什么是高级糖基化终产物（AGEs）？

内容

• 什么是年龄？
• 现代饮食与高水平的年龄有关
• AGE积累会严重损害健康
• 低年龄饮食可以改善健康状况并降低疾病风险
• 那么多少太多了？
• 降低AGE水平的提示
• 选择不同的烹饪方法
• 限制年龄高的食物
• 多吃富含抗氧化剂的饮食
• 动起来
• 底线

暴饮暴食和肥胖会导致严重的健康问题。它们会增加您发展胰岛素抵抗，糖尿病和心脏病的风险（）。

但是，研究发现，不管体重多少，被称为高级糖基化终产物（AGEs）的有害化合物也可能对您的代谢健康产生强大影响。

随着年龄的增长，年龄会自然累积，并且某些食物会在高温下烹饪而形成。

本文介绍了您需要了解的有关AGE的所有信息，包括它们是什么以及如何降低其水平。

什么是年龄？

晚期糖基化终产物（AGEs）是蛋白质或脂肪与糖在血液中结合时形成的有害化合物。此过程称为糖化（）。

食物中也会形成AGE。这些化合物中暴露于高温（例如在烧烤，油炸或烘烤过程中）的食物往往含量很高。

实际上，饮食是AGEs的最大贡献者。

幸运的是，您的身体具有消除这些有害化合物的机制，包括涉及抗氧化剂和酶活性的那些（，）。

但是，当您食用过多的AGE或自发摄入过多的AGE时，您的身体就无法跟上消除它们的步伐。因此，它们积累。

虽然通常无需担心低水平，但已证明高水平会引起氧化应激和炎症（）。

实际上，高水平与许多疾病的发展有关，包括糖尿病，心脏病，肾衰竭和阿尔茨海默氏病以及过早衰老（）。

此外，血糖水平高的人（例如糖尿病患者）处于产生过多AGEs的风险更高，这些AGEs随后会在体内积聚。

因此，许多健康专业人员呼吁AGE水平成为整体健康的标志。

AGEs是脂肪和蛋白质与糖结合时在体内形成的化合物。当它们大量积累时，它们会增加许多疾病的风险。

现代饮食与高水平的年龄有关

一些现代食品含有相对较高的年龄。

这主要是由于将食物暴露于干热的流行烹饪方法所致。

其中包括烧烤，烧烤，烘烤，烘烤，油炸，炒，烤，烤和烘烤（）。

这些烹饪方法可以使食物具有味道，气味和外观，但它们可能会使您摄入的AGEs达到潜在的有害水平（）。

实际上，干热会使未煮熟食物的AGEs量增加10-100倍（）。

某些食物，例如脂肪和蛋白质含量高的动物性食物，在烹饪过程中更容易形成AGE（）。

年龄最高的食物包括肉类（尤其是红肉），某些奶酪，煎蛋，黄油，奶油奶酪，人造黄油，蛋黄酱，油和坚果。油炸食品和高度加工的产品也含量很高。

因此，即使您的饮食看起来相当健康，您也可能仅仅因为食物的烹饪方式而食用了不健康的有害AGE。

年龄可以在您的体内或您吃的食物中形成。某些烹饪方法会导致其食品中的含量猛增。

AGE积累会严重损害健康

您的身体有自然的方法清除有害的AGE化合物。

但是，如果您在饮食中摄入过多的AGE，它们的堆积速度将比您的身体消除它们的速度快。这可能会影响您身体的各个部位，并且与 严重 健康问题。

实际上，高水平与大多数慢性疾病有关。

其中包括心脏病，糖尿病，肝病，阿尔茨海默氏病，关节炎，肾功能衰竭和高血压，以及其他（，，，）。

一项研究检查了一组559名老年妇女，发现AGEs血液水平最高的女性死于心脏病的几率是最低水平的女性（）。

另一项研究发现，在一组肥胖者中，患有代谢综合征的人的AGEs血液水平高于其他健康人群（）。

多囊卵巢综合症是一种荷尔蒙状况，其中雌激素和孕激素水平不平衡，女性的AGEs水平高于没有这种状况的女性（）。

此外，饮食中大量摄入的AGE与这些慢性病（，）有直接关系。

这是因为AGEs会损害人体细胞，促进氧化应激和炎症（，，）。

长期高水平的发炎会损害身体的每个器官（）。

AGEs可以在体内积累，引起氧化应激和慢性炎症。这增加了许多疾病的风险。

低年龄饮食可以改善健康状况并降低疾病风险

动物和人体研究表明，限制饮食中的AGEs有助于预防多种疾病和过早衰老（）。

几项动物研究表明，食用低AGE饮食可降低心脏病和肾脏疾病的风险，提高胰岛素敏感性以及将血液和组织中AGE的水平降低多达53％（“，，，”）。

在人体研究中观察到了相似的结果。限制健康人以及患有糖尿病或肾脏疾病的人的饮食AGE可以减少氧化应激和炎症的标志物（，，）。

一项为期1年的研究调查了低年龄饮食对138位肥胖症患者的影响。它指出胰岛素敏感性增加，体重适度降低，AGE，氧化应激和炎症水平降低（）。

同时，对照组的人饮食中富含AGE，每天消耗超过12,000 AGE千单位。 AGE千升/升（kU / l）是用于测量AGE水平的单位。

到研究结束时，他们具有较高的AGE水平以及胰岛素抵抗，氧化应激和炎症的标志物（）。

尽管减少饮食中的AGEs已显示对健康有益，但目前尚无关于安全和最佳摄入量的指南（）。

研究表明，限制或避免饮食中的AGE可以减少炎症和氧化应激水平，从而降低慢性疾病的风险。

那么多少太多了？

纽约的平均AGE消费量被认为是每天约15,000 AGE千单位，许多人的消费量更高。

因此，高年龄饮食通常被称为每天显着高于15,000千单位的食物，而低于此水平的食物则被认为是低食物。

要大致了解您是否食用过多的AGE，请考虑饮食。如果您经常吃烤肉或烤肉，固体脂肪，全脂奶制品和高度加工的食物，则您可能会消耗相当高的AGEs。

另一方面，如果您饮食富含水果，蔬菜，豆类和全谷物等植物性食物，并且食用低脂乳制品和少吃肉，那么您的AGE水平可能会降低。

如果您定期准备潮湿的食物（例如汤和炖菜），那么AGEs的摄入量也会降低。

为了说明这一点，以下是一些常见食品中AGE含量的示例，以千升每升（）表示：

• 1个煎鸡蛋： 1,240千克/升
• 1个炒鸡蛋： 75 kU /升
• 2盎司（57克）烤百吉饼： 100 kU /升
• 2盎司新鲜百吉饼： 60 kU /升
• 1汤匙奶油： 325 kU /升
• 1/4杯（59毫升）全脂牛奶： 3 kU /升
• 3盎司的烤鸡肉： 5,200 kU /升
• 3盎司水煮鸡： 1,000 kU /升
• 3盎司炸薯条： 690 kU /升
• 3盎司烤土豆： 70 kU /升
• 3盎司（85克）烤牛排： 6,600千克/升
• 3盎司红烧牛肉： 2,200 kU /升

如果您经常在高温下烹饪食物或食用大量加工食品，则您的AGE水平可能很高。

降低AGE水平的提示

几种策略可以帮助您降低AGEs水平。

选择不同的烹饪方法

减少AGEs摄入量的最有效方法是选择更健康的烹饪方法。

与其使用干燥的高温烹饪，不如尝试炖，煮，煮和蒸。

在较低的温度下，在较短的时间内用湿热烹饪，都有助于使AGE的形成保持较低（）。

此外，用酸性成分（例如醋，番茄汁或柠檬汁）烹饪肉类可以使AGE的产生减少多达50％（）。

在陶瓷表面（而不是直接在金属上）烹饪也会减少AGE的产生。慢炖锅被认为是烹饪食物最健康的方法之一。

限制年龄高的食物

油炸和高度加工的食物含有较高的AGEs。

某些食物（例如动物性食物）的AGE含量也往往较高。这些包括肉（尤其是红肉），某些奶酪，煎蛋，黄油，奶油奶酪，人造黄油，蛋黄酱，油和坚果（）。

尝试消除或限制这些食物，而是选择新鲜的，全营养的食物，这些食物的年龄较低。

例如，即使煮熟后，水果，蔬菜和全谷物等食物的含量也较低。

多吃富含抗氧化剂的饮食

在实验室研究中，已证明天然抗氧化剂（例如维生素C和槲皮素）会阻碍AGE的形成（）。

此外，一些动物研究表明，某些天然植物酚可以减轻AGEs对健康的负面影响。

其中的一种是姜黄素化合物，存在于姜黄中。白藜芦醇（在葡萄，蓝莓和覆盆子等深色水果的皮中可以找到）也可能有帮助（，）。

因此，多吃五颜六色的水果，蔬菜，草药和香料的饮食可能有助于防止AGEs的破坏作用。

动起来

除了饮食外，不运动的生活方式还会导致AGE水平急剧上升。

相比之下，经常锻炼和积极的生活方式已被证明可以减少体内AGEs的数量（）。

一项针对17位中年女性的研究发现，那些每天增加步数的女性会降低AGE水平（）。

选择更健康的烹饪方法，限制AGEs含量高的食物，多吃富含抗氧化剂的食物以及定期运动，都可以帮助降低体内AGE含量。

底线

现代饮食正在导致体内有害AGE的含量更高。

令人担忧的是，高AGE水平与大多数慢性疾病有关。好消息是您可以通过一些简单的策略来降低等级。

选择全食，更健康的烹饪方法以及积极的生活方式来保护您的健康。