什么是酥油（澄清的）黄油，益处以及制作方法

内容

• 对健康的益处
• 营养信息
• 如何在家做酥油

酥油黄油，也称为澄清黄油，是从牛乳或水牛乳中获得的一种黄油，其过程是去除水和固体乳成分（包括蛋白质和乳糖），从而产生金色的纯净油，略微透明，在印度，巴基斯坦和印度草药中被广泛使用。

酥油黄油更富含良好的脂肪，它是健康的，因为它不含盐，乳糖或酪蛋白，不需要将其保存在冰箱中，并且如今已广泛用于代替餐时使用的普通黄油。

对健康的益处

适量食用酥油可以带来一些健康益处，例如：

1. 不含乳糖，更容易消化，乳糖不耐症者可以食用；
2. 不含酪蛋白，这是一种牛乳蛋白，因此对这种蛋白过敏的人可以使用；
3. 不需要存放在冰箱里，因为牛奶中的固体成分会像油一样变成液体，但由于去除了固体成分，因此可以确保耐用性；
4. 它具有脂溶性维生素A，E，K和D， 它们对增强人体防御能力，改善骨骼愈合和其他益处至关重要，有助于保持骨骼，皮肤和头发的健康；
5. 可用于餐食准备 因为它在高温下更稳定，不像其他黄油只能在低温下使用。

此外，一些研究表明使用酥油黄油可以帮助降低不良胆固醇和甘油三酸酯水平，但是，结果还没有定论，因为其他研究表明相反的结果表明，使用这种黄油可以增加胆固醇，因为高含量的饱和脂肪，会增加患心脏病的风险。

因此，理想的做法是适度少量食用澄清的黄油，应将其包括在均衡饮食中。

营养信息

下表提供了与普通黄油相比的酥油营养信息。

重要的是要记住，两种黄油的卡路里来自脂肪，事实上，两者的营养水平相似。因此，食用酥油必须伴随均衡，健康的饮食，并且应少量食用，每天使用1茶匙。

如何在家做酥油

可以在超市，网站或营养商店购买酥油或澄清黄油，但也可以按照以下步骤在家里准备：

成分

• 250克无盐黄油（或所需量）。

准备方式

1. 将黄油放在平底锅中，最好是玻璃杯或不锈钢锅中，加热至中度融化并开始沸腾。您也可以使用水浴。
2. 借助开槽的汤匙或汤匙，清除黄油表面上会形成的泡沫，以免碰到液体部分。整个过程大约需要30到40分钟；
3. 等待黄油稍微冷却，然后用筛子过滤液体，以除去在锅底形成的固体，因为它们是由乳糖形成的；
4. 将黄油放在灭菌的玻璃罐中，并在第一天存放在冰箱中，以使其看起来坚硬。然后可以将黄油在室温下保存。

为了使黄油持续更长的时间，将其存储在无菌玻璃罐中非常重要。然后，将开水倒入瓶中，等待10分钟，使其在干净的布上自然干燥，嘴朝下，以确保没有空气杂质进入瓶中。干燥后，应将瓶盖好并在需要时使用。