酸菜：是什么，好处和用法

内容

• 对健康的益处
• 1.有利于胃肠健康
• 2.帮助您减肥
• 3.减轻压力和焦虑
• 4.增强免疫力
• 5.预防癌症
• 6.促进心脏健康
• 酸菜的营养信息
• 如何做酸菜
• 副作用和禁忌症

酸菜，原名 酸菜， 它是一种通过将白菜或白菜的新鲜叶子发酵而制成的烹饪制剂。

当白菜中自然存在的细菌和酵母与蔬菜释放的糖接触，产生乳酸时，就会发生发酵过程。这导致发生益生菌的生长和发育，与酸奶或开菲尔等食品中发现的微生物具有相同类型的微生物。

由于酸菜经过发酵且富含益生菌，因此它可以具有多种健康益处，可以改善营养物质的消化吸收，增强免疫系统，并全面改善健康状况。

对健康的益处

正是由于这种蔬菜的发酵过程，酸菜的酸味和特征性气味才会出现。此外，与原始形式相比，发酵还使营养素，维生素和矿物质具有更高的生物利用度。

因此，酸菜的主要健康益处似乎是：

1.有利于胃肠健康

因为酸菜是发酵食品，所以它含有益生菌，它们是生活在肠道中并改善肠道整体健康的良好细菌。

因此，食用这种食物有助于增加重要营养素的吸收，例如维生素B，钙和铁。此外，它似乎还有助于改善食物的消化，对抗胃酸度，调节肠道运输，甚至有利于乳糖的消化，特别是对于不耐症的人。

由于这些原因，德国泡菜还可以用于预防炎症性肠病，例如克罗恩氏病或肠易激综合症。

2.帮助您减肥

酸菜可用于减肥，因为它的卡路里很低，而且纤维含量高，这会引起饱腹感，减少了其他高热量食物的摄入。

此外，一些研究还表明，食用益生菌（如酸菜中所含的益生菌）可以帮助减少肠道中脂肪的吸收，有利于减肥。

3.减轻压力和焦虑

一些研究表明，大脑和肠道是相互联系的，因此，食用富含益生菌的发酵食品可以维持健康的肠道菌群，保证大脑健康，并减少压力和其他心理问题的风险。

此外，也有研究表明益生菌可以帮助改善记忆力并减轻焦虑，抑郁甚至自闭症的各种症状。

4.增强免疫力

通过保持肠道健康，酸菜益生菌还有助于防止有毒物质容易地通过肠道渗透到人体中，从而防止感染和不必要的免疫反应。

此外，益生菌还似乎与免疫系统相互作用，提供促进人体防御细胞成熟的信号。酸菜还富含维生素C和铁，它们是维持健康免疫系统的重要营养素。

5.预防癌症

酸菜是富含维生素C的食物，维生素C是有效的抗氧化剂，可保护人体细胞。因此，对自由基损伤具有更大的抵抗力，这与增加的癌症风险有关。

酸菜也是硫代葡萄糖苷的良好来源，它们是保护人体免受感染并具有公认的抗癌作用的物质。

6.促进心脏健康

酸菜作为纤维和益生菌的来源，有助于降低胆固醇水平，防止其在肠道中吸收。它也含有高含量的甲基萘醌，被称为维生素K2。根据研究，它似乎可以通过防止动脉中钙的积累来降低患心脏病的风险。

酸菜的营养信息

下表是100克酸菜的营养信息：

为了获得酸菜的益处，建议食用生产品，例如可以在沙拉或三明治中加入1匙或约10克的酸菜。

如何做酸菜

酸菜是一种保存白菜的方法的结果，该方法已经在一些欧洲国家（例如德国）使用了数年。要在家准备酸菜，请遵循以下食谱：

原料

• 1个成熟的白菜;
• 每公斤白菜1汤匙无碘海盐；
• 1个密封的玻璃瓶；
• 2根胡萝卜碎（可选）。

准备方式

将胡萝卜放在罐子里。除去一些外叶，将白菜切成4块，然后切成细条。将白菜丝放在一个大容器中，加盐并用手混合均匀。静置1小时，然后再搅拌白菜放水。

最后，将白菜放入密闭的玻璃罐中并施加压力，使其充分压缩。添加释放的水以填充整个瓶子。将酸菜放在干燥，避光的地方四个星期，不要打开。在那之后，德国泡菜准备好了，可以放在冰箱里。

副作用和禁忌症

尽管酸菜是一种具有很多益处的食品，但在该产品的某些类型的制剂中也发现了大量的组胺。如果发生这种情况，可能会发生过敏反应，尤其是在较敏感的人群中。

服用MAOI抗抑郁药的人不应该吃酸菜，因为根据储存时间的不同，酸菜可能含有大量的酪胺，与这种药物相互作用。因此，理想的情况是，在这些情况下，请务必在食用食物之前咨询医生。