作者: Clyde Lopez
创建日期: 20 七月 2021
更新日期: 1 四月 2025
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揭秘!“味精”这样养花,比生根粉更有效
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内容

味之素,也称为谷氨酸钠,是一种由谷氨酸,一种氨基酸和一种钠组成的食品添加剂,在工业上用于改善食品的味道,赋予不同的触感并使食品更美味。该添加剂广泛用于肉类,汤,鱼和酱汁中,是广泛用于制备亚洲食品的成分。

FDA将这种添加剂描述为“安全”的,因为最近的研究尚不能证明这种成分是否会对健康造成负面影响,但是它可能与体重增加和头痛,出汗,疲劳和恶心等症状的出现有关。 ,代表中餐厅综合症。

味之素如何行动

这种添加剂可通过刺激唾液发挥作用,据信可通过作用于舌头上的某些特定谷氨酸受体来增强食物的味道。


值得一提的是,尽管在许多蛋白质食品中都大量发现了谷氨酸钠,但当它游离时,它只能改善咸味(称为鲜味),而不能与其他氨基酸结合在一起。

谷氨酸钠含量高的食物

下表列出了含有谷氨酸钠的食物:

食物量(毫克/ 100克)
牛奶2
苹果13
人乳22
23
牛肉33
44
杏仁45
萝卜54
洋葱118
128
番茄102
坚果757

可能的副作用

描述了对谷氨酸单钠的几种副作用,但是研究非常有限,并且大多数已在动物身上进行,这意味着结果可能与人不同。尽管如此,据信它的消费可以:


  • 刺激食物消费,因为它能够增强口味,从而导致人们进食,但是一些研究尚未发现热量摄入的变化。
  • 体重增加,因为它刺激了食物的消耗并导致了饱腹感的控制。研究的结果是有争议的,因此,没有足够的证据支持味精对体重增加的影响。
  • 头痛和偏头痛在这种情况下,一些研究表明,摄入量小于或等于3.5克的味精(包括食物中的含量)不会引起头痛。另一方面,研究评估了该添加剂的摄入量是否大于或等于2.5 g,这表明该研究对象发生头痛。
  • 可能引起荨麻疹,鼻炎和哮喘但是,研究非常有限,需要更多的科学研究来证明这种关系。
  • 血压升高,因为它富含钠,所以压力增加主要在高血压的人中;
  • 可能导致中餐厅综合症,这种疾病会在对味精敏感的人中出现,其特征是出现恶心,出汗,荨麻疹,疲劳和头痛等症状。但是,由于缺乏科学证据,仍无法证明这种添加剂与症状的出现之间的关系。

与味之素对健康的影响有关的所有研究都是有限的。大多数影响出现在使用极高剂量的谷氨酸钠的研究中,而这是通过正常均衡饮食无法实现的。因此,建议以适度的方式食用味之素。


可能的好处

味之素的使用可以带来一些间接的健康益处,因为它可以帮助减少盐的摄入量,因为它可以保持食物的风味,并且钠的含量比普通盐少61%。

此外,老年人也可以使用它,因为在那个年龄,味蕾和气味不再相同,此外,有些人可能会唾液减少,咀嚼,吞咽和食欲变得困难。

如何消费

为了安全使用,必须在家庭食谱中少量添加味之素,重要的是避免食用它,同时避免过量使用盐,因为这会使食物中富含钠,而钠是矿物质,会增加血压。

此外,有必要避免经常食用富含这种调味料的工业化食品,例如切丁调味料,罐头汤,饼干,加工肉,现成的色拉和冷冻食品。在工业产品的标签上,可以出现谷氨酸钠的名称,例如谷氨酸钠,酵母提取物,水解植物蛋白或E621。

因此,通过这种护理,可以确保不会超过健康用谷氨酸钠的极限量。

为了帮助您控制压力并自然地提高食物的味道,请参见下面的视频,了解如何制作草药盐。

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