硬质小麦和全麦小麦有什么区别？

内容

• 什么是硬质小麦？
• 什么是全麦？
• 异同
• 底线

小麦是世界上最常用的谷物之一。

那是因为 小麦 该家庭适应了各种环境，生长了各种物种，并且可以全年种植。

硬粒小麦和全麦是两种最受欢迎​​的小麦，经常用于面包，面食，面条，蒸粗麦粉和烘焙食品等食品中。

但是，您可能想知道它们之间的区别。

本文概述了硬粒小麦和全麦之间的异同。

什么是硬质小麦？

硬质小麦，或 小麦 是仅次于面包小麦的第二大耕种小麦，也称为普通小麦或 普通小麦.

硬粒小麦通常在春季播种，秋季收获。它非常适合地中海周围的高温和干燥条件（1）。

硬质小麦籽粒可以磨成粗面粉-粗粉通常用于面食中，包括蒸粗麦粉（2）。

它们也可用于制作谷物早餐，布丁或碾碎干小麦，或磨成更细的面粉以制成无酵饼或披萨面团（3，4）。

硬粒小麦是一种春小麦，通常磨成粗面粉，用来制作面食。它也可以磨成更细的面粉，用于制作面包或比萨面团。

什么是全麦？

根据定义，全麦是完整的小麦籽粒，包含以下三个部分（5、6）：

• 麸。 这是谷物的坚硬外层，其中包含纤维，矿物质和抗氧化剂。
• 细菌 胚芽是谷物中营养丰富的核心，其中含有维生素，矿物质和有益的植物化合物，以及少量的碳水化合物，脂肪和蛋白质。
• 胚乳。 这是谷物的最大部分，主要由碳水化合物和蛋白质组成。

精炼小麦时，麸皮和胚芽以及许多营养素被去除。这个过程只留下胚乳，这就是为什么全麦比精制小麦更富含营养的原因（7）。

全麦一词有时与 普通小麦 —也称为面包小麦或普通小麦-这是全世界种植最多的小麦品种。但是，面包小麦和硬质小麦都可以是全麦或精制的（8）。

全麦是一种谷物，其麸皮，胚芽和胚乳保持完好无损，比精制小麦富含营养。术语全麦有时有时不准确地用于描述面包小麦。

异同

硬质小麦和面包小麦密切相关，这说明了它们的营养成分相似。

总体而言，两种谷物都富含纤维，B族维生素，铁，铜，锌和镁，以及大量的抗氧化剂和其他有益的植物化合物（9、10）。

然而，尽管是相同的植物种类，硬粒小麦却比面包小麦硬。因此，需要更彻底的研磨来生产面粉，这会破坏面粉的某些淀粉含量。

值得注意的是，这使硬质小麦粉不适合制作面包。这是因为用淀粉含量受损的面粉制成的面团发酵和膨化的能力降低（4）。

此外，硬粒小麦缺乏D基因组（通常在面包小麦中发现的一组DNA），这会影响面团的特性（4）。

例如，由硬质小麦制成的面团往往具有较高的延展性。这意味着它们更容易拉伸成长片而不会破裂，使其非常适合在面食中使用。

另一方面，由面包小麦制成的面团具有较高的弹性，这有助于它们在揉捏时弹回。在制作面包时，这使面包小麦成为更好的选择（4）。

硬质小麦和面包小麦的营养成分相似。但是，由于基因组成的差异，硬质小麦最适合用来制作面食，而面包小麦更适合制作面包。

底线

硬粒小麦和全麦面包是面包，面食，面条，蒸粗麦粉和烘焙食品中常见的两种成分。

这些密切相关的谷物是小麦中两个种植最多的品种，营养成分相似。

然而，基因组成的细微差异会影响其面团的弹性，可延展性和可发酵性，从而使每种面团更适合各种烹饪用途。