14种酪乳的代用品

内容

• 1‒8乳制品替代品
• 1.牛奶和醋
• 2.牛奶和柠檬汁
• 3.牙垢的牛奶和奶油
• 4.无乳糖牛奶和酸
• 5.酸奶油和水或牛奶
• 6.原味酸奶和水或牛奶
• 7.平原开菲尔
• 8.酪乳粉和水
• 9‒14。不含乳制品的素食主义者替代品
• 大豆基期权
• 低碳，古朴的选择
• 底线

传统上，酪乳是制作黄油的副产品，而现代酪乳则是通过在牛奶中添加乳酸菌发酵而成。

它比牛奶具有浓郁的风味和浓稠度，通常用于制作饼干，煎饼，华夫饼，松饼和蛋糕。

酪乳使烘焙食品轻盈，湿润，嫩嫩。其酸度可激活配方中的小苏打，并起着助剂的作用。

尽管如此，由于饮食限制，许多人仍不使用它，其他人则不使用它。

出乎意料的是，您可以使用手头可能有的原料制作酪乳替代品（乳制品或非乳制品）。

这是酪乳的14种绝佳替代品。

1‒8乳制品替代品

酪乳替代品的关键元素（无论是否基于乳制品）是酸度和液体-理想的口味和成分与酪乳相似。

以下是几种基于乳制品的酪乳替代品：

1.牛奶和醋

在牛奶中加醋，使其酸度类似于酪乳。您可以使用各种醋，例如苹果酒或蒸馏白醋，但后者的味道更中性。

您也可以使用任何一种牛奶，但是如果您的食谱要求使用某种类型的酪乳（例如低脂），则最好使用类似类型的牛奶来代替。

要制作1杯酪乳代用品，请将1汤匙（15毫升）醋加到液体量杯中。然后，将牛奶添加到1杯管线（237毫升）中并搅拌。如果您分别测量牛奶，则将需要少量（或不是很饱）的杯子（约222毫升）。

尽管许多消息来源建议将混合物静置5-10分钟，然后再将其添加到您的食谱中，但专家认为这不是必需的。

2.牛奶和柠檬汁

柠檬汁是一种酸，您可以用它代替醋来制造酪乳。

要制作1杯酪乳代用品，请将1汤匙（15毫升）柠檬汁加到液体量杯中。然后，将牛奶添加到1杯管线（237毫升）中并搅拌。

您可以使用鲜榨柠檬汁或瓶装柠檬汁。但是，瓶装品种通常包含防腐剂，例如苯甲酸钠和亚硫酸钠。亚硫酸盐可能在某些人中引发哮喘症状（1）。

3.牙垢的牛奶和奶油

可以与牛奶混合制成酪乳替代品的另一种酸性物质是牙垢奶油，化学上称为酒石酸氢钾。

这种白色细粉是酿酒的副产品，具有中性风味（2）。

要替代酪乳，每1杯（237毫升）牛奶使用1 3/4茶匙（5克）牙垢奶油。

直接在牛奶中搅拌时，牙垢的奶油容易结块。因此，最好将配方中的牙垢奶油与其他干成分混合，然后添加牛奶。

或者，您可以用2汤匙（30 ml）的牛奶搅拌牙垢奶油，然后将这种混合物添加到其余的牛奶中以避免结块。

4.无乳糖牛奶和酸

乳糖中的酪乳比普通牛奶中的酪乳含量低，因此乳糖不耐症的人可能会发现他们可以忍受（3）。

但是，如果您对乳糖的耐受性很低，则可以用无乳糖的牛奶制成酪乳替代品，尽管它的甜味可能会有所增加（4）。

只需将1大汤匙（15毫升）柠檬汁或醋加入到量杯中。然后将无乳糖的牛奶添加到1杯管线（237 ml）中并搅拌。

5.酸奶油和水或牛奶

酸奶油是通过使用乳酸菌发酵奶油制成的，具有类似于酪乳（5）的浓郁风味。

但是，酸奶油比酪乳稠，因此在替代酪乳时，最好用水或牛奶稀释。

要在配方中代替1杯（237毫升）酪乳，请将3/4杯（172克）酸奶油与1/4杯（59毫升）水或牛奶混合，然后搅拌混合物直至均匀。

6.原味酸奶和水或牛奶

酸奶的浓郁，酸味和成分类似于酪乳，因此普通酸奶是很好的替代品。

您可以将酪乳杯替换为普通酸奶，但是用水或牛奶将酸奶稀薄会更好，特别是对于面糊稀薄的食谱，例如蛋糕。

要制作1杯（237 ml）的酪乳替代品，请将3/4杯（163 ml）的纯酸奶与1/4杯（59 ml）的水或牛奶混合，然后搅拌至光滑。

7.平原开菲尔

非风味的开菲尔是一种发酵的乳饮料，其外观和口味类似于酪乳（6）。

您可以使用普通开菲尔代替酪乳杯。因此，如果您的食谱需要1杯酪乳，只需替换1杯（237毫升）开菲尔。

尽管开菲尔比酪乳包含的有益细菌和其他微生物范围更广，但加热它会杀死许多微生物（7、8）。

8.酪乳粉和水

您可以购买粉状，脱水的酪乳，然后按照包装上的说明通过加水使其恢复液态。

一个常见的品牌建议将1/4杯（30克）的酪乳粉与1杯（237毫升）的水混合，以产生1杯（237 ml）的酪乳。

如果您将酪乳粉用于烘焙，则最好将酪乳粉与其他干成分混合，然后在通常添加液态酪乳的那一点加水。

9‒14。不含乳制品的素食主义者替代品

有多种植物性牛奶替代品和大豆产品，您可以根据自己的饮食需求来替代酪乳（9）。

大豆基期权

这些基于大豆的替代品均不含乳制品和素食主义者。随附的食谱可制作1杯（237毫升）酪乳替代品：

1. 不加糖的豆浆和酸。 向量杯中加入1汤匙（15毫升）柠檬汁或醋。将豆浆加到1杯装杯子中（237毫升）。或者，您可以使用1 3/4茶匙（5克）的牙垢奶油来添加酸。
2. 纯素食酸奶油和水。 将1/2杯（118毫升）水加到1/2杯（120克）纯素食酸奶油中并搅拌。根据所需的厚度调整水和酸奶油的比例。
3. 豆腐，水和酸。 使用搅拌器将1/4杯（62克）柔软的丝豆腐和3/4杯（163毫升）的水和1汤匙（15毫升）的醋或柠檬汁制成泥。

低碳，古朴的选择

以下基于植物的酪乳替代品是低碳水化合物且对古环境友好的。古饮食通常不包括乳制品，谷物和豆类，据称是基于史前人类祖先的饮食。这些替代品也是纯素食主义者（10，11）。

以下食谱可制作1杯（237毫升）酪乳替代品。

1. 不加糖的椰奶和酸。 将1汤匙（15毫升）醋或柠檬汁加入量杯中。将不加糖的椰奶加到1杯装（237毫升）中并搅拌。椰浆的稠度类似于酪乳。
2. 不加糖的杏仁奶和酸。 将1汤匙（15毫升）柠檬汁或醋倒入量杯中。将不加糖的杏仁奶添加到1杯装杯子中（237毫升）。
3. 不加糖的腰果牛奶和酸。 将1汤匙（15毫升）醋或柠檬汁加入到量杯中。将不加糖的腰果牛奶添加到1杯装的咖啡粉（237毫升）中并搅拌。

底线

酪乳是一种有用的成分，但是，如果您通常不购买酪乳或有饮食限制，则可以轻松在家中替代。

酪乳替代品的关键元素是酸性成分（通常是柠檬汁，醋或牙垢奶油）和液体（例如牛奶或植物性牛奶替代品）。

如果您对这些选项之一感到好奇，请在下次烘焙时尝试。