红肉真的会引起癌症吗？

内容

• 未加工的和加工的红肉之间的区别
• 未处理
• 处理
• 研究怎么说
• IARC流程
• IARC调查结果
• 为降低癌症风险，避免食用加工肉
• 注意食用红肉
• 烹饪方法
• 服务推荐
• 在饮食中添加红肉替代品
• 底线

您可能熟悉营养学家关于食用过多红肉的警告。这包括牛肉，羊肉，猪肉和山羊。

据说这样做会增加您罹患某些长期健康状况（包括心血管疾病）的风险，但需要对此进行更多研究。

但是关于红肉会致癌的说法又如何呢？专家仍在调查问题，但他们已经确定了一些潜在的链接。

未加工的和加工的红肉之间的区别

在深入研究红肉与癌症之间的联系之前，重要的是要了解不同类型的红肉。

未处理

未经加工的红肉是指未经改动或修饰的红肉。示例包括：

• 牛扒
• 猪排
• 羊腿
• 羊排

就其本身而言，未经加工的红肉可以营养。它通常富含蛋白质，维生素，矿物质和其他重要营养素。

红肉在加工时会失去一些传统价值。

处理

加工肉是指经过某种方式修饰的肉，通常用于味道，质地或保质期。这可以通过盐腌，腌制或熏制肉来完成。

红肉加工的例子包括：

• 热狗
• 意大利辣香肠和香肠
• 培根和火腿
• 午餐肉
• 香肠
• 博洛尼亚
• 生涩的
• 肉罐头

与未加工的红肉相比，加工的红肉的有益营养成分通常较低，而盐和脂肪含量较高。

专家将红肉归类为大量食用时可能引起癌症的原因。加工肉与癌症风险之间存在更紧密的联系。

专家将加工后的肉归类为致癌物。这意味着它已知会引起癌症。

研究怎么说

多年来，许多研究都关注食用未经加工和加工过的红肉对健康的影响。

到目前为止，结果喜忧参半，但有证据表明，多吃红肉可能会增加患某些癌症的风险。

IARC流程

国际癌症研究机构（IARC）是世界卫生组织的一部分。它由国际专家组成，他们致力于对可能的致癌物（致癌物）进行分类。

当有大量证据表明某物可能导致癌症时，IARC成员花了几天时间来审查有关可能致癌物的科学研究。

他们从证据中考虑了多种因素，包括动物对可能的致癌物的反应，人类的反应以及暴露后癌症的发展。

此过程的一部分涉及根据潜在致癌物在人类中致癌的可能性进行分类。

第1组药物是确定会导致人类癌症的药物。另一方面，第4组药物包括可能不会引起癌症的药物。

请记住，这种分类无法识别与致癌物有关的风险。它仅表明支持特定致癌物与癌症之间联系的证据数量。

IARC调查结果

2015年，来自10个国家/地区的22位专家开会评估了有关红肉与癌症之间联系的现有研究。

他们回顾了过去20年中的800多项研究。一些研究只研究了经过加工或未经加工的红肉。其他人都看了看。

IARC的调查结果表明：

• 吃 红肉 经常 可能会增加 您患大肠癌的风险。
• 吃 加工肉制品 经常 确实增加了 您患大肠癌的风险。

他们还发现了一些证据表明食用红肉与前列腺癌和胰腺癌之间存在联系，但是还需要更多的研究。

为降低癌症风险，避免食用加工肉

如果您想降低患结直肠癌和其他潜在癌症的风险，请避免食用加工肉。

IARC将加工肉列为第一类致癌物。换句话说，有足够的研究表明它会引起人类癌症。为了给您一些背景信息，以下是一些其他的第1组致癌物：

• 烟草
• 紫外线辐射
• 醇

同样，该分类基于支持癌症与特定药物之间联系的证据。

尽管有强有力的证据表明所有第1类药物均会导致人类癌症，但不一定都具有相同的风险水平。

例如，在患癌症的风险中，吃热狗不一定等同于抽烟。

IARC的报告得出结论，每天吃50克加工肉会使癌症风险增加18％。根据美国癌症协会的说法，这会使结肠癌的终生风险从5％提高到6％。

作为参考，50克加工肉可转化为大约一个热狗或几片熟食肉。

专家建议每隔一段时间只吃一次这些肉。考虑在特殊场合享受它们，而不是使它们成为您日常饮食的一部分。

注意食用红肉

对于许多人来说，未经加工的红肉是均衡饮食的一部分。它提供了大量：

• 蛋白
• 维生素，例如B-6和B-12
• 矿物质，包括铁，锌和硒

不过，IARC报告得出的结论是，经常食用红肉可能会增加某些癌症的风险。

不过，您无需完全削减饮食中的红色食物。只要注意您的准备方式和消耗量即可。

烹饪方法

IARC专家在他们的报告中还指出，烹饪红肉的方式可能会影响癌症风险。

在非常高的温度下烧烤，燃烧，吸烟或烹饪肉类似乎会增加风险。不过，IARC专家解释说，没有足够的证据提出任何正式建议。

这是我们如何使肉尽可能健康的观点。

服务推荐

IARC报告的作者指出，无需完全放弃未经加工的红肉。但最好将您的份量限制为每周三份。

单份红肉约3至4盎司（85至113克）。看起来像：

• 一个小汉堡
• 一个中型猪排
• 一小块牛排

在饮食中添加红肉替代品

如果您的饮食中有大量红色或加工肉，请考虑进行一些互换。

以下是一些减少红肉消耗的方法：

• 在通心粉中，用切碎的胡萝卜，芹菜，蘑菇，豆腐或它们的混合物代替通常使用的一半肉。
• 制作汉堡时，请使用火鸡或鸡肉代替牛肉。对于无肉汉堡，请使用黑豆或豆。
• 在汤和炖菜中加入豆类和小扁豆，以获取质地和蛋白质。

想退出加工肉？这些提示可以帮助您：

• 将冷盘切成三明治，切成薄片的烤鸡肉或火鸡。
• 选择比萨饼上的鸡肉或蔬菜浇头，而不是意大利辣香肠或培根。
• 尝试纯素肉。例如，在墨西哥卷饼中使用大豆香肠或在炸薯条中使用赛丹。添加蔬菜的颜色，质地和营养成分。
• 将鸡蛋和酸奶换成早餐肉，例如培根或香肠。
• 除了烤热狗，还可以煎炸新鲜或不含防腐剂的香肠或香肠。

底线

红肉与包括癌症在内的若干健康问题的潜在联系一直受到审查。现在，专家认为，经常吃红肉可能会增加患大肠癌的风险。

专家们也同意，有足够的证据表明，食用大量加工肉确实会增加患癌症的风险。

但是，您无需完全从饮食中减少红肉。只需坚持使用未经加工的优质红肉，并将每周的食用量限制在几份即可。