味精（味之素）：它的成分，作用和使用方法

内容

• 味之素如何行动
• 谷氨酸钠含量高的食物
• 可能的副作用
• 可能的好处
• 如何消费

味之素，也称为谷氨酸钠，是一种由谷氨酸，一种氨基酸和一种钠组成的食品添加剂，在工业上用于改善食品的味道，赋予不同的触感并使食品更美味。该添加剂广泛用于肉类，汤，鱼和酱汁中，是广泛用于制备亚洲食品的成分。

FDA将这种添加剂描述为“安全”的，因为最近的研究尚不能证明这种成分是否会对健康造成负面影响，但是它可能与体重增加和头痛，出汗，疲劳和恶心等症状的出现有关。 ，代表中餐厅综合症。

味之素如何行动

这种添加剂可通过刺激唾液发挥作用，据信可通过作用于舌头上的某些特定谷氨酸受体来增强食物的味道。

值得一提的是，尽管在许多蛋白质食品中都大量发现了谷氨酸钠，但当它游离时，它只能改善咸味（称为鲜味），而不能与其他氨基酸结合在一起。

谷氨酸钠含量高的食物

下表列出了含有谷氨酸钠的食物：

可能的副作用

描述了对谷氨酸单钠的几种副作用，但是研究非常有限，并且大多数已在动物身上进行，这意味着结果可能与人不同。尽管如此，据信它的消费可以：

• 刺激食物消费，因为它能够增强口味，从而导致人们进食，但是一些研究尚未发现热量摄入的变化。
• 体重增加，因为它刺激了食物的消耗并导致了饱腹感的控制。研究的结果是有争议的，因此，没有足够的证据支持味精对体重增加的影响。
• 头痛和偏头痛在这种情况下，一些研究表明，摄入量小于或等于3.5克的味精（包括食物中的含量）不会引起头痛。另一方面，研究评估了该添加剂的摄入量是否大于或等于2.5 g，这表明该研究对象发生头痛。
• 可能引起荨麻疹，鼻炎和哮喘但是，研究非常有限，需要更多的科学研究来证明这种关系。
• 血压升高，因为它富含钠，所以压力增加主要在高血压的人中；
• 可能导致中餐厅综合症，这种疾病会在对味精敏感的人中出现，其特征是出现恶心，出汗，荨麻疹，疲劳和头痛等症状。但是，由于缺乏科学证据，仍无法证明这种添加剂与症状的出现之间的关系。

与味之素对健康的影响有关的所有研究都是有限的。大多数影响出现在使用极高剂量的谷氨酸钠的研究中，而这是通过正常均衡饮食无法实现的。因此，建议以适度的方式食用味之素。

可能的好处

味之素的使用可以带来一些间接的健康益处，因为它可以帮助减少盐的摄入量，因为它可以保持食物的风味，并且钠的含量比普通盐少61％。

此外，老年人也可以使用它，因为在那个年龄，味蕾和气味不再相同，此外，有些人可能会唾液减少，咀嚼，吞咽和食欲变得困难。

如何消费

为了安全使用，必须在家庭食谱中少量添加味之素，重要的是避免食用它，同时避免过量使用盐，因为这会使食物中富含钠，而钠是矿物质，会增加血压。

此外，有必要避免经常食用富含这种调味料的工业化食品，例如切丁调味料，罐头汤，饼干，加工肉，现成的色拉和冷冻食品。在工业产品的标签上，可以出现谷氨酸钠的名称，例如谷氨酸钠，酵母提取物，水解植物蛋白或E621。

因此，通过这种护理，可以确保不会超过健康用谷氨酸钠的极限量。

为了帮助您控制压力并自然地提高食物的味道，请参见下面的视频，了解如何制作草药盐。