羽衣甘蓝会导致甲状腺功能减退吗？

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最近，一个名为“羽衣甘蓝？榨汁？前方有麻烦”的在线专栏引起了我的注意。 “等一下，”我想，“羽衣甘蓝这个蔬菜界冉冉升起的超级明星怎么会是麻烦呢？”作者写道，在被诊断出甲状腺功能减退症后，她回到家，自然而然地在谷歌上搜索了病情。她找到了一份要避免的食物清单；排名第一的是羽衣甘蓝——她每天早上都榨汁。

我不喜欢妄下结论。先有什么：先有鸡还是先有蛋？我们确定是羽衣甘蓝导致了她的甲状腺功能减退，还是仅仅因为她的诊断而需要限制摄入量？由于这些天我认识的每个人都喜欢羽衣甘蓝，让我告诉你我所知道的。

羽衣甘蓝是一种十字花科蔬菜。十字花科蔬菜的独特之处在于它们富含被称为硫代葡萄糖苷的含硫化合物。硫代葡萄糖苷形成一种叫做甲状腺肿的物质，它可以通过干扰碘的摄取来抑制甲状腺的功能，从而导致甲状腺肿大。

现在，除非你有碘缺乏症，这在这些日子里很难发生（自 1920 年代引入碘盐以来，美国的缺乏症几乎完全消失），你很可能不会因十字花科蔬菜而患上甲状腺问题。在美国，甲状腺功能减退症最常见的原因与自身免疫有关，它是身体的自然防御系统（免疫系统）产生攻击并最终破坏甲状腺的抗体；这也称为桥本甲状腺炎。

然而，根据俄勒冈州立大学微量营养素信息网站：“已经发现十字花科蔬菜的摄入量非常高……会导致动物的甲状腺功能减退（甲状腺激素不足）。有一个病例报告称，一名 88 岁的妇女出现严重在食用估计 1.0 至 1.5 公斤/天的生白菜几个月后，甲状腺功能减退和昏迷。”

让我们正确看待这一点：一公斤羽衣甘蓝大约相当于每天 15 杯。我认为即使是最大的羽衣甘蓝爱好者也不会消耗那么多。如果是的话，我想知道他们会因为没有摄入足够的其他营养素而冒什么风险。迄今为止，有一项关于球芽甘蓝（另一种十字花科蔬菜）的研究发现，连续 4 周每天食用 150 克（5 盎司）对甲状腺功能没有不利影响。呼，这是一种解脱，因为我每天可能会消耗大约 1 杯。

我认为这里要记住另外两件重要的事情：

1. 如果您的医生已经诊断出您患有甲状腺功能减退症，那么限制而不是避免食用生十字花科蔬菜是安全的。其他十字花科蔬菜包括白菜、西兰花、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、萝卜、菠菜和芥菜。形成的甲状腺肿至少会被热量部分破坏，所以考虑享受这些煮熟的食物而不是生的食物。如果您是榨汁的忠实粉丝，请记住每天喝多少十字花科蔬菜。

2. 没有一种食物是超级明星。多样化的饮食总是很重要的。还有大量的非十字花科、营养丰富的蔬菜——四季豆、芦笋、生菜、番茄、蘑菇、辣椒——也应该包括在你的饮食中。

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