为什么杏仁粉比大多数其他面粉更好

内容

• 什么是杏仁粉？
• 杏仁粉营养丰富
• 杏仁粉更适合您的血糖
• 杏仁粉不含麸质
• 杏仁粉可能有助于降低LDL胆固醇和血压
• 如何在烘焙和烹饪中使用杏仁粉
• 与替代品相比如何？
• 小麦粉
• 椰子粉
• 底线

杏仁粉是传统小麦粉的流行替代品。它的碳水化合物含量低，富含营养成分，味道略甜。

杏仁粉还可能比传统的小麦粉提供更多的健康益处，例如降低“不良” LDL胆固醇和胰岛素抵抗（，）。

本文探讨了杏仁粉的健康益处以及它是否可以替代其他类型的面粉。

什么是杏仁粉？

杏仁粉是由杏仁粉制成的。

该过程包括在沸水中将杏仁烫去皮，然后磨碎并过筛成细面粉。

杏仁粉与杏仁粉不同，尽管事实上它们的名称有时可以互换使用。

杏仁粉是通过将杏仁皮完整磨碎而制成的，从而使面粉变粗。

这种差异在质地差异很大的配方中很重要。

杏仁粉是由变白的杏仁制成的，将杏仁磨碎并筛成细面粉。

杏仁粉营养丰富

杏仁粉富含营养。一盎司（28克）包含（3）：

• 卡路里： 163
• 脂肪： 14.2克（其中9个为单不饱和键）
• 蛋白： 6.1克
• 碳水化合物： 5.6克
• 膳食纤维： 3克
• 维生素E： RDI的35％
• 锰： RDI的31％
• 镁： RDI的19％
• 铜 RDI的16％
• 磷 RDI的13％

杏仁粉特别富含维生素E，维生素E是一组脂溶性化合物，可在您的体内充当抗氧化剂。

它们可防止称为自由基的有害分子对人体的伤害，这些自由基可加速衰老并增加患心脏病和癌症的风险（）。

实际上，一些研究已将较高的维生素E摄入量与较低的心脏病发病率和老年痴呆症（，，，，）联系起来。

镁是杏仁粉中富含的另一种营养素。它涉及到人体的许多过程，可能会带来许多好处，包括改善血糖控制，降低胰岛素抵抗和降低血压（）。

杏仁粉营养丰富。它特别富含维生素E和镁，这两种维生素对健康至关重要。

杏仁粉更适合您的血糖

用精制小麦制成的食品中碳水化合物含量高，但脂肪和纤维含量低。

这可能会导致血糖水平急剧上升，然后迅速下降，这会使您疲倦，饥饿和渴望高糖和高热量的食物。

相反，杏仁粉碳水化合物含量低，而健康脂肪和纤维含量高。

这些特性使它的血糖指数低，这意味着它可以将糖缓慢释放到您的血液中，以提供持续的能量来源。

如上所述，杏仁粉中含有大量镁-一种矿物质，在人体中起着数百种作用，包括控制血糖（，11）。

据估计，在2型糖尿病患者中，有25–38％的人缺乏镁，通过饮食或补品纠正镁可能会显着降低血糖并改善胰岛素功能（，）。

实际上，杏仁粉改善胰岛素功能的能力也可能适用于患有低镁水平或正常镁水平但超重的无2型糖尿病的人。

这可能意味着杏仁的低血糖特性和高镁含量可能有助于控制患有或不患有2型糖尿病的人的血糖。

杏仁粉的血糖指数可能较低，并且富含镁，因此可能比传统面粉的血糖更好。

杏仁粉不含麸质

小麦粉含有一种称为面筋的蛋白质。它有助于面团保持弹性并在烘烤过程中捕获空气，从而使面团上升并变得蓬松。

患有腹腔疾病或小麦不耐症的人不能食用含麸质的食物，因为他们的身体将其视为有害的。

对于这些人，身体会产生自身免疫反应，以从体内去除麸质。这种反应会导致肠道内膜受损，并可能引起诸如腹胀，腹泻，体重减轻，皮疹和疲倦等症状。

幸运的是，杏仁粉既不含小麦也不含麸质，对于不能忍受小麦或麸质的人来说，它是烘焙的绝佳选择。

不过，检查您购买的杏仁粉的包装仍然很重要。尽管杏仁天然不含麸质，但某些产品可能已被麸质污染。

杏仁粉天然无麸质，对于患有腹腔疾病或小麦不耐症的人来说，它是小麦粉的绝佳替代品。

杏仁粉可能有助于降低LDL胆固醇和血压

心脏病是全球主要的死亡原因（）。

众所周知，高血压和“不良” LDL胆固醇水平是心脏病的危险标志。

幸运的是，您吃的东西会对血压和LDL胆固醇产生重大影响，许多研究表明，杏仁对两者都非常有益（，18，19）。

对包括142人的五项研究进行的分析发现，吃杏仁更多的人的LDL胆固醇平均降低5.79 mg / dl（19）。

尽管这一发现是令人鼓舞的，但它可能是由于其他因素而不仅仅是简单地吃了更多杏仁。

例如，五项研究的参与者没有遵循相同的饮食习惯。因此，体重减轻与低密度脂蛋白胆固醇的降低有关，在整个研究中可能有所不同。

此外，在实验和观察研究中，镁缺乏症都与高血压有关，杏仁是镁的重要来源（21、22）。

尽管多项研究表明，纠正这些缺陷可能有助于降低血压，但并不一致。在这个领域需要更多的研究来得出更强有力的结论（，24，）。

杏仁粉中的营养成分可能有助于降低LDL胆固醇并降低血压。目前的发现是好坏参半，在进行明确的链接之前需要进行更多的研究。

如何在烘焙和烹饪中使用杏仁粉

杏仁粉很容易烘烤。在大多数烘焙食谱中，您可以简单地用杏仁粉代替普通小麦粉。

它也可以代替面包屑来包裹肉，例如鱼，鸡肉和牛肉。

与杏仁粉相比，使用杏仁粉的不利之处在于，烘焙食品趋于更扁平和致密。

这是因为小麦粉中的面筋有助于面团伸展并捕获更多的空气，从而有助于烘焙食品的增长。

杏仁粉的热量也比小麦粉高，一盎司（28克）含有163卡路里，而小麦粉则含有102卡路里（26）。

杏仁粉可以以1：1的比例代替小麦粉。由于杏仁粉不含麸质，因此用其制成的烘焙产品比用小麦产品制成的产品更致密，更平整。

与替代品相比如何？

许多人使用杏仁粉代替小麦和椰子粉等流行替代品。以下是有关比较的信息。

小麦粉

杏仁粉的碳水化合物含量比小麦粉低得多，但脂肪含量却更高。

不幸的是，这意味着杏仁粉的热量更高。但是，它通过提供难以置信的营养来弥补这一点。

一盎司杏仁粉可为您提供大量的日常维生素E，锰，镁和纤维（3）。

杏仁粉也不含麸质，而小麦粉则不含麸质，因此对于患有腹腔疾病或小麦不耐症的人来说是一个很好的选择。

在烘焙中，杏仁粉通常可以以1：1的比例替代小麦粉，尽管用它制成的烘焙产品由于没有麸质而更平整，致密。

植酸，一种抗营养素，在小麦粉中也比杏仁粉中含量高，这导致食品中营养素的吸收较差。

它与钙，镁，锌和铁等营养物质结合，并减少肠胃对它们的吸收程度（）。

尽管杏仁自然在其皮肤中具有很高的植酸含量，但杏仁粉却没有，因为在变白过程中它会失去皮肤。

椰子粉

像小麦粉一样，椰子粉比杏仁粉具有更多的碳水化合物和更少的脂肪。

每盎司也比杏仁粉含有更少的卡路里，但是杏仁粉含有更多的维生素和矿物质。

杏仁粉和椰子粉都不含麸质，但椰子粉更难以烘烤，因为它吸收水分非常好，会使烘焙食品的质地干脆。

这意味着在使用椰子粉时，您可能需要在配方中添加更多液体。

椰子粉中的植酸也比杏仁粉中的植酸含量高，这可以减少人体从含有其的食物中吸收的营养成分。

杏仁粉的碳水化合物含量比小麦和椰子粉低，且营养密度更高。它还含有较少的植酸，这意味着您在吃含有植酸的食物时会吸收更多的营养。

底线

杏仁粉是小麦基面粉的绝佳替代品。

它营养丰富，并具有许多潜在的健康益处，包括降低患心脏病的风险和改善血糖控制。

杏仁粉也不含麸质，因此对于患有腹腔疾病或小麦不耐症的人来说是一个很好的选择。

如果您正在寻找富含营养成分的低碳水化合物面粉，那么杏仁粉是一个不错的选择。