白菜与生菜：有什么区别？

内容

• 白菜和生菜的营养差异
• 白菜和生菜的健康益处
• 两者都富含纤维
• 两者都含有维生素，矿物质和抗氧化剂
• 白菜和生菜的烹饪差异
• 您应该选择哪一个？
• 底线

卷心菜和某些类型的生菜可能看起来相似，但是这些蔬菜有很大的不同。

首先，白菜和生菜是完全不同的蔬菜。它们还具有独特的营养成分，风味，质地和烹饪用途。

本文介绍了白菜和生菜之间的差异，包括营养信息，健康益处以及它们在厨房中的使用方式。

白菜和生菜的营养差异

白菜和生菜有很多类型。但是，由于外观相似，许多人特别将绿色白菜（杂货店中最常见的白菜类型）误认为是卷心莴苣。

尽管卷心菜和卷心莴苣看起来相似，但它们的营养成分却完全不同。

下表比较了100克生卷心菜和卷心莴苣（，）中发现的营养成分。

如您所见，卷心菜和卷心莴苣的热量都很低，并且蛋白质，脂肪和碳水化合物含量极低。同时，除维生素A外，大多数营养素中的绿白菜含量更高。

白菜的矿物质含量也比卷心莴苣高。它包含更多的钙，铁，镁，磷，钾和锰。它还含有更多的纤维，这是消化健康必不可少的营养素。

请记住，上表仅比较了卷心菜和生菜的两个品种。不同类型的生菜和卷心菜含有不同量的营养素。

各种白菜和生菜都有独特的营养成分。最常见的两个品种是卷心菜和卷心莴苣。它们看起来很相似，但绿卷心菜的纤维，大多数维生素和矿物质比卷心莴苣更高。

白菜和生菜的健康益处

吃任何类型的蔬菜，包括白菜或生菜，都可以帮助您的健康。

但是，卷心菜和生菜由于养分和植物化合物的含量不同，可能对健康产生不同的影响。

两者都富含纤维

白菜在纤维含量上胜过卷心莴苣。就是说，在饮食中包括白菜或各种形式的绿叶生菜，都可以显着提高纤维的摄入量。

饮食中富含高纤维蔬菜对您的消化健康至关重要。纤维-您无法消化的植物材料-有助于保持肠蠕动规律，并在肠道中喂入有益细菌（）。

此外，吃高纤维饮食可以帮助您减少体内多余的脂肪并保持健康的体重。纤维会减慢消化速度，这可能会增加饭后的饱腹感，从而导致食物摄入减少（）。

对包括133,000多名参与者在内的3项研究的回顾，探讨了4年间纤维摄入如何影响体重。

研究发现，富含纤维的水果和蔬菜摄入量最多的人比那些摄取较少纤维的农产品的人体重减轻得多。

另外，食用纤维可能有助于调节血糖，改善心脏健康并增强免疫功能（）。

两者都含有维生素，矿物质和抗氧化剂

卷心菜和卷心莴苣都是良好的营养来源。但是，白菜比卷心莴苣含有更多的维生素和矿物质，包括维生素C和K，叶酸和钾（，）。

尤其是，绿色卷心菜富含抗氧化剂，包括多酚化合物和维生素C。抗氧化剂具有强大的抗炎特性，有助于抵抗由称为自由基的不稳定分子引起的细胞损伤。

实际上，一项研究发现，与甘蓝和大白菜品种相比，青菜的抗氧化活性更高。

卷心莴苣中含有抗氧化剂，卷心菜和其他莴苣品种（如红色莴苣）中的含量更高（）。

在饮食中添加富含维生素，矿物质和抗氧化剂的食物可以帮助降低许多慢性病的风险，例如糖尿病，心脏病和神经退行性疾病（“”）。

应当注意，其他生菜品种，例如长叶莴苣和红叶生菜，都富含维生素，矿物质和抗氧化剂。实际上，这些莴苣品种所含的某些营养素比卷心菜（，）高。

例如，长叶莴苣中的钾含量几乎是相同量的嫩卷心菜（，）中的钾含量的两倍。

白菜和生菜都含有纤维，维生素，矿物质和抗氧化剂。卷心菜通常是一种更丰富的来源，但它取决于生菜或卷心菜的种类。卷心莴苣通常比其他品种（例如红叶莴苣）的营养成分低。

白菜和生菜的烹饪差异

尽管白菜和生菜看起来很相似，但它们的口味完全不同，并且在厨房中以不同的方式使用。

例如，与卷心莴苣相比，绿卷心菜具有更复杂的胡椒味和松脆的口感，卷心莴苣的口味略带淡淡，水润。

卷心菜质地坚硬，可以在煮沸等烹饪应用中很好地保持，这就是为什么白菜经常被煮熟的原因。

尽管冰山和其他生菜可以煮，但通常是生吃的。冰山通常被切成沙拉，用于装饰盘子，或分层成汉堡。

生白菜还可以与蛋黄酱，醋，芥末酱和其他成分混合，制成凉拌卷心菜，这是烧烤和野餐的热门配菜。

卷心菜和生菜具有不同的风味和烹饪用途。卷心菜通常是煮熟的或用于凉拌卷心菜，而生菜通常是新鲜食用的。

您应该选择哪一个？

如果您想选择两者中更健康的一种，请选择白菜。红叶生菜和长叶莴苣等生菜品种也是不错的选择。

包括绿色和红色卷心菜在内的卷心菜通常比卷心莴苣中的维生素，矿物质和有益植物化合物含量更高。

但是，请记住，白菜的口味​​和质地与生菜不同，因此在某些基于生菜的食谱中它可能效果不佳。

例如，可以将生白菜制成沙拉，但是由于这些菜的口味温和，脆脆，因此通常更喜欢在这些类型的菜肴中使用生菜品种（例如冰山）。

如果您想要生菜的质地，但正在寻找比冰山更营养的选择，请选择各种营养含量较高的生菜，例如红叶或长叶莴苣（，）。

选择白菜还是生菜取决于您打算如何使用它，以及您的营养和风味偏好。

底线

卷心菜和生菜有很多不同的品种，每种都有自己的营养成分。它们都是健康的选择，但有些营养成分却比其他营养成分更高。

尽管绿色卷心菜和卷心莴苣看起来相似，但是绿色卷心菜更营养。两者的口味，质地和烹饪用途也大不相同。

卷心菜通常用于煮熟的菜肴和凉拌卷心菜，而生菜通常是生于沙拉，汉堡和三明治中食用的。

如果您要在两者之间做出选择，那么白菜是更有营养的选择。但是，在只能生菜的情况下，请尝试使用营养更浓的品种，例如长叶莴苣或红叶生菜。