Fake n' Bake：5 种烤得更好的油炸食品

内容

• 土豆
• 鸡排
• 茄子
• 鱼
• 奶酪
• 审查

有吃的，会炒。这实际上是美国的座右铭，但它也是吃土豆、鸡肉、鱼和蔬菜等其他健康食品的最不健康的方式。 “由于煎炸油中添加了脂肪，煎炸不仅会使食物的热量含量增加近三倍，而且将食物加热到高温会导致致癌化合物的形成，”纽约州 Great Neck 私人诊所的 RD Nicolette Pace 说.另外，油炸并不总是最美味的烹饪方式，因为脂肪会使味蕾变钝并使味道变淡。通过尝试这些更智能的烹饪方法，减少脂肪并保持风味（和金棕色外壳）：

土豆

啊，土豆。完美健康、低热量的块茎，通常被黄油、油和奶油破坏。当它们被切成条状或薯片并沉入一桶油中时，俗话说，没有人只能吃一个。

为什么烤得更好： 土豆是增加风味的天然衬托：香草、大蒜和一点松脆的海盐。而且它们在烤箱中很容易制作。切成楔形，加入蛋清，撒上你选择的切碎的香草。在 350 度的烤箱中烘烤 30-40 分钟，你会得到一堆“炸薯条”，外皮金黄色，内部湿润，是番茄酱的绝佳载体。

鸡排

炸鸡，就像炸土豆一样，将相对瘦肉变成一种美味但又可以增加腰围的手抓食物，一个可怜的鸡腿就记录了近 500 卡路里的热量。

为什么烤得更好： 在这种情况下，佩斯推荐了一种她称之为“干煎”的方法。为了制作热量低于一半、脂肪含量低于一半的脆皮鸡排，先在鸡胸肉上涂上蛋清，然后再涂上 Panko，一种日本面包屑，剃得相当粉碎，形成锯齿状的碎片，很容易形成酥脆的外壳。将不粘锅加热至中等，每面煮约 6-8 分钟，直至呈金黄色。

茄子

如果你想增加一种无害的低热量蔬菜的脂肪含量，煎几片茄子。茄子具有超级海绵的吸收能力，可以吸收它接触到的每一滴油。

为什么烤得更好： 生茄子是海绵状的，无味。但是一旦煮熟，它就会变得柔软，质地几乎是肉质的——而且你不需要太多的脂肪来获得这种理想的结果。为了制作低脂肪茄子帕尔姆，在茄子片上轻轻涂上蛋清，用可靠的 Panko 疏通，然后在铝制托盘上涂上一层薄薄的健康油（如菜籽油）。在 350 度下烘烤 30 分钟，您最终会得到外脆内软，非常适合淋上自制番茄酱和少许马苏里拉奶酪丝。

鱼

裹面包屑的炸鱼真的只是让孩子和非鱼迷吃鱼的一种方式。这完全否定了它的任何健康益处：低脂肪、高蛋白质，并拥有超健康的营养素，如欧米茄 3，具体取决于物种。

为什么烤得更好： 鱼，尤其是通常油炸的白色片状品种（如猫鱼或鳕鱼）煮得很快，所以它们在涂上 Panko、少量油并在烤箱中 10-12 分钟后会很好吃。配上一口柠檬和一些辣酱，它既健康又美味，与您在海边蛤蜊小屋里找到的炸鱼篮非常相似。

Pace 用来消除所有涂层的另一种方法：烤架压榨机。使用烤架或帕尼尼式压榨机，用盐、胡椒和您选择的香草调味鱼片。在烤架上轻轻涂上油和烧焦。这会产生一个很好的外壳，并保持内部湿润和片状。

奶酪

最初是意大利美食中可爱的餐前小吃——一小块涂有鸡蛋并快速油炸的优质自制马苏里拉奶酪——已经变成了粘糊糊的、高热量的噩梦，被称为马苏里拉棒，这是全国连锁餐厅的首选应用程序。

为什么烤得更好： 因为热奶酪——不管是什么热源——本身就很腐朽；在热油中浸泡只会增加饱和脂肪和卡路里。如果你想体验油炸棒的体验，试着在蛋清中蘸上几轮坚硬的山羊奶酪（尽管一块布里干酪甚至坚硬的马苏里拉奶酪都可以），然后滚入（你猜对了）Panko。放在一个薄薄的平底锅上，在 350 度的温度下烘烤 5 分钟。你渴望的味道是松脆和粘糊糊的奶酪，你仍然会得到它。

审查