您需要了解的关于水牛牛奶的所有信息

内容

• 什么是水牛乳？
• 水牛城牛奶vs.牛奶
• 喝水牛牛奶的好处
• 可能支持骨骼健康
• 可能提供抗氧化活性
• 可能改善心脏健康
• 潜在的缺点
• 底线

世界牛奶产量来自奶牛，水牛，山羊，绵羊和骆驼，其中水牛奶是仅次于牛奶的第二大消费类型（1）。

就像牛奶一样，水牛牛奶具有很高的营养价值，可用于生产黄油，酸奶，奶酪和冰淇淋等乳制品。

本文介绍了水牛牛奶的好处和弊端，以及它与牛奶的比较。

什么是水牛乳？

水牛城-或 野牛 -是哺乳动物，这意味着它们的乳腺会产生牛奶来喂养后代。在某些国家，它们被挤奶用于商业目的。

尽管水牛种类繁多，但水牛对世界牛奶产量的贡献最大（2）。

水牛分为河流型和沼泽型。河水牛占牛奶产量的大部分，而沼泽水牛主要用作生畜（3）。

印度和巴基斯坦生产的水牛乳约占全球的80％，其次是中国，埃及和尼泊尔，那里的奶牛水乳比奶牛多（2、4）。

您还可以在地中海地区找到奶牛，特别是在意大利，那里的牛奶主要用于制作奶酪（1、5）。

布法罗牛奶中的蛋白质和脂肪含量高，因此具有丰富而乳脂状的质地，非常适合生产黄油，奶油和酸奶（3）。

水牛乳是一种奶油乳制品，主要由水牛生产。印度和巴基斯坦生产的水牛奶是全球最多的。

水牛城牛奶vs.牛奶

水牛和牛奶都具有很高的营养价值，并提供大量的维生素和矿物质，但是水牛乳每份含有更多的营养和卡路里。

以下是1杯（244毫升）水牛和全脂牛奶（6、7、8）之间的比较：

布法罗牛奶比全脂牛奶含有更多的蛋白质，脂肪和乳糖。

食用蛋白质含量更高的牛奶可以增加饱腹感。这可能有助于减少全天的食物摄入量，从而帮助您减轻体重和体内脂肪（9）。

另一方面，如果您想减少脂肪的摄入或对乳糖不耐，请选择牛奶。

水牛牛奶还含有更多的维生素和矿物质。它为磷提供41％的DV，为钙提供32％的DV，为镁提供19％的DV，为维生素A提供14％的DV，而29％，21％，6％和12％分别在牛奶中（6，7）。

值得注意的是，由于水牛更能有效地将β-胡萝卜素（一种具有独特黄色的抗氧化剂）转化为维生素A，因此它们的牛奶比牛奶更白（4、8）。

最后，由于水牛乳的水分含量较低，而脂肪含量较高，因此质地较厚，适合用于生产黄油，酥油，奶酪和冰淇淋等以脂肪为基础的乳制品（4、8）。

水牛乳比牛乳具有更高的脂肪，蛋白质，乳糖，维生素和矿物质含量。它也更白，稠度更厚，非常适合生产脂肪基乳制品。

喝水牛牛奶的好处

研究表明，水牛乳可能具有多种健康益处。

可能支持骨骼健康

布法罗牛奶提供大量的钙，这是骨骼发育所需的矿物质。它也是酪蛋白衍生肽的来源，可促进骨骼健康并降低骨质疏松症的风险，骨质疏松症是一种以骨骼衰弱和骨折风险增加为特征的疾病（10）。

酪蛋白是牛奶中的一种主要蛋白质，约占水牛牛奶总蛋白质含量的89％（11）。

在大鼠中进行的研究表明，某些酪蛋白衍生的肽可能会增加骨密度和强度，增强骨形成并减少骨吸收-将矿物质从骨骼释放到血液中的过程（10、12）。

尽管这些结果对于骨质疏松症的治疗是有希望的，但仍需要进一步的研究来验证这些对人体的作用。

可能提供抗氧化活性

与其他乳制品一样，水牛乳由于其维生素，矿物质和生物活性化合物而具有抗氧化特性。

抗氧化剂是与自由基抗争的分子，自由基是与某些疾病相关的对人体有害的一组化合物。

一项试管研究确定，水牛牛奶的总抗氧化能力介于56-58％之间，而牛奶的总抗氧化能力则为40-42％。布法罗牛奶的较高抗氧化能力归因于其较高的单不饱和脂肪酸（MUFA）含量（4）。

同样，另一项研究发现，水牛乳脂提供了少量的酚类化合物和脂溶性维生素，包括维生素A和E，所有这些都具有有效的抗氧化特性（13）。

可能改善心脏健康

水牛乳中的β-乳球蛋白和钾可能有助于降低高血压。

β-乳球蛋白是一种主要的乳清蛋白，是与健康有关的生物活性化合物的重要来源（14）。

一项试管研究发现，水牛乳中的β-乳球蛋白可抑制血管紧张素转化酶（一种通过收紧血管增加血压的酶），从而降低血压水平（15）。

此外，钾是控制血压的关键矿物质，水牛牛奶含钾量高，每8盎司（244毫升）食用可提供9％的DV（6、16、17）。

水牛乳富含生物活性化合物，可促进骨骼和心脏健康，并保护您的身体免受氧化应激。

潜在的缺点

关于饮用水牛牛奶的弊端的研究仍无定论。

有些人认为，如果您对牛奶过敏（CMA），则水牛乳可能是合适的抗过敏药物，而另一些人则不同意。

典型的牛奶过敏原包括酪蛋白以及α-和β-乳球蛋白。其他蛋白质，例如不同类型的免疫球蛋白（Ig）或牛血清白蛋白，也可能引起某些人的过敏反应（18）。

一项比较牛，山羊，绵羊和水牛乳中酪蛋白含量和组成的研究确定，牛和水牛乳之间的结构差异使后者的变应原性降低了（19）。

就是说，对IgE介导的对牛乳蛋白过敏的研究（一种Ig）可能暗示了这一点，因为对24名CMA患者进行的一项研究确定，水牛乳在100％的受检病例中经IgE介导的反应呈阳性反应（ 20）。

较早的研究表明，这可能是由于两种牛奶之间的交叉反应所致，因为负责牛奶过敏的人抗体也可能识别水牛乳蛋白，因此也会对它们产生反应（21）。

总体而言，仍需要对该主题进行更多研究。

对牛奶过敏的人也可能对水牛乳过敏，尽管研究还没有定论。

底线

尽管在美国，水牛牛奶不像牛奶那样受欢迎，但它是许多南亚国家/地区消费的主要牛奶类型。

它具有很高的营养价值，比牛奶更能提供更多的蛋白质，维生素和矿物质。另外，它包含有益的化合物，可提供抗氧化保护并改善骨骼和心脏健康。

但是，与牛奶相比，脂肪，乳糖和卡路里也更高，如果您患有CMA，可能会引起类似的过敏反应。

您可以在许多受欢迎的乳制品中找到水牛乳，例如黄油，酥油，各种奶酪和冰淇淋。