了解无麸质饮食

在无麸质饮食中，您不吃小麦、黑麦和大麦。这些食物含有麸质，一种蛋白质。无麸质饮食是乳糜泻的主要治疗方法。有些人认为无麸质饮食也有助于改善其他健康问题，但几乎没有研究支持这一想法。

人们遵循无麸质饮食的原因有很多：

乳糜泻。 患有这种疾病的人不能吃麸质，因为它会触发免疫反应，损害胃肠道内壁。这种反应会导致小肠发炎，并使身体难以吸收食物中的营养。症状包括腹胀、便秘和腹泻。

麸质敏感性。 对麸质敏感的人没有乳糜泻。吃麸质会导致许多与乳糜泻相同的症状，但不会对胃造成损害。

麸质不耐受。 这描述了有症状并且可能患有或可能没有乳糜泻的人。症状包括痉挛、腹胀、恶心和腹泻。

如果您有这些情况之一，无麸质饮食将有助于控制您的症状。它还有助于预防乳糜泻患者的健康问题。如果您怀疑自己患有这些疾病中的一种，请在进行任何饮食改变之前咨询您的医疗保健提供者。

其他健康声明。 有些人不吃麸质是因为他们相信它可以帮助控制健康问题，如头痛、抑郁、长期（慢性）疲劳和体重增加。然而，这些说法未经证实。

因为你戒掉了整组食物，无麸质饮食 能够 导致你减肥。然而，有更容易的饮食来减肥。患有乳糜泻的人通常会因为症状改善而体重增加。

在这种饮食中，您需要了解哪些食物含有麸质并避免使用它们。这并不容易，因为麸质存在于许多食品和食品中。

许多食物天然不含麸质，包括：

• 水果和蔬菜
• 肉类、鱼类、家禽和鸡蛋
• 豆子
• 坚果和种子
• 乳制品

其他谷物和淀粉也可以食用，只要它们不与调味料一起装箱即可：

• 藜麦
• 苋菜
• 荞麦
• 棒子面
• 小米
• 米

您还可以购买无麸质食物，如面包、面粉、饼干和谷物。这些产品由大米和其他无麸质面粉制成。请记住，与它们替代的食物相比，它们的糖分和卡路里含量通常更高，纤维含量更低。

遵循这种饮食习惯时，您必须避免食用含有麸质的食物：

• 小麦
• 大麦（包括麦芽、麦芽调味料和麦芽醋）
• 黑麦
• 黑小麦（小麦和黑麦杂​​交的谷物）

您还必须避免这些含有小麦的食物：

• 碾碎的干小麦
• 库斯库斯
• 硬粒小麦粉
• 法里纳
• 全麦面粉
• 卡穆特
• 粗粮
• 拼写

请注意，“不含小麦”并不总是意味着不含麸质。许多食物都含有麸质或微量小麦。阅读标签，只购买“无麸质”选项：

• 面包和其他烘焙食品
• 意大利面
• 谷物
• 饼干
• 啤酒
• 酱油
• 清潭
• 面包
• 捣碎或油炸的食物
• 燕麦
• 包装食品，包括冷冻食品、汤和米饭混合物
• 沙拉酱、酱汁、腌料和肉汁
• 一些糖果，甘草
• 一些药物和维生素（麸质用于将药丸成分结合在一起）

无麸质饮食是一种饮食方式，因此锻炼不包括在计划中。但是，为了身体健康，在大多数日子里，您应该每天至少锻炼 30 分钟。

患有乳糜泻的人必须遵循无麸质饮食，以防止肠道受损。

如果您不吃健康食品，避免麸质不会改善您的心脏健康。一定要用大量的全谷物、水果和蔬菜来代替麸质。

许多用小麦粉制成的食物都富含维生素和矿物质。不吃小麦和其他谷物会使您缺乏以下营养素：

• 钙
• 纤维
• 叶酸
• 铁
• 烟酸
• 核黄素
• 硫胺素

要获得您需要的所有维生素和矿物质，请吃各种健康食品。与您的提供者或营养师合作也有助于确保您获得适当的营养。

因为很多食物都含有麸质，所以这可能是一种难以遵循的饮食习惯。当您购物或外出就餐时，您可能会感到受限。然而，随着饮食变得越来越流行，无麸质食品已在更多商店出售。此外，许多餐厅现在提供无麸质餐点。

美国国立卫生研究院在 celiac.nih.gov 上开展了腹腔疾病宣传运动，提供信息和资源。

您可以从这些组织中找到有关乳糜泻、麸质敏感性和无麸质烹饪的信息：

• 超越乳糜泻——www.beyondceliac.org
• 乳糜泻基金会——celiac.org

还有许多关于无麸质饮食的书籍。最好的办法是找一个营养师写的。

如果您认为自己可能患有乳糜泻或麸质敏感症，请咨询您的提供者。您应该接受乳糜泻检查，这是一种严重的疾病。

如果您有麸质敏感或不耐受的症状，请不要在没有首先接受乳糜泻检测之前停止食用麸质。您可能有不同的健康状况，无麸质饮食无法治疗。此外，几个月或几年的无麸质饮食可能会使准确诊断乳糜泻变得更加困难。如果在检测前停止食用麸质，会影响检测结果。

乳糜泻和麸质

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Skodje GI、Sarna VK、Minelle IH 等。果聚糖，而不是麸质，会在自我报告的非腹腔麸质敏感性患者中诱发症状。 胃肠病学. 2018;154(3):529-539。 PMID：29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/。

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• 麸质敏感性