询问饮食医生：碱性食物与酸性食物

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问： 碱性食物与酸性食物背后的科学原理是什么？这都是炒作还是我应该担心？

A： 某些人对碱性饮食发誓，而其他人则表示担心你的食物是酸性还是碱性是毫无价值的，理由是缺乏关于它对人类重要性的确凿证据。尽管我不建议您将饮食主要基于此前提，但碱性饮食的核心信息值得坚持。

碱性、酸性和 PRAL 分数

使食物呈酸性或碱性的原因并非您所想。

花点时间想想我们吃的一种常见的酸性食物。柠檬可能已经出现在你的脑海中。柠檬是酸性的，因为它们含有柠檬酸，但是当我们谈论您身体的酸碱平衡时，是什么使食物呈酸性与否与肾脏发生的情况有关。

当食物中的营养物质到达您的肾脏时，它们会产生更多的铵（酸性）或碳酸氢盐（碱性）。科学家们创造了一种基于潜在肾酸负荷 (PRAL) 评分来测量和评价食物的方法。鱼、肉、奶酪、鸡蛋和谷物被认为是酸性的，具有正 PRAL 分数；蔬菜和水果被认为是碱性的，其 PRAL 评分为负。

碱性的好处？

关于酸性饮食的主要恐惧是骨质流失，因为您的身体会从骨骼中释放矿物质以优化身体的 pH 值，但这尚未在人体临床试验中得到证实。

正如我之前提到的，虽然一项研究发现碱性饮食与女性更大的肌肉量之间存在联系，但缺乏支持严格采用碱性饮食（避免肉类、奶酪和鸡蛋以获取大量蔬菜）的确凿证据。

另一项为期三年的研究观察了众多运动员的饮食及其各自的 PRAL 分数，发现在碱性饮食方面，饮食中的蛋白质含量不如水果和蔬菜含量重要。因此，优化饮食碱性的最佳方法不是少吃肉、奶酪、鸡蛋和谷物，而是多吃水果和蔬菜。

绿色补充剂

由冻干水果和蔬菜组成的绿色补充剂因其“碱化身体”的能力而广受欢迎。一项研究发现，每天使用绿色补充剂会降低尿液 pH 值，这是膳食酸/碱负荷的常见替代指标。这表明绿色补充剂可能有助于增加您饮食的碱性——然而，它们不应被视为水果和蔬菜的替代品，而是您饮食计划的辅助手段。

你的饮食

我相信测量和监控您饮食的 PRAL 分数是徒劳的，但是如果您遵循在每顿饭中吃水果和/或蔬菜的指导方针，同时将它们作为您菜肴的核心，那么您就会对冲您的饮食。赌你的饮食是碱性的。撇开它们的碱性不谈，吃更多的农产品永远不会错。

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