无畏煎炸

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技术：无脂肪“煎炸”

食谱作者 Jesse Ziff Cool 说，让传统的高脂肪开胃菜健康的诀窍是使用美味的涂层和热烤箱（最新： 你的有机厨房，罗代尔出版社, 2000) 和三个成功的有机食品餐厅的所有者。 “我很少油炸——我可以在我的烤箱里得到同样的结果，”她说。将鸡肉、猪肉和蔬菜浸泡在酪乳中，然后加入面包屑、面粉和香料的混合物，增加风味和质地。

在这个食谱中，我们使用蛋清来减少更多的卡路里，但结果是一样的——美味的马苏里拉奶酪带有所有的松脆和风味，但没有脂肪。

您可以在任何传统油炸的食物上使用这种“无脂肪油炸”方法：从鸡肉到土豆再到鱼。

其他烤箱油炸奇迹

* 对于杏仁脆皮鸡手指，在无骨、去皮的鸡胸肉条上涂上蜂蜜芥末，然后将调味面包屑和切碎的杏仁混合在一起。转移到烤盘上；喷上橄榄油。在 400 华氏度下烘烤 20 分钟，直到金黄色。

* 要制作“炸”鱼条，请将鳕鱼片切成 2 英寸长的条状。滚入酪乳以及调味面包屑和玉米粉的混合物。放在烤盘上；喷上橄榄油。在 400 华氏度下烘烤 15 分钟，直到金黄变嫩。

* 将土豆切成厚楔形并将它们放在烤盘中，烘烤自己的 Cajun Oven-Fried Spuds；喷上橄榄油。撒上克里奥尔调味料。在 400 华氏度下烘烤 40 分钟，直到金黄色并变软。

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