11种非酒精类葡萄酒替代品（红色和白色）
内容
葡萄酒是一种由发酵葡萄汁制成的流行酒精饮料。
红葡萄酒和白葡萄酒也是流行的烹饪原料。它们包含在许多配方中，以增强风味和色泽。
另外，酒常用于烹饪以提供水分，使肉嫩化或使锅脱釉。
如果您手头没有酒，或者选择不喝酒，那么可以在烹饪中使用许多非酒精替代品，使您的食物同样美味。
本文讨论了烹饪中葡萄酒的11种非酒精替代品。
1.红白葡萄酒醋
醋是一种发酵的酸性液体，常用于烹饪。
它主要由乙酸和水以及葡萄酒中常用的醋中发现的化合物组成。醋也可以用苹果酒，椰子水，麦芽或大米制成。
红葡萄酒醋和白葡萄酒醋是烹饪中葡萄酒的绝佳替代品。它们的味道类似于葡萄酒，醋不会显着影响菜肴的味道。
通常，葡萄酒醋可用于基于液体的配方，例如色拉调味料和腌泡汁。
红酒醋最适合与牛肉，猪肉和蔬菜一起使用，而白醋则在不那么爽口的菜肴（例如鸡肉和鱼类菜肴）中效果很好。
葡萄酒醋比普通葡萄酒的酸度更高，因此建议将其稀释后再添加到食谱中，例如，以1：1的比例将水和葡萄酒醋混合。
重要的是要注意，醋可能含有微量的酒精，尽管它在发酵过程中大部分会消失。煮食也会降低酒精含量。
但是，如果饮食中禁止喝酒，则您最好避免食用醋。
摘要 葡萄酒醋可以在烹饪中代替葡萄酒，而不会对食谱的口味产生重大影响。但是，由于醋具有很强的酸性，因此在将醋用于烹饪之前用水稀释是很重要的。2.石榴汁
石榴汁是一种具有丰富果味的饮料。
此外，石榴汁的酸度很高，几乎可以提高任何食物的风味。它的风味，香气和酸度可与红酒媲美，因此可以在烹饪中同样用于代替红酒。
由于石榴汁的酸度比红酒少，因此可以将其与一汤匙醋混合，这将产生更浓郁的风味。
石榴汁在几种不同类型的菜肴中味道都很好。当添加到沙拉酱和调味酱中或用于蔬菜的釉料中时，它的效果很好。
石榴汁不仅可以增加食谱的风味，而且还可以提供一些健康益处。
它富含抗氧化剂，并已被研究具有降低血压的潜力，这是心脏病的常见危险因素（1）。
摘要石榴汁具有相似的颜色，风味和酸度，是烹饪中红酒的极佳替代品。3.蔓越莓汁
酸果蔓汁是一种酸味饮料，由于其相似的颜色，丰富的风味和酸度，可作为出色的红酒替代品。它加深了几乎所有食谱的味道。
与石榴汁类似，在食谱中您可以以1：1的比例用蔓越莓汁代替红酒。
由于酸果蔓汁本身很甜，因此建议使用不含糖的版本烹饪。否则，该食谱的味道可能比您想要的要甜。
此外，在将酸果蔓汁与一汤匙或两醋混合后，可以将其添加到食谱中，从而降低其甜度。
酸果蔓汁也可能对健康有益。已经对其减少尿路感染发生的能力进行了研究，并且还富含抗氧化剂，可抵抗引起疾病的炎症（2，3）。
摘要 酸果蔓汁具有与红酒相似的几种特性，因此它是烹饪中红酒的非酒精替代品。4.生姜啤酒
姜汁汽水是用姜调味的碳酸汽水。它通常包含其他一些成分，包括柠檬，酸橙和蔗糖。
由于其外观相似，姜汁汽水可以在烹饪中代替白葡萄酒。您可以用等量的姜汁代替白酒。
姜汁汽水的酸度使其成为一种很好的嫩肉剂，这意味着它可以分解肉中的蛋白质，使其更柔软，更易于咀嚼。
记住姜汁和白葡萄酒之间的风味差异。尽管它们具有相似的干味和甜味，但姜汁啤酒仅应在略带姜味的配方中使用。
摘要 由于姜汁酸度和甜味相似，可能在烹饪中代替白葡萄酒。5.红或白葡萄汁
葡萄汁是另一种风味丰富的饮料，是葡萄酒的绝佳非酒精替代品。
由于葡萄酒和葡萄汁的口味和颜色几乎相同，因此您可以按1：1的比例用葡萄汁代替葡萄酒。自然地，应使用白葡萄汁代替白葡萄酒，并用红葡萄汁代替红葡萄酒。
为了降低甜度，您可以在葡萄汁中添加一点醋，这将增强酸度并增加酸度。葡萄汁加醋也可以腌制肉类或蔬菜。
葡萄汁不仅可用于烹饪，还富含多酚抗氧化剂。
已经研究了它们具有增强免疫健康的潜力，并可能降低某些心脏病风险因素，例如高血压（4，5，6）。
摘要 由于葡萄汁和葡萄酒具有相似的颜色和风味，因此可以在配方中使用葡萄汁以1：1的比例代替葡萄酒。6.鸡肉，牛肉或蔬菜汤
鸡肉，牛肉和蔬菜汤或高汤是液体，被用作汤和沙司等多种菜肴的基础。
将水中的动物骨头，肉，海鲜或蔬菜煮熟可以制成原料。通常会添加蔬菜残渣，香料和草药，以增加原汁原味，通常用于煮和嫩化肉类。
由于其在烹饪中的功能相似，因此汤料是葡萄酒的绝佳非酒精替代品。
由于牛肉汤具有更深的颜色和风味，因此最适合代替红酒。另一方面，鸡肉和蔬菜汤是白葡萄酒的更好替代品。
根据所需的风味和在配方中的用途，可以用等比例的原汁代替葡萄酒。但是，必须注意的是，与葡萄酒相比，原汁原味鲜美，酸度低得多，且风味温和。
如果您希望获得更多风味，或者需要使食谱中的肉变软，则每杯汤中加一汤匙醋是很有用的。
摘要 由于鸡肉，牛肉和蔬菜汤在烹饪中的功能相似，因此它们可以有效替代食谱中的葡萄酒。7.苹果汁
苹果汁是一种甜味饮料，是各种食谱的绝佳补充。
苹果汁的甜度和浅色使其成为烹饪中白葡萄酒的绝佳非酒精替代品。在食谱中，白葡萄酒可以用苹果汁代替1：1的比例。
值得一提的是，当食谱只需要少量的葡萄酒时，苹果汁最能替代葡萄酒。否则，您可能无法达到您想要的风味。
与其他类型的果汁类似，您可以在苹果汁中加入一些醋，以增加配方的酸度和风味。苹果汁是用来腌制较淡菜肴的调味料的绝佳补充。
摘要 苹果汁由于其相似的风味和颜色，是白葡萄酒的一种很好的非酒精替代品。8.柠檬汁
柠檬汁有酸味，是许多不同食谱中的关键成分。
将柠檬汁添加到菜肴中是增强风味的绝佳方法，尤其是在您想要浓郁口味的情况下。柠檬汁是酸性的，因此可以将其加入腌料中以使肉嫩化。
由于它们具有相似的功能，因此您可以在烹饪中使用柠檬汁代替白葡萄酒。但是，柠檬汁是很酸的，不应同等地代替白葡萄酒，以免它加重了食物的味道。
在将柠檬汁添加到食谱中之前，应先用等份的水将其稀释。
例如，如果某个食谱需要一杯白葡萄酒，则应将其替换为半杯柠檬汁和半杯水。
柠檬汁还富含营养。除了一些钾，B族维生素，维生素E和镁之外，仅半杯就能满足您每天94％的维生素C需求（7）。
摘要 柠檬汁是增加菜肴风味和酸度的绝妙方法，因此它是烹饪中白酒的绝佳非酒精替代品。9.蘑菇罐头中的液体
蘑菇罐头时，将它们与吸收一些味道的液体混合。
使用罐装蘑菇中的液体的一种方法是在烹饪中作为红酒的非酒精替代品。由于蘑菇具有咸味，建议在咸味菜肴中使用这种液体。
但是，如果您希望食谱中的味道更甜，则将蘑菇罐头液体与小红莓，石榴或葡萄汁混合可能会有所帮助。
例如，如果食谱需要两杯红酒，则可以将其替换为一罐蘑菇罐头液体与一杯酸果蔓汁的组合。
此外，请注意，蘑菇罐头和液体中的钠含量可能很高。如果要控制食谱中的钠含量，请确保选择低钠罐头蘑菇。
摘要蘑菇罐头液体是烹饪中红酒的极佳替代品，尤其是在咸味菜肴中。10.番茄汁
番茄汁具有酸性和苦味。它被添加到几种类型的食谱中以增强风味。
由于番茄汁的酸度和颜色相似，因此可以在烹饪中使用番茄汁代替红酒。根据您想要的风味，可以以1：1的比例使用番茄汁代替红酒。
由于番茄汁本身很苦，所以如果您想使食谱增甜，将其与果汁混合可能会很有用。它在需要腌制的食谱中效果很好。
番茄汁的味道与酒的味道完全不同，因此在与番茄汁一起烹饪时进行味觉测试可能会有所帮助，以确保您达到所需的风味。
番茄汁不仅是很好的烹饪原料，而且也很健康。一杯（237毫升）提供20多种不同的营养素，其中包括每日74％的维生素C和22％的维生素A（8）。
此外，它还富含抗氧化剂番茄红素，已对其降低心脏病和某些类型癌症的风险进行了研究（9、10）。
摘要番茄汁是酸性的，与红酒的颜色相似，因此使其成为烹饪中红酒的非酒精替代品。11.水
如果您手中没有上述任何一种食材，则可以在烹饪过程中用水代替水。
虽然水不会给食谱带来任何风味，颜色或酸度，但它会提供液体，从而防止菜品变得比您预期的更干燥。
如果您有普通的醋或糖，可以将其与水混合以增强风味。
就数量而言，1/4杯水，1/4杯醋和1汤匙糖是有用的混合物，可用作1：1替代品。不过，您可能需要根据自己的操作来更改此设置。
摘要 水为食谱提供了液体，因此可以用来代替烹饪中的葡萄酒。但是，它没有任何风味，颜色或酸度。底线
有几种非酒精性成分，具有与葡萄酒相似的特性，可以在烹饪中用作葡萄酒的替代品。
有些成分（例如葡萄汁）在食谱中可能会等同地代替葡萄酒，而其他一些成分可能需要与其他成分混合才能有效替代。
在食谱中更换葡萄酒时，请记住您想要的风味，这一点很重要。例如，如果您要寻找甜味，最好使用甜味成分。
此外，您可能会发现在烹饪中更换葡萄酒时进行味觉测试会有所帮助，以确保您在菜肴中达到所需的风味。
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