如果不冷藏，黄油会变质吗？

内容

• 脂肪含量高
• 它没有像其他乳品一样快损坏
• 腌制品种可抵抗细菌生长
• 但是不要让你的黄油变得残酷
• 它在冰箱中保鲜时间更长
• 在柜台上放黄油的提示
• 底线

黄油是一种流行的涂抹和烘焙成分。

但是，将其存放在冰箱中时，它会变硬，因此在使用前需要使其变软或融化。

因此，有些人将黄油存储在柜台上而不是冰箱中。

但是，如果不加黄油，黄油会变质吗？本文探讨了是否实际上需要冷藏。

脂肪含量高

黄油是一种乳制品，意味着它是由哺乳动物（通常是母牛）的牛奶制成的。

它是通过搅拌牛奶或奶油直至分离成主要为液体的酪乳和主要为固体的酪乳制成的。

黄油在乳制品中是独一无二的，因为它的脂肪含量很高。全脂牛奶中脂肪的含量略高于3％，重奶油中脂肪的含量接近40％，黄油中脂肪的含量超过80％。剩下的20％主要是水（1、2、3，）。

与其他乳制品不同，它不含许多碳水化合物或蛋白质（3、5）。

如此高的脂肪含量使黄油如此稠密且易于涂抹。但是，当将其保存在冰箱中时，它变得很难传播。

这导致一些人在室温下存储黄油，从而使其在烹饪和涂抹时保持理想的一致性。

黄油具有超过80％的高脂肪含量，使其浓稠且易于涂抹。其余大部分是水。

它没有像其他乳品一样快损坏

由于黄油具有较高的脂肪含量和相对较低的水分含量，因此与其他类型的乳制品相比，其支持细菌生长的可能性较小。

如果黄油被腌制，尤其如此，这会进一步降低水含量，并使环境不适合细菌滋生。

腌制品种可抵抗细菌生长

根据美国食品药品监督管理局（FDA）的研究，虽然大多数类型的细菌都可以在无盐黄油中存活，但只有一种类型的细菌可以在咸黄油的条件下存活（）。

在一项确定黄油保质期的研究中，科学家向黄油中添加了几种细菌，以了解它们的生长状况。

三周后，细菌含量显着低于添加量，表明黄油不能支持大多数细菌的生长（，）。

因此，即使将咸黄油放在室温下，咸黄油也很少受到细菌污染。

实际上，黄油的生产实际上是期望消费者不会将其保存在冰箱中的。

但是，未加盐和鲜奶油的情况则不同。

但是不要让你的黄油变得残酷

尽管黄油具有较低的细菌生长风险，但其高脂肪含量意味着它很容易腐烂。当脂肪变质时，您可以告诉它不要再食用了，因为它会闻起来并可能变色。

脂肪会通过称为氧化的过程而腐烂或变质，该过程会改变其分子结构并产生潜在有害的化合物。用腐臭油脂制成的任何食品也会产生异味（，）。

热量，光线和氧气都可以加速此过程（，）。

然而，事实证明，氧化对黄油产生负面影响可能需要数周至一年以上的时间，具体取决于黄油的生产和储存方式（）。

黄油的成分会阻止细菌生长，即使在室温下也是如此。但是暴露于光，热和氧气会导致酸败。

它在冰箱中保鲜时间更长

最好将未加盐，生奶油或未经过巴氏消毒的生黄油放在冰箱中，以最大程度地减少细菌滋生的机会（）。

咸黄油不需要储存在冰箱中，因为细菌生长的风险非常低。

研究表明，即使在室温下储存，黄油的保质期也为数月。

但是，如果将其保存在冰箱中，则会保鲜时间更长。冷藏会减慢氧化过程，最终导致黄油变酸。

因此，通常建议不要将黄油放置几天或几周以上，以保持黄油的新鲜度。

此外，如果房屋温度高于70–77°F（21–25°C），最好将其保存在冰箱中。

如果您想将黄油放在柜台上，但又不想很快用完整个包装，请将少量放在柜台上，其余的放在冰箱里。

您可以在冰箱中储存更多的黄油，这将使黄油保持新鲜状态长达一年（，）。

咸黄油可以放几天到几周才变质。但是，冷藏可使它保持新鲜的时间更长。

在柜台上放黄油的提示

虽然某些类型的黄油应放在冰箱中，但可以在柜台上经常放一些咸黄油。

您可以按照以下提示操作，以确保黄油在室温下保存时保持新鲜：

• 只能在柜台上存少量钱。将其余的存储在冰箱或冰柜中，以备将来使用。
• 使用不透明的容器或密闭的柜子，以防光线照射。
• 存放在密闭的容器中。
• 使其远离阳光直射，炉子或其他热源。
• 仅当室温保持在70–77°F（21–25°C）以下时，才将黄油从冰箱中取出。

有很多黄油碟是专门为满足大多数这些需求而设计的，但是不透明的塑料存储容器也可以很好地工作。

快速使用黄油，使其在室温下保持新鲜，将其保存在密封的容器中，并保护其免受光和热源的伤害。

底线

将黄油放在冰箱中可以最大限度地提高新鲜度，而将其放在柜台上则可以使黄油柔软并可以立即使用。

只要在热，光和空气中隐藏黄油，就可以将普通的咸黄油从冰箱中取出。

但是，如果您将几天或几周内不使用的任何东西存放在冰箱或冰柜中，它们的保鲜期会更长。

另一方面，应将未加盐，生奶油或生黄油放在冰箱中。