食品安全

食品安全是指保持食品质量的条件和做法。这些做法可以防止污染和食源性疾病。

食物可以通过许多不同的方式受到污染。一些食品可能已经含有细菌或寄生虫。如果食品处理不当，这些细菌会在包装过程中传播。烹饪、准备或储存食物不当也会导致污染。

正确处理、储存和准备食物可以大大降低患食源性疾病的风险。

所有食物都可能被污染。高风险食物包括红肉、家禽、鸡蛋、奶酪、乳制品、生豆芽和生鱼或贝类。

不良的食品安全实践会导致食源性疾病。食源性疾病的症状各不相同。它们通常包括胃部问题或胃部不适。食源性疾病可能是严重和致命的。幼儿、老年人、孕妇和免疫系统较弱的人尤其处于危险之中。

如果您的手有任何割伤或疮，请戴上适合处理食物的手套或避免准备食物。为了降低食源性疾病的风险，您应该彻底洗手：

• 在处理任何食物之前和之后
• 如厕或换尿布后
• 接触动物后

为避免交叉污染食品，您应该：

• 准备好每种食物后，用热水和肥皂清洗所有砧板和餐具。
• 在准备过程中将肉类、家禽和海鲜与其他食物分开。

为了减少食物中毒的机会，您应该：

• 将食物烹饪到正确的温度。用内部温度计检查最厚点的温度，不要在表面上。家禽、所有碎肉和所有填充肉都应在内部温度为 165°F (73.8°C) 的情况下烹饪。海鲜和牛排或红肉排骨或烤肉应在内部温度达到 145°F (62.7°C) 时烹饪。将剩菜重新加热至内部温度至少为 165°F (73.8°C)。煮鸡蛋直到蛋白和蛋黄变硬。鱼应该有一个不透明的外观和容易剥落。
• 及时冷藏或冷冻食物。购买食物后，尽快将食物存放在合适的温度下。在跑腿结束而不是开始时购买杂货。剩菜应在食用后 2 小时内冷藏。将热食转移到宽而扁平的容器中，以便它们能更快地冷却。将冷冻食品保存在冰箱中，直到它们准备好解冻和烹饪。在冰箱中或在流动的凉水下解冻食物（如果食物解冻后要立即烹饪，则在微波炉中解冻）；切勿在室温下解冻柜台上的食物。
• 用它们准备和储存的日期清楚地标记剩菜。
• 切勿切掉任何食物的霉菌并尝试食用看起来“安全”的部分。霉菌可以延伸到食物中，比你看到的更深。
• 食物在购买之前也可能被污染。注意并不要购买或使用过期食品、密封破损的​​包装食品或有凸起或凹痕的罐头。不要使用具有异常气味或外观或变质的食物。
• 在干净的条件下准备家庭罐头食品。在罐装过程中要非常小心。家庭罐头食品是肉毒杆菌中毒的最常见原因。

食品 - 卫生和环境卫生

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