殖鲑鱼的总脂肪量是野生鲑鱼的三倍,但其中的很大一部分是omega-6脂肪酸(,8)。
因此,养殖鲑鱼中omega-3与omega 6的比例约为野生的三倍。
但是,人工养殖鲑鱼的比例(1:3–4)仍然很高-远低于野生鲑鱼的比例(1:10())。
养殖鲑鱼和野生鲑鱼均应导致大多数人的omega-3摄入量大大改善-通常建议为此目的。
在一项针对19人的为期4周的研究中,每周两次食用养殖的大西洋鲑鱼可使omega-3 DHA的血液水平提高了50%()。
概要尽管养殖鲑鱼的omega-6脂肪酸含量比野生鲑鱼高得多,但总量仍然太低而无法引起关注。
养殖鲑鱼的污染物含量可能更高
鱼倾向于从其游泳的水和所食用的食物中摄取潜在有害的污染物(11)。
2004年和2005年发表的研究表明,养殖鲑鱼的污染物浓度比野生鲑鱼高得多。
欧洲农场的污染物多于美国农场,但来自智利的物种似乎最少(14)。
其中一些污染物包括多氯联苯(PCB),二恶英和几种氯化农药。
可以说,鲑鱼中发现的最危险的污染物是多氯联苯,它与癌症和各种其他健康问题密切相关(,,,)。
2004年发表的一项研究确定,养殖鲑鱼的PCB浓度平均比野生鲑鱼高八倍()。
FDA认为这些污染水平是安全的,但美国EPA则认为不安全(20)。
研究人员建议,如果将EPA准则应用于养殖鲑鱼,将鼓励人们将鲑鱼的消费限制为每月不超过一次。
尽管如此,一项研究表明,从1999年到2011年,挪威养殖鲑鱼中常见的污染物(如多氯联苯)的水平显着下降。这些变化可能反映了鱼饲料中多氯联苯和其他污染物的含量较低()。
此外,许多人认为,从鲑鱼中摄取omega-3的好处超过了污染物对健康的危害。
概要养殖鲑鱼可能比野生鲑鱼含有更多的污染物。但是,养殖的挪威鲑鱼中的污染物水平一直在下降。
汞和其他微量金属
目前鲑鱼中痕量金属的证据相互矛盾。
两项研究发现野生鲑鱼和养殖鲑鱼的汞含量差异很小(11,)。
但是,一项研究确定野生鲑鱼的水平要高三倍(23)。
总而言之,养殖鲑鱼中的砷含量较高,而野生鲑鱼中的钴,铜和镉含量较高()。
无论哪种情况,任何一种鲑鱼中的痕量金属的发生量都很少,因此不太可能引起人们的关注。
概要对于普通人来说,野生和养殖鲑鱼中的痕量金属似乎都没有发现有害量。
养殖鱼类中的抗生素
由于水产养殖中鱼类的高密度,养殖鱼类通常比野生鱼类更容易感染和感染。为了解决这个问题,经常在鱼饲料中添加抗生素。
在水产养殖业中,尤其是在发展中国家,对抗生素的无管制和不负责任的使用是一个问题。
抗生素的使用不仅是环境问题,而且也是消费者的健康问题。微量的抗生素可能会在易感人群中引起过敏反应()。
在水产养殖中过度使用抗生素还可以促进鱼细菌对抗生素的耐药性,从而通过基因转移增加人类肠道细菌耐药的风险(,)。
在许多发展中国家,例如中国和尼日利亚,对抗生素的使用仍然监管不力。但是,在这些国家/地区通常不养殖鲑鱼()。
世界上许多最大的鲑鱼生产国,例如挪威和加拿大,都被认为具有有效的监管框架。严格控制抗生素的使用,并且在收获鱼时,鱼肉中的抗生素含量必须低于安全极限。
近年来,加拿大一些最大的养鱼场甚至一直在减少抗生素的使用()。
另一方面,智利-世界第二大养殖鲑鱼生产国-由于过量使用抗生素而遇到了问题()。
2016年,智利每吨鲑鱼估计使用530克抗生素。为了进行比较,2008年挪威估计每吨鲑鱼使用1克抗生素(,)。
如果您担心抗生素的耐药性,现在最好避免食用智利鲑鱼。
概要在鱼类养殖中使用抗生素不仅危害环境,而且对健康也有潜在影响。许多发达国家严格规范了抗生素的使用,但在大多数发展中国家,其管理仍然很差。
野鲑值得额外的成本和不便吗?
重要的是要记住,养殖鲑鱼仍然非常健康。
此外,它往往更大,并提供更多的omega-3。
野生鲑鱼也比养殖鲑鱼贵得多,对某些人来说可能不值得多花钱。根据您的预算,购买野生鲑鱼可能会带来不便或不可能。
但是,由于环境和饮食差异,养殖鲑鱼比野生鲑鱼含有更多潜在有害污染物。
虽然这些污染物对于普通人食用适量的食品似乎是安全的,但一些专家建议儿童和孕妇只吃野生鲑鱼-为了安全起见。
底线
最好每周食用1-2次高脂肪的鱼类,例如鲑鱼,以达到最佳健康状态。
这条鱼美味可口,富含有益营养成分,并且高度填充-因此对减肥有益。
养殖鲑鱼最大的担忧是有机污染物,如多氯联苯。如果要尽量减少毒素的摄入,则应避免太频繁地吃鲑鱼。
养殖鲑鱼中的抗生素也存在问题,因为它们可能会增加肠道中抗生素耐药性的风险。
但是,鉴于其大量的omega-3s,优质的蛋白质和有益的营养物质,任何类型的鲑鱼仍然是健康食品。
尽管如此,如果您负担得起的话,野生鲑鱼通常对您的健康更好。