问饮食医生：微波炉蔬菜真的会“杀死”营养素吗？

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问： 微波炉会“杀死”营养素吗？其他烹饪方法呢？烹饪食物以获得最大营养的最佳方法是什么？

A： 尽管您可能会在互联网上读到什么，但微波炉加热食物并不会“杀死”营养物质。事实上，它可以使某些营养素 更多的 可用于您的身体。就对食物营养的影响而言，微波炉相当于在平底锅中炒或加热（只是方便得多）。对此主题的研究表明，无论何时烹饪蔬菜（西兰花、菠菜等），都会丢失一些 B 族维生素和其他水溶性维生素。您损失的数量取决于食物煮熟的持续时间和严格程度 - 在微波炉中蒸西兰花 90 秒与用核炸 5 分钟大不相同。另一个例子：在平底锅里炒青豆比煮青豆能更好地保留维生素。煮沸会从食物中浸出最多的营养物质，因此除了土豆之外，尽量避免煮沸蔬菜。

虽然烹饪蔬菜确实会减少某些维生素的含量，但它也可以释放其他营养物质，如抗氧化剂，让身体更好地吸收。奥斯陆大学的研究发现，用微波炉加热或蒸胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、西兰花、卷心菜、青椒和红椒以及西红柿会增加食物中的抗氧化剂含量（因为抗氧化剂变得更容易被人体吸收）吸收）。还有更多的研究表明，番茄红素是一种强大的抗氧化剂，使西红柿和西瓜呈现红色，当它在煮熟或加工的番茄制品（莎莎酱、意大利面酱、番茄酱等）中食用时，比新鲜番茄更容易被人体吸收.

吃煮熟的蔬菜有利有弊，但最重要的是，以多种方式吃食物很重要。享用沙拉中的生菠菜，然后将枯萎或蒸熟的菠菜作为晚餐的配菜。

如果您使用微波炉蒸蔬菜，请注意不要加太多水以至于您实际上已经沸腾了，并注意时钟以免煮过头（所需的时间会有很大差异，取决于蔬菜的类型和方式）小它被剪掉了）。主要的收获是将生食和熟食都纳入您的饮食中。这是确保您获得最大量的维生素、矿物质和抗氧化剂的最简单方法。

Mike Roussell 博士是一名营养顾问，以其将复杂的营养概念转化为客户的实际习惯和策略的能力而闻名，他的客户包括专业运动员、高管、食品公司和顶级健身设施。迈克博士是 迈克博士的 7 步减肥计划 和 6 大营养支柱.

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