是豆类蔬菜吗？

内容

• 从技术上讲，豆类是豆类
• 经常被归类为蔬菜
• 属于蛋白质食品组
• 底线

许多人发现豆类是他们进餐时的一种美味又营养的补充。但是，经常被误解的是它们属于哪个食物组。

像蔬菜一样，豆类富含纤维，维生素，矿物质和植物营养素，可促进健康。

但是，与大多数蔬菜不同，豆类提供大量基于植物的蛋白质。

本文告诉您豆类是蔬菜还是应归类于别的东西。

从技术上讲，豆类是豆类

从植物学角度讲，豆类被分为一组称为豆类的植物性食物。

所有豆类都是开花植物家族的成员 豆科 也称为 豆科。 这些植物在豆荚内产生果实和种子。

由于豆类在营养上是独特的，因此有时被视为自己的食物。但是，它们更常与其他植物性食品（例如蔬菜）一起归类。

术语“豆”是指一类豆类种子。其他类别包括小扁豆，羽扇豆和花生。

豆的常见品种包括：

• 普通豆： 芸豆，斑豆，白豆和海军豆
• 大豆： 毛豆和豆腐，豆浆等产品
• 鹰嘴豆： 也称为鹰嘴豆，用来制作鹰嘴豆泥
• 豌豆： 绿色，绿色分裂和黄色豌豆

豆类是植物性食品，称为豆类。经常食用的豆包括菜豆，海军豆，大豆和鹰嘴豆。

经常被归类为蔬菜

从营养上讲，豆类是蛋白质，维生素，矿物质和碳水化合物的丰富来源，包括可溶性和不溶性纤维。

这是一份典型的1杯（172克）熟黑豆（1）的营养成分：

• 卡路里： 227
• 碳水化合物： 41克
• 蛋白： 15克
• 脂肪： 1克
• 纤维： 15克
• 叶酸： 每日价值（DV）的64％
• 钾： DV的13％
• 磷： DV的19％
• 镁： DV的29％
• 铁： DV的20％

尽管豆类的确切营养含量随豆类的类型和所生土壤的不同而有所差异，但大多数中的叶酸，铁，镁，纤维和蛋白质含量特别高。

像许多蔬菜一样，豆类富含称为植物营养素的植物成分，可以帮助预防慢性疾病。研究表明，经常食用豆类和其他豆类可以显着改善您的整体饮食质量（2）。

由于其营养成分和高纤维含量，豆类和其他豆类经常被归类为蔬菜食品类别的一部分（3）。

由于与其他类型的蔬菜相比，淀粉含量相对较高，它们也可能被进一步归类为“淀粉类蔬菜”以及马铃薯和南瓜。

豆类营养丰富，纤维和淀粉含量高。因此，它们经常被视为蔬菜食品组的一部分。它们可能与土豆和南瓜一起被进一步归类为“淀粉类蔬菜”。

属于蛋白质食品组

豆类最独特的营养特征之一就是其蛋白质含量。

与其他类型的蔬菜不同，豆类也经常被认为是蛋白质食品的一部分。实际上，豆类在素食和纯素食中是肉类和其他动物性蛋白质来源的流行替代品。

豆也是最便宜的蛋白质来源之一，使其成为全球食品供应中不可估量的组成部分（4）。

美国农业部（USDA）将豆类归为蔬菜和蛋白质食品组的一部分。如果将它们用作蛋白质，则1/4杯豆（43克）等于1盎司肉（28克）或其他动物性蛋白质（3）。

与基于动物的蛋白质相比，由于缺乏一种或多种必需氨基酸，通常将其列为质量较低的蛋白质来源（5）。

从本质上讲，这意味着与基于动物的蛋白质相比，您需要吃更多的豆类（与其他基于植物的蛋白质来源结合在一起）才能满足您日常氨基酸和蛋白质的需求。

豆类也包含在蛋白质食品中，因为它们提供大量的氨基酸。它们通常在素食和纯素食中用作肉类替代品。

底线

尽管从技术上讲，豆类是一个独立的食品类，但由于其纤维，维生素，矿物质和促进健康的植物营养素含量很高，豆类与蔬菜非常相似。

但是，它们对大多数蔬菜而言都是独一无二的，因为它们还富含蛋白质。

从本质上讲，豆类可以视为豆类，蛋白质或蔬菜。

无论您将它们放在哪个类别中，定期食用豆类和其他豆类都可以促进健康，均衡的饮食。