食品添加剂

食品添加剂是在食品加工或制作过程中添加时成为食品一部分的物质。

“直接”食品添加剂通常在加工过程中添加到：

• 添加营养
• 帮助加工或准备食物
• 保持产品新鲜
• 让食物更诱人

直接食品添加剂可以是人造的，也可以是天然的。

天然食品添加剂包括：

• 为食物增添风味的香草或香料
• 腌制食品用醋
• 盐，用于保存肉类

“间接”食品添加剂是食品加工过程中或加工后可能存在于食品中的物质。它们不是故意使用或放置在食物中的。这些添加剂在最终产品中少量存在。

食品添加剂有 5 个主要功能。他们是：

1. 赋予食物光滑一致的质地：

• 乳化剂可防止液体产品分离。
• 稳定剂和增稠剂提供均匀的质地。
• 抗结剂允许物质自由流动。

2. 提高或保持营养价值：

• 许多食品和饮料都经过强化和浓缩，以提供维生素、矿物质和其他营养素。常见的强化食品的例子有面粉、谷物、人造黄油和牛奶。这有助于弥补人们饮食中可能缺乏或缺乏的维生素或矿物质。
• 所有含有添加营养素的产品都必须贴上标签。

3. 保持食物的卫生：

• 细菌和其他病菌可导致食源性疾病。防腐剂可以减少这些细菌可能导致的腐败。
• 某些防腐剂通过防止脂肪和油变质来帮助保持烘焙食品的风味。
• 防腐剂还可以防止新鲜水果暴露在空气中时变成褐色。

4、控制食物的酸碱平衡，提供发酵：

• 某些添加剂有助于改变食物的酸碱平衡，以获得某种风味或颜色。
• 加热时会释放酸的发酵剂与小苏打反应，帮助饼干、蛋糕和其他烘焙食品发酵。

5.提供颜色和增强风味：

• 某些颜色可以改善食物的外观。
• 许多香料，以及天然和人造香料，带出食物的味道。

大多数对食品添加剂的担忧与添加到食品中的人造成分有关。其中一些是：

• 给予食用动物的抗生素，如鸡和牛
• 油性或脂肪性食物中的抗氧化剂
• 人造甜味剂，如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素和三氯蔗糖
• 果汁中的苯甲酸
• 食品稳定剂和乳化剂中的卵磷脂、明胶、玉米淀粉、蜡、树胶和丙二醇
• 许多不同的染料和着色物质
• 味精（味精）
• 热狗和其他加工肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐
• 啤酒、葡萄酒和包装蔬菜中的亚硫酸盐

美国食品和药物管理局 (FDA) 有一份被认为是安全的食品添加剂清单。许多尚未经过测试，但大多数科学家认为它们是安全的。这些物质被列入“公认安全（GRAS）”清单。此列表包含大约 700 个项目。

国会将安全定义为“合理确定使用添加剂不会造成伤害”。此列表中的项目示例包括：瓜尔豆胶、糖、盐和醋。该清单会定期审查。

某些被发现对人或动物有害的物质可能仍被允许使用，但仅限于被认为有害的量的 1/100。为了保护自己，有任何过敏或食物不耐受的人应经常查看标签上的成分表。对任何添加剂的反应可能是轻微的或严重的。例如，一些患有哮喘的人在食用含有亚硫酸盐的食物或饮料后，他们的哮喘会恶化。

不断收集有关食品添加剂安全性的信息很重要。向 FDA 食品安全和应用营养中心 (CFSAN) 报告您对食品或食品添加剂的任何反应。有关报告反应的信息，请访问 www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm。

FDA 和美国农业部 (USDA) 监督和规范在美国销售的食品中添加剂的使用。但是，有特殊饮食习惯或不耐受的人在选择购买的产品时应谨慎。

食品中的添加剂；人工香料和色素

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