黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由生长在坚果、种子和豆类中的霉菌（真菌）产生的毒素。

尽管已知黄曲霉毒素会导致动物癌症，但美国食品和药物管理局 (FDA) 允许它们在坚果、种子和豆类中的含量较低，因为它们被认为是“不可避免的污染物”。

美国食品和药物管理局认为，偶尔食用少量黄曲霉毒素在一生中几乎没有风险。试图从食品中去除黄曲霉毒素以使其更安全是不切实际的。

产生黄曲霉毒素的霉菌可能存在于以下食物中：

• 花生和花生酱
• 坚果，如山核桃
• 玉米
• 小麦
• 油籽，如棉籽

大量摄入黄曲霉毒素可能会导致急性肝损伤。慢性中毒可能导致男性体重增加或减轻、食欲不振或不育。

为帮助将风险降至最低，FDA 会检测可能含有黄曲霉毒素的食品。花生和花生酱是一些经过最严格测试的产品，因为它们通常含有黄曲霉毒素并且被广泛食用。

您可以通过以下方式减少黄曲霉毒素的摄入量：

• 只购买主要品牌的坚果和坚果酱
• 丢弃任何看起来发霉、变色或皱缩的坚果

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