啤酒不含麸质吗？

内容

• 大部分啤酒是怎么制成的
• 啤酒和面筋含量的类型
• 无麸质品种
• 如何找到无麸质啤酒
• 底线

啤酒是一种流行的酒精饮料，世界各地的人们已经享受了数千年（1）。

实际上，它是仅次于水和茶的第二受欢迎的饮料（2）。

通常，啤酒是使用水，啤酒花，酵母和大麦制成的-一种含有麸质的谷物（3）。

本文研究了啤酒中的麸质含量以及几种主要类型的麸质含量，以及是否对患有腹腔疾病的人安全。

大部分啤酒是怎么制成的

酿造啤酒是涉及发酵的复杂过程。

它是通过使用一种酵母将谷物中的糖进行发酵而制成的。酵母消化糖分产生酒精（4）。

啤酒酿造通常涉及四个主要成分（5）：

• 水。 水通常是主要成分，占最终产品的90％以上。
• 酒花。 传统上添加了这种特殊花，以提供独特的苦味。
• 粮食。 作为发酵糖的来源，最常用的谷物是大麦，小麦和黑麦-所有这些都含有麸质（6）。
• 酵母。 这种活的单细胞生物可消化糖以产生酒精。

啤酒厂还可以使用其他谷物，糖，调味剂和添加剂来赋予其啤酒独特的颜色，口味和香气。其中一些可能还包含面筋。

啤酒和面筋含量的类型

患有腹腔疾病的人必须从饮食中完全排除麸质。在这些人中，它会损害肠胃，并引起胃痛，腹泻，无法解释的体重减轻和营养吸收不良（7）。

因此，对于任何患有乳糜泻或麸质过敏症的人来说，了解其食品和饮料（包括啤酒）的麸质含量至关重要。

啤酒中的面筋含量以百万分之一（ppm）为单位。

在大多数国家，食品和饮料中的面筋含量必须少于20 ppm，才能被视为不含麸质（8）。

大多数常规酿造的啤酒都包含超过20 ppm的面筋，尽管确切的数量取决于酿造过程和所用成分。

以下是常见啤酒的平均面筋含量（9、10）：

• 啤酒 63 ppm
• 肥硕： 361 ppm
• 啤酒： 3,120 ppm
• 小麦啤酒： 25,920 ppm

如您所见，最常见的啤酒所含的面筋含量对患有腹腔疾病的人来说是不安全的。

大多数啤酒是使用谷物和其他含有麸质的添加剂制成的，这对于患有腹腔疾病的人来说是不安全的。

无麸质品种

在大多数国家/地区（包括美国，加拿大和许多欧洲国家/地区），啤酒中的麸质必须少于20 ppm，才能标记为无麸质（11）。

美国食品药品监督管理局（FDA）建议，大多数患有腹腔疾病的人都可以食用这种水平的面筋，而不会产生不良影响（12）。

为了达到这一标准，一些啤酒厂使用天然无麸质谷物制造饮料，例如大米，玉米，高粱和小米（13）。

此外，一些啤酒厂是专用的无麸质设施，以帮助避免在酿造过程中与麸质的交叉污染。

其他啤酒厂也开发了减少传统大麦啤酒中的麸质的技术，从而生产脱谷胶啤酒（14）。

但是，不能保证去除麸质的啤酒对于患有腹腔疾病的人是安全的。尽管已对其进行加工以帮助降低面筋含量，但尚无可靠的测试来验证其所含面筋的量（15）。

对于患有乳糜泻的人，最好坚持使用不含麸质的品种。

啤酒标签的无麸质对于患有腹腔疾病的人来说可能是安全的。这些品种是在防止与麸质交叉污染的设施中使用不含麸质的谷物制成的。

如何找到无麸质啤酒

无麸质啤酒越来越受欢迎（16）。

请您当地的啤酒供应商向您展示他们选择的无麸质啤酒，然后仔细阅读包装，以确保您购买的产品正确。

查找表明该产品不含麸质的短语或符号。请记住，标签标准因国家/地区而异。

如果不清楚您选择的啤酒是否包含麸质，则直接与制造商联系或选择带有简单标签的其他品种可能会有所帮助。

另外，考虑选择葡萄酒或蒸馏酒，因为这些酒通常不含麸质。但是，请记住，产品会有所不同。无论您选择哪种饮料，最好都仔细检查标签。

为确保您购买的是无麸质啤酒，请仔细阅读包装上的管制短语或符号，以表明该产品不含麸质。许多品牌会在标签上明确说明这一点。

底线

大多数啤酒都含有麸质，因为传统上是使用含麸质的谷物（通常是大麦，小麦或黑麦）酿造的。

但是，有很多无麸质选择。一些品种使用无麸质谷物制成，许多啤酒厂都是专用的无麸质设施。

由于大多数国家/地区都遵守严格的标签标准，因此带有受监管的无麸质标签的品种对于患有乳糜泻或麸质敏感性的人来说可能是安全的。