椰子粉：营养，益处及更多

内容

• 什么是椰子粉？
• 椰子粉不含麸质
• 椰子粉的好处
• 富含营养成分和有益脂肪
• 保持血糖稳定
• 可能促进健康消化
• 可能改善心脏健康
• 可以帮助你减肥
• 可能杀死有害的病毒和细菌
• 椰子粉用途
• 与其他无麸质面粉相比如何？
• 底线

椰子粉是小麦粉的独特替代品。

它在低碳水化合物爱好者和那些对面筋不耐受的人中很受欢迎。

除了令人印象深刻的营养外，椰子粉还可以提供多种好处。这些措施包括提高血糖稳定性，更好的消化，心脏健康，甚至减轻体重。

本文研究了椰子粉，包括其营养，益处以及与同类产品的比较。

什么是椰子粉？

椰子粉是由经过干燥和磨碎的椰子皮制成的。

它起源于菲律宾，最初是作为椰奶的副产品生产的（1，）。

在制造过程中，首先将椰子开裂并排干液体。然后将椰子肉刮下，冲洗，磨碎并过滤以从牛奶中分离出固体。该产品在低温下烘烤直至干燥，然后磨成面粉。

所得白色粉末的外观和感觉类似于由小麦等谷物制成的面粉，并且味道非常温和。

椰子粉是由干燥和磨碎的椰子皮制成的。口味温和，其质地类似于其他面粉。

椰子粉不含麸质

椰子粉不含麸质，因此适合患有某些疾病的人使用，例如乳糜泻，小麦过敏或非芹菜麸质敏感性。

面筋是谷物中的一组蛋白质，包括小麦，大麦和黑麦，在消化过程中很难分解。在某些情况下，面筋可能会触发免疫反应。

不能接受麸质的人可能会出现各种症状，包括气体，抽筋或腹泻，肠损伤和营养吸收不良（“”）。

患有腹腔疾病或小麦过敏的人应避免食用所有含麸质的谷物，而对麸质敏感的人则可以选择减少或完全从饮食中消除这种蛋白质。

椰子粉可以替代小麦或其他含麸质的面粉。

它也天然不含谷物，因此成为那些采用无谷物饮食（例如古饮食）的人的普遍选择。

椰子粉不含麸质。对于患有乳糜泻，小麦过敏或非芹菜麸质敏感性的人来说，这是一个很好的选择。

椰子粉的好处

椰子粉具有多种营养成分，可以提供一系列健康益处。

也就是说，很少有研究直接检查椰子粉。它的潜在益处是基于对其营养素或有益化合物的研究。

富含营养成分和有益脂肪

椰子粉提供多种营养，包括健康脂肪。一份1/4杯（30克）的食物包含（）：

• 卡路里： 120
• 碳水化合物： 18克
• 糖： 6克
• 纤维： 10克
• 蛋白： 6克
• 脂肪： 4克
• 铁： 每日价值的20％（DV）

除了非常丰富的纤维外，椰子粉还提供中链甘油三酸酯（MCT）和植物性铁。

MCT是一种与多种益处相关的脂肪，例如减肥，抵抗细菌和病毒以及增强大脑和心脏健康（“”，“”）。

保持血糖稳定

椰子粉富含纤维，可帮助您控制血糖水平。

一份1/4杯（30克）的纤维所含的DV高达40％，或者分别是相同量的全麦或多用途面粉的3倍和10倍。

富含纤维的食物通过减慢糖进入血液的速度来帮助调节血糖水平。

对于富含可溶性纤维的食物尤其如此，这种食物在消化过程中会形成凝胶。椰子粉中含有少量这种纤维（，）。

它的血糖指数（GI）也很低，这意味着用它制成的面包和烘烤食品不太可能使血糖水平升高（1，）。

可能促进健康消化

椰子粉的高纤维含量也可能有益于消化。

它的大部分纤维是不溶性的，会增加粪便的体积，并帮助食物顺利通过肠道，从而减少便秘的可能性（）。

此外，椰子粉还具有少量的可溶性纤维和其他可发酵纤维，可将肠道中的有益细菌喂食。

反过来，这些细菌会产生短链脂肪酸（SCFA），例如乙酸盐，丙酸盐和丁酸盐，所有这些都会滋养您的肠细胞（1，）。

SCFA还可以减少炎症和与肠道疾病有关的症状，例如炎症性肠病（IBD）和肠易激综合症（IBS）（，，）。

可能改善心脏健康

椰子粉也可能有益于心脏健康。

研究表明，每天食用15–25克椰子纤维可以帮助降低总血液胆固醇水平11％，降低LDL（不良）胆固醇9％和降低血液甘油三酸酯最高22％（1）。

此外，椰子粉还提供月桂酸，月桂酸是一种脂肪，被认为可以杀死导致动脉斑块形成的细菌。此斑块与心脏病有关（）。

然而，其他研究表明，月桂酸可能对LDL（坏）胆固醇没有影响，甚至没有升高，因此月桂酸对胆固醇的影响可能因人而异（1 、、）。

可以帮助你减肥

椰子粉可同时提供纤维和蛋白质，这两种营养素可减少饥饿感和食欲（，），可帮助您减轻体重。

此外，椰子粉中含有MCT，MCT不太可能以脂肪形式存储，因为它们会直接传播到您的肝脏，并在那里用于产生能量（21）。

MCT也可能会降低食欲，并且与橄榄和坚果等食物中的长链脂肪不同，MCT的处理方式也不同。这种差异可以帮助您燃烧更多的卡路里（22，）。

但是，这种影响可能很小。在对13项研究的回顾中，用MCT代替长链脂肪可使参与者平均在3周或更长时间内平均仅损失1.1磅（0.5千克）（）。

请记住，MCT的减肥效果通常需要比椰子粉通常消耗的量大得多。

可能杀死有害的病毒和细菌

椰子粉富含月桂酸，月桂酸是一种可以对抗某些感染的脂肪。

摄入后，月桂酸会形成称为单月桂酸酯的化合物。试管研究表明，月桂酸和月桂酸酯可能杀死有害的病毒，细菌和真菌（，）。

例如，这些化合物似乎特别有效地抵抗了由 金黄色葡萄球菌 细菌和钙白色念珠菌 酵母 （， ， ）。

但是，人类需要更多的研究。

椰子粉可以促进稳定的血糖水平和健康的心脏。此外，尽管在这些领域的研究有限，但它可能具有抗菌特性，有助于消化和减轻体重。

椰子粉用途

椰子粉可用于各种甜味和咸味食谱。

在制作面包，煎饼，饼干，松饼或其他烘焙食品时，可以用它代替其他面粉。请注意，椰子粉比其他面粉吸收的液体更多。因此，它不能用作一对一替换。

为了获得最佳效果，请先将1/4杯（30克）的椰子粉替换为每杯（120克）的通用面粉。您可能还想尝试通过添加的椰子粉增加液体总量。

例如，如果您使用1/4杯（30克）的椰子粉，请确保倒入1/4杯（60毫升）的其他液体。

请记住，椰子粉往往比其他面粉致密，而且不易粘结。

面包师通常建议您将其与其他面粉混合，或者每1/4杯（30克）椰子粉加1个鸡蛋，以帮助您的最终产品更柔软。

这种独特的面粉也可以用作面包屑或用来浓汤和炖菜。此外，您还可以将其用作汉堡或素食面包食谱中的粘合剂，以及制作无谷物的比萨饼皮或裹皮。

椰子粉可用于多种食谱，包括烘焙食品，比萨饼皮，包裹，汤，炖菜，汉堡以及肉和素食面包。

与其他无麸质面粉相比如何？

通常将椰子粉与其他无麸质粉（例如杏仁，榛子，a菜和鹰嘴豆粉）进行比较。

尽管所有人都富含营养，但它们的营养状况差异很大。

除了鹰嘴豆和a菜粉外，椰子粉的脂肪含量最低，而碳水化合物的含量最高。

每1/4杯（30克）6克，它提供的蛋白质比鹰嘴豆和杏仁粉略少，但与榛子和a菜粉的蛋白质含量差不多。

值得注意的是，它的纤维含量是其他无麸质面粉的2-3倍。它的味道也较温和，对坚果过敏的人可以替代杏仁和榛子粉。

此外，椰子粉的omega-6脂肪含量通常比其他无麸质面粉低（人们往往消耗过多）。

这很重要，因为饮食中过高的omega-6脂肪和过低的omega-3抗炎脂肪被认为会导致炎症，这可能会增加患病的风险（，）。

在无麸质面粉中，椰子粉的碳水化合物含量最高，而脂肪含量最低。尽管如此，它的纤维含量更高，omega-6脂肪含量更低，味道更温和。

底线

椰子粉是仅由椰子制成的无麸质面粉。

富含纤维和MCT，它可以促进稳定的血糖，良好的消化和心脏健康。它还可以促进减肥并抵抗某些感染。

另外，它美味可口，用途广泛，是选择面粉替代品时的明智之选。