您可以吃生羽衣甘蓝吗？

内容

• 高营养
• 烹饪会影响营养价值
• 生羽衣甘蓝的甲状腺素含量可能很高
• 底线

羽衣甘蓝通常被标记为超级食品，是您可以吃的最健康，营养最丰富的食物之一。

绿叶绿色具有多种颜色，形状和纹理。通常在沙拉和冰沙中以生吃，但也可以蒸，炒，煮或烤。

羽衣甘蓝与花椰菜和抱子甘蓝一起，是一种十字花科蔬菜，具有许多潜在的健康益处。

但是，未加工的羽衣甘蓝还含有一种称为甲状腺激素的化合物，会影响甲状腺功能。

本文研究了无头甘蓝是否可以安全食用。

高营养

羽衣甘蓝是一种营养丰富的食品，因为它热量低，许多重要的维生素，矿物质和抗氧化剂含量高。

例如，1杯（21克）的羽衣甘蓝仅包含7卡路里的热量，但却是维生素A，C和K的极好来源。它还是锰，钙，铜，钾，镁和几种B族维生素的良好来源。 （）。

这种蔬菜同样富含抗氧化剂。这些分子有助于抵消由自由基引起的氧化损伤，并可以降低患心脏病，阿尔茨海默氏病和某些形式的癌症（，）的风险。

由于羽衣甘蓝的营养成分，食用它可能会带来多种健康益处，包括促进眼睛和心脏健康以及预防某些形式的癌症（，，）。

烹饪会影响营养价值

生羽衣甘蓝具有苦味，可以通过烹饪减少。

不过，研究表明，烹饪可能会减少其营养成分，包括抗氧化剂，维生素C和几种矿物质（，）。

一项研究评估了五种烹饪方法对羽衣甘蓝抗氧化剂和营养成分的影响。

与无头甘蓝相比，所有烹饪方法均导致总抗氧化剂和矿物质（包括钙，钾，铁，锌和镁）的显着减少。

虽然羽衣甘蓝可能具有最高的营养成分，但研究发现，与其他烹饪方法相比，蒸煮保留了最多的抗氧化剂和矿物质（）。

结果，对于那些偏爱煮熟的羽衣甘蓝的人来说，短时间蒸煮可能是保持其营养水平的最佳方法。

羽衣甘蓝是一种营养丰富的食物，富含多种维生素，矿物质和抗氧化剂。羽衣甘蓝虽然可以减轻苦味，但也可以显着降低其抗氧化剂，维生素C和矿物质的含量。

生羽衣甘蓝的甲状腺素含量可能很高

生羽衣甘蓝可能更具营养，但也可能损害甲状腺功能。

羽衣甘蓝与其他十字花科蔬菜一起，含有大量的甲状腺激素，它们是会干扰甲状腺功能的化合物（）。

具体来说，原始羽衣甘蓝包含一种称为goitrins的古生素。

食用羽衣甘蓝会引起一些担忧，因为果胶会降低碘的摄取，而碘对于甲状腺激素的产生至关重要。

这很令人担忧，因为甲状腺激素有助于调节新陈代谢。结果，甲状腺功能障碍会导致能量水平降低，体重增加，对感冒的敏感性以及心率不规则（）。

一项关于十字花科蔬菜中Goitrin浓度的评论发现，在几个月内，每天过量摄入2.2磅（1千克）羽衣甘蓝会严重损害健康成年人的甲状腺功能（）。

但是，研究表明，适度摄入富含羽衣甘蓝的蔬菜（包括羽衣甘蓝）对大多数人来说都是安全的。

此外，动物和人体研究表明，吃西兰花和球芽甘蓝不会显着影响甲状腺激素水平或功能，这表明适量食用甚至对患有甲状腺问题的人来说都是安全的（，）。

此外，碘摄入量极低的女性中，定期摄入十字花科蔬菜仅会增加患甲状腺癌的风险（，）。

尽管如此，考虑到烹饪蔬菜会使负责释放Goitrin的酶失活，那些患有甲状腺疾病的人可能会在食用羽衣甘蓝之前先食用它，并确保从海鲜和乳制品等食物中摄入足够的碘（，）。

原始的羽衣甘蓝含有果胶，可以降低碘含量并损害甲状腺功能。然而，研究表明，适量的羽衣甘蓝摄入不会对甲状腺健康产生严重影响。

底线

羽衣甘蓝由于其高浓度的维生素，矿物质和抗氧化剂而成为地球上最健康的食品之一。

研究表明，尽管甲状腺激素的含量很高，但适度摄入无头甘蓝不会影响甲状腺健康。此外，生羽衣甘蓝比煮熟的羽衣甘蓝更有营养。

为降低您从甲状腺肿中潜在的副作用的风险，同时获得羽衣甘蓝提供的所有营养益处，请考虑将生羽衣甘蓝和煮熟的羽衣甘蓝都纳入饮食中。