吃蛋壳的好处和风险

内容

• 什么是蛋壳？
• 蛋壳粉是一种有效的钙补充剂
• 它可以减少骨质疏松症的风险
• 蛋壳膜补充剂可能有益于关节健康
• 吃蛋壳的风险
• 如何用蛋壳补充
• 底线

对大多数人来说，获取足够的膳食钙很容易。

但是，其他人由于饮食限制，低食物摄入或食物短缺而无法满足他们的日常需求。对于这些人来说，像蛋壳这样的廉价钙源可能会有用。

更不用说使用蛋壳是减少厨余的极好方法，即使只是一点点。

本文介绍了蛋壳补充剂的风险和益处。

什么是蛋壳？

蛋壳是鸡蛋的硬质外壳。它主要由碳酸钙（一种常见的钙形式）组成。其余的由蛋白质和其他矿物质组成（1）。

钙是许多食品（包括乳制品）中富含的必需矿物质。在许多多叶蔬菜和块根蔬菜中也发现含量较低。

在过去的几十年中，由鸡蛋加工而成的蛋壳粉已被用作天然钙补充剂。蛋壳中的钙含量约为40％，每克可提供381-401毫克（2、3）。

半个蛋壳可以提供足够的钙以满足成人的日常需求，即每天1,000毫克（2、4）。

摘要 蛋壳通常用作钙补充剂。仅有一半的蛋壳可以提供足够的钙，以满足成年人的日常平均需求。

蛋壳粉是一种有效的钙补充剂

蛋壳由碳酸钙，少量蛋白质和其他有机化合物组成。

碳酸钙是自然界中最常见的钙形式，构成贝壳，珊瑚礁和石灰石。它也是补品中最便宜，使用最广泛的钙形式。

对大鼠和仔猪的研究证实，蛋壳富含钙。此外，它们与纯碳酸钙（2、5、6）一样有效地被吸收。

一些人甚至暗示它的吸收比纯化碳酸钙补充剂的吸收更好。

在分离的细胞中进行的一项研究发现，与纯碳酸钙相比，蛋壳粉对钙的吸收最多高64％。研究人员将这些影响归因于蛋壳中发现的某些蛋白质（1）。

除钙和蛋白质外，蛋壳还含有少量其他矿物质，包括锶，氟化物，镁和硒。就像钙一样，这些矿物质也可能对骨骼健康产生影响（3、7、8、9、10）。

摘要 一些证据表明，蛋壳粉中的钙可能比纯碳酸钙更好地被吸收，使其成为有效的钙补充剂。

它可以减少骨质疏松症的风险

骨质疏松症是一种健康状况，其特征是骨骼脆弱，骨折风险增加。 2010年，它影响了大约5400万美国老年人（11）。

老年是骨质疏松症的最强风险因素之一，但随着时间的流逝，钙摄入不足也可能导致骨质流失和骨质疏松。

如果您的饮食中缺少钙，则服用补充剂可以帮助您达到日常需求。蛋壳粉是一种便宜的选择。

一项对绝经后骨质疏松妇女的研究发现，服用蛋壳粉以及维生素D3和镁可通过改善骨矿物质密度显着增强骨骼（12）。

蛋壳粉甚至可能比纯化碳酸钙更有效地降低骨质疏松症的风险。

在荷兰的绝经后妇女中进行的一项研究发现，与安慰剂相比，蛋壳粉可改善颈部的骨矿物质密度。相反，纯净的碳酸钙并没有明显改善它（13）。

摘要 服用蛋壳粉可能会改善骨质疏松症患者的骨骼强度。一项研究表明，它可能比纯化的碳酸钙补充剂更有效。

蛋壳膜补充剂可能有益于关节健康

蛋壳膜位于蛋壳和蛋清之间。剥开煮鸡蛋时很容易看到。

虽然从技术上讲不是蛋壳的一部分，但通常会附在蛋壳上。在家制作蛋壳粉时，无需去除膜。

蛋壳膜主要由胶原蛋白形式的蛋白质组成。它还含有少量的硫酸软骨素，葡萄糖胺和其他营养物质。

蛋壳膜中微量的这些有益化合物不会对您的健康产生任何重大影响。

但是，一些研究表明，定期摄入蛋壳膜补充剂可能有益于您的关节。需要更多的研究来确认其潜在的有效性（14、15、16、17）。

摘要 蛋壳膜将蛋壳与蛋清分开。由蛋壳膜制成的补充剂可提供营养，可改善关节健康。

吃蛋壳的风险

如果准备正确，蛋壳粉被认为是安全的。您只需要记住几件事。

首先，不要试图吞咽大的蛋壳碎片，因为它们可能会伤害您的喉咙和食道。下一章为您提供有关如何将蛋壳磨成粉末的一些技巧。

其次，蛋壳可能被细菌污染，例如 肠炎沙门氏菌。为避免食物中毒的风险，请确保在吃鸡蛋之前先煮鸡蛋（18、19）。

最后，天然钙补充剂可能包含相对大量的有毒金属，包括铅，铝，镉和汞（20）。

但是，蛋壳中这些有毒元素的含量往往比其他天然钙源（如牡蛎壳）中的含量低，因此通常无需担心（3、21）。

摘要 为防止受伤或感染的危险，在吃蛋壳之前，应将其煮沸并磨成粉末。

如何用蛋壳补充

您可以在家中自制蛋壳补品，也可以在保健食品商店购买预制的蛋壳粉。

蛋壳粉可用杵和臼在家中制成。其他人已经报道使用using面杖或搅拌器和筛子筛出较大的颗粒。

只要确保将蛋壳磨成粉或很小的碎片，然后再食用。

如果您计划将粉末存放起来以备后用，则最好在粉碎外壳之前先将其干燥。

然后，您可以将粉末添加到食物中或与水或果汁混合。一项研究得出结论，添加蛋壳粉的一些最佳食品是面包，意大利面，比萨饼和面包屑的油炸肉（2）。

大约2.5克蛋壳应该足以满足成年人的日常钙需求。

为了安全起见，适量摄入，除非健康专家建议，否则不要服用钙补充剂。

一些专家不愿定期摄入钙补充剂，并怀疑它们对骨骼健康的益处。

他们还担心钙的摄入过多可能会引起健康问题，例如肾结石，并可能增加患心脏病的风险（22）。

摘要 蛋壳可以磨成粉末，然后与水或食物混合。每天摄入2.5克就可以满足您的要求，尽管可以咨询您的健康专业人员。

底线

蛋壳不仅是最便宜的钙来源之一，而且似乎也是最有效的钙之一。

如果您很难满足钙的需要或患有骨质疏松症，那么自制蛋壳粉是替代商业补品的一种有效且廉价的替代品。

实际上，研究表明蛋壳中的钙被很好地吸收，并可能增强骨质疏松症患者的骨骼。

在家准备蛋壳粉很容易。将贝壳煮沸并干燥后，可以用研杵和研钵将其粉碎，然后将粉末与水混合或添加到食品中。