询问饮食医生：在我们的食物中发现的最糟糕的东西

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问： 除了氢化油和高果糖玉米糖浆，我应该避免使用哪一种成分？

A： 在氢化油和添加糖中发现的工业反式脂肪——不仅仅是高果糖玉米糖浆——绝对是你应该尽量减少和避免的前两种成分。他们确实都属于自己的一类，但是您应该避免什么才能进入前三名？双酚a，也称为BPA。

大约八年前，我在与约翰威廉姆斯博士的一次采访中第一次了解到双酚 A 对健康的负面影响。他讲述了对动物的极端雌激素影响的故事，这些动物的环境暴露于废物泄漏和倾倒中，其中涉及大量 BPA。当时我缺少的环节是人际关系和双酚 A 对人的影响。

然而，去年发表了近 60 项研究，研究双酚 A 对人类健康的影响。这些发现以及更多内容在最近发表在该杂志上的评论中进行了总结 生殖毒理学.作者发现 BPA 暴露与以下风险增加有关：

• 流产

• 早产

• 男性性功能下降

• 多囊卵巢综合征 (PCOS)

• 甲状腺激素浓度改变

• 免疫功能减弱

• 2型糖尿病

• 心血管疾病

• 肝功能改变

• 肥胖

• 氧化应激和炎症

为什么 BPA 不好？

BPA 是一种干扰内分泌的激素——本质上它是一种化学物质，可以破坏我们身体的正常荷尔蒙功能。它以多种方式造成严重破坏，包括像雌激素一样起作用、阻断雌激素的作用、与甲状腺受体结合从而损害甲状腺功能等等。

我在我们的食品供应中没有看到任何其他食品或成分具有此类影响。幸运的是，由于消费者的强烈抗议，双酚 A 已从用作水瓶和食品容器的塑料中基本根除。就在五年前，当我和妻子生第一个孩子（我们有双胞胎）时，找到不含双酚 A 的瓶子极其困难且昂贵；然而，截至 2012 年 7 月，FDA 已禁止将其用于婴儿奶瓶和吸管杯。

如果食物和水容器中的 BPA 不再是问题，那么您从哪里接触到 BPA？不幸的是，每年生产 600 万吨 BPA，所以它无处不在。它被用作收据上的涂层，尽管除非您是合法的购物狂，否则收据中 BPA 的经皮转移很可能是微乎其微的。 BPA 也存在于您房子周围的灰尘中——是的，灰尘；这就是这种毒素在我们环境中无处不在的原因。因此，通过食物接触可能不是最大的来源。但是您仍然可以最大限度地减少 BPA 的暴露和积累。这里有两件事需要重点关注。

1. 小心罐头。 BPA是涂在罐头的内部。避免罐装蔬菜并选择新鲜或冷冻蔬菜应该不会太难切换。购买干豆而不是罐装豆不仅可以减少您接触 BPA 的机会，而且更具成本效益，并且可以更轻松地控制钠的摄入量。购买番茄产品时，尽可能寻找那些装在玻璃罐中的产品。虽然有不含 BPA 的豆类罐头，但它们用于番茄制品的情况要少得多，因为番茄的酸度使 BPA 的保护涂层成为防止罐头金属的重要组成部分。

2. 减肥。 BPA 是一种脂溶性化学物质，可以在您的脂肪细胞中积累。因此，虽然您可能正在尽最大努力保持您的房屋无 BPA 灰尘，同时又不将食物存放在可能含有 BPA 的塑料中，但坏消息是 你 可能是您一生中最大的 BPA 储存容器。好消息是您的身体可以很容易地通过尿液排出 BPA。一旦你把它从你的脂肪细胞中解放出来，你的身体就可以摆脱它。减肥和保持苗条身材可能是减少 BPA 长期暴露和积累的最佳方法之一。

幸运的是，与双酚 A 相关的健康危害已经开始影响到有权控制这种化学物质无处不在的人们。 FDA 最近将 BPA 标记为“受关注化学品”，因此希望在不久的将来会有更多关于 BPA 的研究和监管。与此同时，要吃罐头食品并保持苗条。

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